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雙色高麗菜押壽司

雙色高麗菜押壽司
材料 2人份人份

◆醋飯用
米 150克(1合)
水 180毫升
醋 1又2/3大匙
砂糖 1大匙
鹽 1/2小匙

◆配料用
高麗菜          25克
紫高麗菜         25克
鹽             少許
(A)
醋            3大匙
檸檬汁          2小匙
鹽            略少於1/4小匙
橄欖油          略多於2大匙

只要利用模型,便能輕易製作押壽司,即使是沒有做過壽司的人也能輕鬆完成,這就是押壽司的魅力所在。除了有介紹到的配料之外,也很推薦各位使用烤鮮蔬或是用醬油和酒煮過的香菇等食材。如果是家人一起享用的話,則可以用涼拌蔬菜等家常配菜來製作,味道也十分美味。家常配菜將搖身一變,成為壽司佳餚!

作法

  • 米洗淨後放入鍋中,加水後蓋上蓋子。開大火加熱,煮滾後繼續用小火煮10分鐘。煮好後關火,蓋著蓋子靜置10分鐘。

  • 在碗公中加入醋、砂糖、鹽後攪勻,接著加入(1)中煮好的飯,拌勻後放至微溫。

  • 將高麗菜與紫高麗菜切絲,放入不同的碗公中,分別加入少許鹽後拌勻,靜置5分鐘待其釋出水分。

  • 將(A)攪勻製作成醃料,接著分別醃漬兩種高麗菜。

  • 準備兩個可相疊在一起的長方形容器(長方形吐司蛋糕模),在其中一個容器底部鋪上保鮮膜後,將(4)平鋪在保鮮膜上,接著再將(2)平鋪於其上方,醋飯的厚度約為2~3公分。

  • 將另一個容器(長方形吐司蛋糕模)疊在(5)上,用力將食材壓緊。

  • 將容器反過來,小心取下保鮮膜,切塊後即可盛盤。紫高麗菜押壽司的做法亦相同。

Director of this section
庄司泉 / 蔬菜料理家

擁有蔬果專家證照的蔬菜料理家,能夠利用植物性食材重現出宛如肉類料理般的口感與美味。
目前於雜誌與電視等各方面皆相當活躍。為日本素食者學會會員。

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