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Simmered yellowtail with daikon radish

製作鰤魚燉蘿蔔時,在鰤魚上灑鹽使之出水,再用熱水淋過,便可以去除腥味。加薑除了可以提升香氣,也可期待有去除腥味的效果。白蘿蔔先用微波爐加熱再燉煮,可使其更容易入味。做好的鰤魚燉蘿蔔可以馬上食用,不過若先靜置1小時待其冷卻,則會更加入味。如果要先靜置1小時,請重新加熱再食用。最後的柚子皮也可以用檸檬皮代替。

材料(2人份)

鰤魚塊 300克
鹽 適量
白蘿蔔 1/6根
薑 1片(10克)
水 400毫升
昆布 5×10公分大小
醬油 2大匙
砂糖 1大匙
味醂 2大匙
柚子皮 3×4公分大小

Simmered yellowtail with daikon radish
  • 1 在鰤魚塊上灑上鹽,靜置10分鐘,出水後用廚房紙巾擦去水分,並在鰤魚塊上淋上熱水,接著過一下冷水後瀝乾水分。
  • 2 將白蘿蔔去皮後滾切成差不多大小的塊狀,放在耐熱盤上包上保鮮膜,用600W的微波爐加熱5分鐘。薑切成薄片,用沾濕的廚房紙巾輕輕擦去昆布表面的髒污,並將柚子皮切成絲(用廚房剪刀剪成寬2公厘的細絲)。
  • 3 在鍋中加入水、昆布、醬油、砂糖、味醂、白蘿蔔、薑後開中火加熱,煮滾後加入鰤魚塊,並蓋上鍋內蓋(直接覆蓋在食材上的蓋子),煮約30分鐘直到收汁為止。
  • 4 盛入容器中,灑上柚子皮。
Director of this section
五十嵐豪 / 料理研究家
年輕的料理研究家,活躍於雜誌與電視等廣泛領域。
除了研發食譜、撰寫營養專欄外,在培育廚師及演講等許多方面也都相當活躍。
株式會社Food Creative Factory 會長
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