Tast of Japan

第五屆和食世界挑戰比賽

第五屆和食世界挑戰比賽

誰將拿下和食廚師冠軍寶座?

來自4個國家和1個地區的6名參賽者將齊聚一堂,挑戰2月13日至14日在東京舉行的決賽。
他們在全球6個城市舉行的資格賽中過關斬將,進而受邀至日本參加決賽。

比賽首日,選手們要在90分鐘內用相同的指定食材製作「新年料理煮物椀」。評審重點在於烹飪過程和手法技巧熟練與否,包括合乎日本料理的高湯萃取步驟。在第二天,選手們在資格申請時各自提出的「緣高(方盒)拼盤」食譜,反映出了「鮮味」的比賽主題,並為最後一場戰鬥做好準備。競賽評價標準包括作為一名和食廚師的基本態度、清潔知識、烹飪知識和技能,以及色彩平衡與調味兼顧的料理成品。

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和食世界挑戰賽是一場烹飪比賽,讓來自世界各地的日本料理廚師,以高超技藝和對和食的熱情一爭高下。

本次參賽者進行申請方式,是寄出吸物(日式清湯)和緣高(方盒)拼盤等兩份獨家鮮味主題食譜。

來自21個國家和2個地區(澳洲、巴西、加拿大、中國、香港、匈牙利、印度、義大利、馬來西亞、墨西哥、尼泊爾、荷蘭、巴基斯坦、葡萄牙、波多黎各、羅馬尼亞、新加坡、斯里蘭卡、台灣、泰國、英國,美國和越南)的約100名參賽者申請參賽,其中43名晉級資格賽(各資格賽的參賽者人數:倫敦9、紐約6、洛杉磯6、曼谷7、香港10,東京5)。

在資格賽中,選手利用白蘿蔔展現的基本刀工以及用高湯製作日式清湯的功力,均受到嚴格審視。

7_39954233052_o倫敦

9_39087547305_o紐約

13_39087664245_o洛杉磯

11_39275336754_o曼谷

15_28206463649_o香港

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以下是6位決賽入圍者的資料。
(日式清湯照片為他們在資格賽中的作品。)

19_25115159327_o來自倫敦的決賽選手:Daniele Codini(義大利)。 他目前在The Ned London工作。

21_25115195357_o來自紐約的決賽選手:David Israelow(美國)。 他目前在紐約Hawthorne Valley Farm工作。

23_39087615775_o來自洛杉磯的決賽選手:
Samuel Flores Garcia(墨西哥)。他曾參加過第三屆比賽,目前在墨西哥城的Restaurante Suntory Lomas工作。


25_39985606961_o來自曼谷的決賽選手:Jidtinan Yotapakde(泰國)。 他在曼谷的Nihon Tei Inter-Co.Ltd.工作,這是他第一次造訪日本。

27_28206491589_o來自香港的決賽選手:
Ho Wai-Leung(香港)。 他在香港的大松日工作。

29_39985696221_o來自東京的決賽選手:
Christopher Massad(美國)。 他在京都的Tan熊北店接受培訓。


決賽詳細資訊。
日期
期間:2月13日至14日
第一天9:30開場,10:00開幕典禮,10:40比賽開始,15:00比賽結束
第二天9:30開場,10:00開幕典禮,10:40比賽開始,14:00比賽結束,頒獎典禮15:50,閉幕17:00
地點:廚Bo!SHIODOME
交通方式:東京都港區東新橋2-14-1 NBF Comodio汐留2樓(從汐留站步行7分鐘,從濱松町站步行8分鐘,從新橋站步行9分鐘)
Google MAP

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評審陣容

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村田吉弘(主審,日本烹飪學院院長,菊乃井的店長兼主廚)

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仲田雅博(副審,學校財團法人大和學園理事,京都烹飪藝術學院院長)

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野永喜三夫(日本橋YUKARI)

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Lucy Birmingham(記者、作家、編輯,日本外國特派員協會前會長)

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嶋根一弘(農林水產省食品產業局飲食文化市場開發課課長助理)

評測內容:
第一天 製作「新年料理煮物椀」並為緣高(方盒)拼盤做準備
第二天 製作緣高(方盒)拼盤

※1 煮物椀:茶懷石料理最重要的主菜,可以說是在碗裡完成的日本料理精髓。 以主要成分(主湯料),一點綠色元素(佐味、配菜),以及香氣(香料)作為基本架構,從中傳達出季節感。
※2 緣高(方盒)拼盤:由日本料理的主要類別「煮、烤、炸、拌菜(醋漬)」中,挑出5種以上做成「拼盤」,並使用緣高(附蓋子的容器)讓色彩更顯艷麗。

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