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Teriyaki Yellowtail

照燒的甜鹹滋味與風味廣受歡迎,這是以日本酒、醬油和味醂調和而成。烹煮鰤魚前先灑鹽讓它脫去多餘水分,即可消除任何濃烈的魚腥味並提升風味。

材料(4人份)

4片鰤魚片
A [50cc日本酒、70cc味醂、30cc醬油、5cc溜醬油(若買不到則換成一般醬油)、1茶匙糖、薑汁適量]
鹽適量
按需要使用植物油
按需要使用麵粉
(若買得到)白蘿蔔、辣椒粉、山椒按需要使用

Teriyaki Yellowtail
  • 1
    鰤魚上灑少許鹽,放置20至30分鐘後擦除多餘水分。
  • 2
    將材料A混合。以磨碎器將白蘿蔔磨成泥,擠去多餘水分。
  • 3
    鰤魚上灑少許麵粉。
  • 4
    以平底鍋將油燒熱,放入鰤魚煎製。
  • 5
    一面煎至金黃後翻面並加入材料A的混合。
  • 6
    繼續翻煎直到湯汁幾乎收乾。
  • 7 灑上山椒後裝盤,搭配白蘿蔔與辣椒粉。
Director of this section
中村孝明 / 主廚
餐廳「中村孝明ARIAKE」的業主,日本料理界首屈一指的日本主廚之一,因電視節目「鐵人料理」聞名。
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