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Korean Pancakes with Alaska Pollock

狹鱈是一種肉質鮮嫩的魚,為煎餅帶來令人愉快的豐富滋味。這道食譜使用新鮮狹鱈,但也可以使用乾燥的狹鱈。先將魚肉噴一點日本酒預煮可以提升風味。狹鱈也適合煮湯。

材料約可做4人份

狹鱈:1塊

日本酒:2湯匙

韭菜:1/4把

A 麵粉90g(約3 oz.)

A 鹽適量

A 蛋:2顆

A 水:150cc(約3/4杯)

B 韓式辣椒醬(紅椒醬):1/2湯匙

B 醬油:1/2湯匙

B 雞高湯:1茶匙

B 蜂蜜適量

芝麻油:2湯匙

Korean Pancakes with Alaska Pollock
  • 1
    將狹鱈切成4或5塊,放入可微波的盤子裡,噴灑日本酒、以保鮮膜包裹後以1分鐘+每100g魚肉半分鐘的時間微波烹煮。魚肉也可以用蒸的。煮好後移除保鮮膜,去皮去骨。 韭菜切成三等份。
  • 2
    材料A放入碗中調合成麵糊,加入魚和韭菜。
  • 3
    平底鍋中放入1湯匙芝麻油燒熱,倒入一半麵糊,攤薄後以中火煎至酥脆。翻面再煎至酥脆。剩下一半的麵糊也比照處理。
  • 4 煎好的餅從平底鍋中移出,切成容易入口的大小。將材料B調和成沾醬,搭配煎餅食用。
Director of this section
古谷雅惠 / 料理研究家
廣泛研究世界各地的飲食文化,包含日本、西洋與中華料理及甜點。目前在廚藝學校授課、舉辦座談會,並為食品公司開發新菜色。
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