Tast of Japan

Close Up Chef 岩井 佑樹 Yuki Iwai

Close Up Chef 岩井 佑樹 Yuki Iwai

Profile 出生年月日(年齡)1982年3月10日生(34歲) 出生地 長崎


Interview


Q:成為廚師的契機及經過為何?
A:雖然曾一度忘記這件事,不過我在小學的畢業文集中有寫到,將來夢想是參加電視節目鐵人料理,因此成為了廚師。
Q:烹調日本料理時有沒有什麼堅持?
A:希望能展現出「人人都嚐得出來」的美味。
Q:在海外(馬來西亞)烹調日本料理時有沒有什麼問題或下了什麼功夫?
A:由於無法每次都親自到現場挑選食材,因此會特別下工夫,將進貨的食材製作成更美味的料理,提供給顧客。
Q:當地客人對日本料理的反應如何?(在海外才會碰到的趣事等等)
A:感覺當地顧客除料理內容之外,對店家整體表現也非常要求。
Q:今後對餐廳的期許是?想嘗試哪些挑戰?
A:希望今後能打造一間符合顧客需求,但又不隨波逐流的日本料理店。

Q:決定赴海外工作的經過為何?
A:我希望自己能具有國際性的視野與感覺,也想知道海外如何看待日本料理,因此便來到海外工作。
Q:有沒有堅持採用的食材?或是當地特有的食材?
A:壽司日向的食材幾乎全由日本進口,尤其鮪魚跟山葵皆經過一番嚴選。
Q:透過日本料理想傳達什麼?
A:希望能透過日本料理,將文化、禮儀、日本人的心等傳達給顧客。
Q:您認為為什麼現在全世界都認同日本美食的魅力?
A:我想應該是因為日本料理中有許多簡單又健康的餐點,而且還能從食材中感受到季節變化。
Q:想對全世界的人傳達的訊息
A:我認為用餐時間是由顧客與我們(板前,日本料理師傅通稱)一同創造的,所以希望能共享美好用餐時光!!

Profile


出生年月日(年齡)1982年3月10日生(34歲)
出生地 長崎


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