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照燒鰤魚

照燒鰤魚
材料 4人份人份

4片鰤魚片
A [50cc日本酒、70cc味醂、30cc醬油、5cc溜醬油(若買不到則換成一般醬油)、1茶匙糖、薑汁適量]
鹽適量
按需要使用植物油
按需要使用麵粉
(若買得到)白蘿蔔、辣椒粉、山椒按需要使用

照燒的甜鹹滋味與風味廣受歡迎,這是以日本酒、醬油和味醂調和而成。烹煮鰤魚前先灑鹽讓它脫去多餘水分,即可消除任何濃烈的魚腥味並提升風味。

作法

  • 鰤魚上灑少許鹽,放置20至30分鐘後擦除多餘水分。

  • 將材料A混合。以磨碎器將白蘿蔔磨成泥,擠去多餘水分。

  • 鰤魚上灑少許麵粉。

  • 以平底鍋將油燒熱,放入鰤魚煎製。

  • 一面煎至金黃後翻面並加入材料A的混合。

  • 繼續翻煎直到湯汁幾乎收乾。

  • 灑上山椒後裝盤,搭配白蘿蔔與辣椒粉。

Director of this section
中村孝明 / 主廚

餐廳「中村孝明ARIAKE」的業主,日本料理界首屈一指的日本主廚之一,因電視節目「鐵人料理」聞名。

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