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Stewed giblets

豬腸先用滾水煮過做好事先處理,去除腥味後再燉煮,煮好後會更加美味。味噌分兩次加,可讓味噌的風味發揮得更好。最後灑上七味粉增添辣味,風味更佳。

2人份

豬腸 150克
白蘿蔔 1/8根
紅蘿蔔 1/2根
蒟蒻 1/2片
薑 1片(10克)
青蔥 1根
水 400毫升
昆布 5×10公分大小
味噌 1又1/2大匙
味醂 2大匙
醬油 1小匙
七味粉 適量

Stewed giblets
  • 1 將豬腸的白色脂肪去除,放入滾水中煮1分鐘,然後用篩網撈起瀝除水分。白蘿蔔與紅蘿蔔去皮後切成1公分厚度的扇狀,蒟蒻用手撕成一口大小。薑切成薄片,青蔥用廚房剪刀剪成7公厘寬大小。用沾濕的廚房紙巾輕輕擦去昆布表面的髒污。
  • 2 在鍋中加入水、昆布、味噌(1大匙)、味醂、醬油後開大火加熱,煮滾後加入豬腸、白蘿蔔、紅蘿蔔、蒟蒻、薑。
  • 3 煮滾後,繼續燉到湯汁收到剩1/3的量為止。煮的時候如有雜質浮泡請撈除。
  • 4 溶入剩下的味噌(1/2大匙)。
  • 5 盛入容器中,放上青蔥,灑上七味粉。
Director of this section
五十嵐豪 / 料理研究家
年輕的料理研究家,活躍於雜誌與電視等廣泛領域。
除了研發食譜、撰寫營養專欄外,在培育廚師及演講等許多方面也都相當活躍。
株式會社Food Creative Factory 會長
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