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Mabo-style Nagaimo

請嘗試用長芋(山藥)做知名四川料理「麻婆豆腐」。長芋煮熟後會保留酥脆口感並釋放些許甜味,因此您可以享受這道香辣料理所帶來的對比。可依照您家人的喜好調整本食譜的材料與步驟。

材料約可做4人份

長芋:300g(約10 oz.)
豬絞肉:100g(約3.5 oz.)
日本青蔥(取蔥白):1/2根
蒜:1/2瓣
A (豆瓣醬(辣黃豆醬):1茶匙、醬油:1湯匙、甜麵醬(甜黃豆醬):1茶匙、粉山椒(日本胡椒粉)適量、雞高湯:1/2杯)
植物油:1湯匙
太白粉、炸油與芝麻油少許

Mabo-style Nagaimo
  • 1
    長芋去皮切成容易入口的小塊,以醋水浸泡去除刺激性成分後晾乾,裹上太白粉以170℃(338°F)油炸1-2分鐘。
  • 2
    青蔥與蒜切細,跟材料A混合。
  • 3
    植物油加入中華炒鍋燒熱,拌炒豬絞肉和蒜,加入材料A後快速煨煮。
  • 4 將太白粉調入等量的水加至3,繼續煮至濃稠。放入青蔥和長芋後快速煨煮。用少許芝麻油提味即可。
Director of this section
古谷雅惠 / 料理研究家
廣泛研究世界各地的飲食文化,包含日本、西洋與中華料理及甜點。目前在廚藝學校授課、舉辦座談會,並為食品公司開發新菜色。
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