Bicolored Oshi (Pressed) Sushi of Cabbage

只要利用模型，便能輕易製作押壽司，即使是沒有做過壽司的人也能輕鬆完成，這就是押壽司的魅力所在。除了有介紹到的配料之外，也很推薦各位使用烤鮮蔬或是用醬油和酒煮過的香菇等食材。如果是家人一起享用的話，則可以用涼拌蔬菜等家常配菜來製作，味道也十分美味。家常配菜將搖身一變，成為壽司佳餚！

材料（2人份）

◆醋飯用
米 150克（1合）
水 180毫升
醋 1又2/3大匙
砂糖 1大匙
鹽 1/2小匙

◆配料用
高麗菜　　　　　　　　　25克
紫高麗菜　　　　　　　　25克
鹽　　　　　　　　　　　　少許
（A）
醋　　　　　　　　　　　　3大匙
檸檬汁　　　　　　　　　　2小匙
鹽　　　　　　　　　　　　略少於1/4小匙
橄欖油　　　　　　　　　　略多於2大匙

1 米洗淨後放入鍋中，加水後蓋上蓋子。開大火加熱，煮滾後繼續用小火煮10分鐘。煮好後關火，蓋著蓋子靜置10分鐘。
2 在碗公中加入醋、砂糖、鹽後攪勻，接著加入（1）中煮好的飯，拌勻後放至微溫。
3 將高麗菜與紫高麗菜切絲，放入不同的碗公中，分別加入少許鹽後拌勻，靜置5分鐘待其釋出水分。
4 將（A）攪勻製作成醃料，接著分別醃漬兩種高麗菜。
5 準備兩個可相疊在一起的長方形容器（長方形吐司蛋糕模），在其中一個容器底部鋪上保鮮膜後，將（4）平鋪在保鮮膜上，接著再將（2）平鋪於其上方，醋飯的厚度約為2～3公分。
6 將另一個容器（長方形吐司蛋糕模）疊在（5）上，用力將食材壓緊。
7 將容器反過來，小心取下保鮮膜，切塊後即可盛盤。紫高麗菜押壽司的做法亦相同。

Director of this section

庄司泉 / 蔬菜料理家

擁有蔬果專家證照的蔬菜料理家，能夠利用植物性食材重現出宛如肉類料理般的口感與美味。
目前於雜誌與電視等各方面皆相當活躍。為日本素食者學會會員。

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