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霙牛肉

霙牛肉
材料 4人份人份

200g牛肉片
1/4把青蔥
1/4根白蘿蔔
鹽與胡椒適量
A[90cc鰹魚高湯、30cc味醂、30cc淡醬油、60cc米醋]
(若買得到)櫻桃番茄、山葵醬與青蔥適量

這是一道清爽的牛肉料理。在本食譜中,將青蔥捲在牛肉裡以增添爽脆口感。請注意牛肉不要煮過久,不然會變硬。

作法

  • 牛肉片上輕劃幾刀,灑鹽與胡椒。

  • 熱鍋後將牛肉兩面稍煎。

  • 將青蔥切成4至5cm長,捲在煎過的牛肉裡。

  • A中的味醂稍微煮滾後再加入其他材料。

  • 將白蘿蔔磨成泥(若有磨碎器請使用磨碎器),擠壓去除水分後再與4混合。

  • 3的牛肉裝盤,淋上5。

  • 最後放上櫻桃番茄、山葵醬和炸青蔥絲裝飾。

Director of this section
中村孝明 / 主廚

餐廳「中村孝明ARIAKE」的業主,日本料理界首屈一指的日本主廚之一,因電視節目「鐵人料理」聞名。

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