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梅子風味 長芋天婦羅

梅子風味 長芋天婦羅
材料 4人份人份

1/3段長芋
8片大葉(紫蘇葉)
梅干-按需要使用
A (200cc水、1/2個蛋黃、100-300g麵粉<按需要調整份量>)
炸油-按需要使用
(若買得到)青辣椒與檸檬汁適量

在日本非常受歡迎的梅干醬(醃梅子)及大葉(紫蘇)的葉片夾在長芋(山藥)圓片間,然後將夾心山藥片沾麵粉漿油炸。這道菜的特色是梅子的酸味與大葉獨特的清新風味。

作法

  • 長芋去皮切成5mm厚的圓片,並泡水去除澀味。

  • 梅干去籽剁成醬。

  • 擦去長芋上的多餘水分,單面薄塗一層梅干醬。

  • 在3上加入紫蘇葉夾成「三明治」,裹上A粉漿後油炸。

  • 對半切裝盤,加上炸青辣椒與檸檬即可。

Director of this section
中村孝明 / 主廚

餐廳「中村孝明ARIAKE」的業主,日本料理界首屈一指的日本主廚之一,因電視節目「鐵人料理」聞名。

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