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濃縮了海鮮美味的料理

青莎莎醬鰤魚

青莎莎醬鰤魚
烹飪時間 45分
材料 4人份
  • 鰤魚 480g
  • 高筋麵粉 適量
  • 橄欖油 適量
  • 洋蔥120g
  • 大蒜1瓣
  • 白葡萄酒70cc
  • 花蛤240g
  • 240cc
  • 巴西利20g
  • 適量
  • 胡椒適量

油脂豐富、肉質柔軟的日本產鰤魚,最適合煮食。

本食譜雖然簡單,但透過與花蛤和蔬菜一起煮,就能使鮮味濃縮,讓醬汁的香味豐郁。

作法

  • 在鰤魚肉上撒胡椒鹽後,裹上高筋麵粉。

  • 花蛤泡在鹽水中半天~一天吐沙。

  • 大蒜、洋蔥、巴西利葉分別切碎。

  • 橄欖油倒進鍋中,爆香大蒜後加入洋蔥,慢慢用小火拌炒至洋蔥變軟,不再出水。

  • 加入白葡萄酒,轉大火使酒精揮發。酒精揮發後加水,煮沸後加入巴西利葉。

  • 鰤魚和花蛤一起放進鍋中,煮沸後關小火。

  • 裝入盤中就完成了。

Director of this section
Carme RuscalledaSant Pau(西班牙/日本)餐廳老闆主廚。

生於西班牙加泰羅尼亞。
世界上只有四個家庭主婦的三星級女廚師。
1988年,他在家鄉開辦了“Restaurant Sant Pau”,俯瞰地中海。作為少有的沒有其他餐廳培訓經驗的三星級女廚師,她在2006年獲得了米其林三星。
憑藉他豐富的創造力和藝術美食,他繼續為世界各地的美食著迷。


鰤魚
日本固有種鰤魚自古以來就是日本餐桌上常見的魚。 鰤魚生魚片和義式生魚薄片等生吃料理也很美味,不過在鹽烤和照燒、涮涮鍋等加熱烹調下,能凸顯出魚油的鮮味。

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