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Miso Piroshki

味噌是一種歷史悠久的日式發酵調味料,其中添加鹹味、甜味與鮮味。結合知名的日本調味料「味噌」與著名的俄式餡餅,帶來深厚的風味,且具有消除肉類強烈氣味的效果。味噌醬有許多種類,請使用您喜歡的類型。

材料約可做4人份

A (高筋麵粉:200g<約7 oz.>、砂糖:1湯匙、速發乾酵母:5g<約0.2oz.>)
B (蛋液:30g<約1oz.>、牛奶:120cc<約1/2杯>、味噌醬:1茶匙)
奶油:1湯匙
牛絞肉:100g(約3.5oz.)
高麗菜:2片
水煮蛋:1個
C (味噌醬:2湯匙、番茄醬:1湯匙、鹽:適量)
沙拉油:1湯匙
蛋液:少許

Miso Piroshki
  • 1
    B的牛奶加熱至30℃(86°F),加入蛋液與味噌醬混合。將A放入碗中拌勻,再少量逐次加入B並用手攪拌。
  • 2
    1攪拌均勻後,加入奶油並揉捏至麵團表面光滑為止。整理麵團形狀,用保鮮膜包好放入40℃(104°F)的雙層蒸鍋,放置約50分鐘使麵團發到原本的兩倍大小。
  • 3
    沙拉油放入平底鍋燒熱,拌炒牛絞肉與高麗菜,再放入C調味。加入切細的水煮蛋攪拌勻後放涼。
  • 4
    輕輕摔打2的麵團讓裡面的空氣釋出,再將麵團均勻分成6顆。蓋上擰乾的濕布,將麵團放置休息約15分鐘,再擀成橢圓形餅皮。把3的餡料均分成6等分放置於每一片餅皮上,然後摺疊封住。按捏邊緣使餅皮黏牢,再一次蓋上濕布,放置休息15到20分鐘。
  • 5
    4的餡餅稍微發起後,刷上蛋液放入烤箱以180℃(356°F)烤15到16分鐘。
Director of this section
古谷雅惠 / 料理研究家
廣泛研究世界各地的飲食文化,包含日本、西洋與中華料理及甜點。目前在廚藝學校授課、舉辦座談會,並為食品公司開發新菜色。
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