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活用米粉的特徵製作西班牙傳統料理

米粉番茄麵包

米粉番茄麵包
烹飪時間 3小時
材料 4人份
  • 高筋麵粉 240g
  • 米粉 60g
  • 6g
  • 新鮮酵母 6g
  • 195cc
  • 番茄2個
  • 米粉(用途為撒在麵團表面)適量
  • 特級初榨橄欖油適量
  • 適量

番茄麵包可說是西班牙加泰隆尼亞地方的靈魂食物。

透過混合米粉,就能做出外皮酥脆、內部軟Q的口感。

入口即化的日本產米粉帶有米的淡淡甘甜,能為口味帶來深度,因此最適合做麵包和甜點。

作法

  • 在大碗中加入高筋麵粉、米粉、鹽、新鮮酵母,徹底揉至形成麵筋,揉完麵時的麵團溫度要為約28℃。

  • 再將麵團揉圓放入大碗中,用保鮮膜封住,於室溫下放置約1小時發酵。 進行溫度管理,好讓麵團在1小時發酵為約2倍大。

  • 重新揉圓第1次發酵後的麵團,放在烤箱用的烤盤上。 將大碗倒扣在麵團上,於室溫下放置約50分鐘到1小時, 等麵團發酵至2倍大。 ※發酵途中,如果麵團表面乾燥,就用噴壺噴水防止乾燥。

  • 第2次發酵結束後,在麵團表面撒上米粉,用預熱220℃的烤箱烤約24分鐘。 ※為了防止加熱不均,可因應必要在烤15分鐘後轉動烤盤180度。

  • 出爐後放在烤網上,在室溫中冷卻到餘熱散去。

  • 切成1.5~2cm的薄片。

  • 用烤麵包機或240℃的烤箱烤至焦黃。

  • 番茄剖半,用剖面塗抹烤過的麵包。

  • 裝盤後,用特級初榨橄欖油及鹽調味,就完成了。

Director of this section
Carme RuscalledaSant Pau(西班牙/日本)餐廳老闆主廚。

生於西班牙加泰羅尼亞。
世界上只有四個家庭主婦的三星級女廚師。
1988年,他在家鄉開辦了“Restaurant Sant Pau”,俯瞰地中海。作為少有的沒有其他餐廳培訓經驗的三星級女廚師,她在2006年獲得了米其林三星。
憑藉他豐富的創造力和藝術美食,他繼續為世界各地的美食著迷。


米粉
用日本產米粉做的麵包和甜點,會在出爐後擁有外皮酥脆、內部軟Q的口感,還能享受淡淡的甘甜香味。 用日本獨家的高度製粉技術製造的米粉,特徵是不易結塊,易於使用。

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