Tast of Japan

Close Up Chef 園 力 Sono Chikara

Close Up Chef 園 力 Sono Chikara

Profile 提供呈現日本四季風情的傳統懷石料理、曾獲米其林星級評價的 人氣日式餐廳「Kyo Ya(饗屋)」的行政主廚


Interview


Q:成為廚師的契機及經過為何?
A:以前我在札幌某間汽車產業公司當工程師時,同時也在一間割烹料理餐廳(高級日式餐廳)打工洗碗,成了我日後去紐約的契機。
Q:烹調日本料理時有沒有什麼堅持?
A:特別是懷石料理在季節感、外觀、味道方面是很重要的。再來就是努力讓客人身在美國或紐約也能感受到日本風情。
Q:在海外(紐約)烹調日本料理時有沒有什麼問題或下了什麼功夫?
A:很多食材受到出口限制,像是日本的蔬菜和乾貨等等,有時會很困擾。但是不論身在何處,我都是日本人,我做的料理是日本料理,也就是和食,自然也就能秉持信念。而且只要想辦法配合當下的情況,就什麼都不成問題了。
Q:當地客人對日本料理的反應如何?(在海外才會碰到的趣事等等)
A:目前住在紐約或其他地區的人們,都比以前年代的人更容易接收到各式各樣的資訊。在食物方面應該也是一樣,大家都很清楚自己居住的地方有各種領域的料理,比方說日本料理、義大利、法國或其他國家的料理。也因為這樣,各種類型的日本料理也越來越容易被接受了。而其中提供道地口味及服務的店家似乎也就自然地受到客人支持。
Q:今後對餐廳的期許是?想嘗試哪些挑戰?
A:我想就是一如往常,首先要持續提供我們日本人認為好吃的料理以及細膩的服務。我沒有什麼特別的想法,但我認為只要持續這樣做自然就會有結果。

Q:決定赴海外工作的經過為何?
A:我離開那間汽車產業公司後,與童年玩伴兩個人來紐約進行一次沒有期限的旅行。當時在日式餐廳和義式餐廳上班,累積了工作經驗。
Q:有沒有堅持採用的食材?或是當地特有的食材?
A:食材方面整體性地採用季節性魚類與蔬果。至於美國或紐約特有的食材,我想每種料理類型的廚師想法都是一樣的,就是在魚市場採買魚貨、在當地採買紐約郊外的蔬菜或是在市內的農民市集採買,而我還會去皇后區和布魯克林等這些更在地的地方採買,當買到一些沒見過的蔬菜、乾貨或穀物等食材時,也常會使用這些食材來規劃菜單。
Q:透過日本料理想傳達什麼?
A:與其說是要透過日本料理向客人傳達些什麼,我反而從許多喜歡日本及日本料理的客人(不只日本人,還有非日本人)身上學到很多事情,也讓我重新感受到日本的美好。因為有飲食文化、歷史等先人和祖先的教導,才有現在的我們,這點我會銘記在心,每天不斷精進自己。
Q:您認為為什麼現在全世界都認同日本料理的魅力?
A:最近去日本旅行的人很多,而且在這裡也越來越多人透過許多可以接觸日本的機會,比方說日本電影、文化和料理的活動等等,而對日本產生興趣。而且日本料理是很簡單易懂又優美的料理,所以全世界的人才會開始被日本料理吸引吧。
Q:想對全世界的人傳達的訊息
A:因為我是廚師,所以其他的事我不會,但是我希望不論去到世界何處,只要有少許食材,就有辦法做出能讓人感受到日本風情的餐點,我想成為這樣的廚師。我認識許多在各國日本大使官邸工作的廚師,雖然也曾聽他們訴說在外地工作的辛勞,但是大家都很享受做菜的過程,聽到別人說好吃,也會因此感到高興。比起缺乏材料的苦,用少量食材來規劃菜單,有時更能想出令人驚嘆的創意。就是要一邊感受那種喜悅,一邊做菜吧,我也會努力享受這個過程。

Profile


提供呈現日本四季風情的傳統懷石料理、曾獲米其林星級評價的
人氣日式餐廳「Kyo Ya(饗屋)」的行政主廚
1962年7月出生,北海道出身


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