味噌俄式小餡餅
材料
材料約可做4人份人份
A （高筋麵粉：200g＜約7 oz.＞、砂糖：1湯匙、速發乾酵母：5g＜約0.2oz.＞）
B （蛋液：30g＜約1oz.＞、牛奶：120cc＜約1／2杯＞、味噌醬：1茶匙）
奶油：1湯匙
牛絞肉：100g（約3.5oz.）
高麗菜：2片
水煮蛋：1個
C （味噌醬：2湯匙、番茄醬：1湯匙、鹽：適量）
沙拉油：1湯匙
蛋液：少許
味噌是一種歷史悠久的日式發酵調味料，其中添加鹹味、甜味與鮮味。結合知名的日本調味料「味噌」與著名的俄式餡餅，帶來深厚的風味，且具有消除肉類強烈氣味的效果。味噌醬有許多種類，請使用您喜歡的類型。
作法
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B的牛奶加熱至30℃（86°F），加入蛋液與味噌醬混合。將A放入碗中拌勻，再少量逐次加入B並用手攪拌。
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1攪拌均勻後，加入奶油並揉捏至麵團表面光滑為止。整理麵團形狀，用保鮮膜包好放入40℃（104°F）的雙層蒸鍋，放置約50分鐘使麵團發到原本的兩倍大小。
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沙拉油放入平底鍋燒熱，拌炒牛絞肉與高麗菜，再放入C調味。加入切細的水煮蛋攪拌勻後放涼。
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輕輕摔打2的麵團讓裡面的空氣釋出，再將麵團均勻分成6顆。蓋上擰乾的濕布，將麵團放置休息約15分鐘，再擀成橢圓形餅皮。把3的餡料均分成6等分放置於每一片餅皮上，然後摺疊封住。按捏邊緣使餅皮黏牢，再一次蓋上濕布，放置休息15到20分鐘。
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4的餡餅稍微發起後，刷上蛋液放入烤箱以180℃（356°F）烤15到16分鐘。
Director of this section
古谷雅惠 / 料理研究家
廣泛研究世界各地的飲食文化，包含日本、西洋與中華料理及甜點。目前在廚藝學校授課、舉辦座談會，並為食品公司開發新菜色。