狹鱈韓式煎餅
材料
材料約可做4人份人份
狹鱈：1塊
日本酒：2湯匙
韭菜：1／4把
A 麵粉90g（約3 oz.）
A 鹽適量
A 蛋：2顆
A 水：150cc（約3／4杯）
B 韓式辣椒醬（紅椒醬）：1／2湯匙
B 醬油：1／2湯匙
B 雞高湯：1茶匙
B 蜂蜜適量
芝麻油：2湯匙
狹鱈是一種肉質鮮嫩的魚，為煎餅帶來令人愉快的豐富滋味。這道食譜使用新鮮狹鱈，但也可以使用乾燥的狹鱈。先將魚肉噴一點日本酒預煮可以提升風味。狹鱈也適合煮湯。
作法
-
將狹鱈切成4或5塊，放入可微波的盤子裡，噴灑日本酒、以保鮮膜包裹後以1分鐘＋每100g魚肉半分鐘的時間微波烹煮。魚肉也可以用蒸的。煮好後移除保鮮膜，去皮去骨。 韭菜切成三等份。
-
材料A放入碗中調合成麵糊，加入魚和韭菜。
-
平底鍋中放入1湯匙芝麻油燒熱，倒入一半麵糊，攤薄後以中火煎至酥脆。翻面再煎至酥脆。剩下一半的麵糊也比照處理。
-
煎好的餅從平底鍋中移出，切成容易入口的大小。將材料B調和成沾醬，搭配煎餅食用。
Director of this section
古谷雅惠 / 料理研究家
廣泛研究世界各地的飲食文化，包含日本、西洋與中華料理及甜點。目前在廚藝學校授課、舉辦座談會，並為食品公司開發新菜色。