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加一道功夫,讓柔嫩多汁的肉更加美味

菲力牛肉什錦蔬菜佐山葵美乃滋

菲力牛肉什錦蔬菜佐山葵美乃滋
烹飪時間 30分
材料 4人份

【煎菲力牛肉用】

  • 菲力牛肉320克
  • 少許
  • 粗胡椒 少許
  • 葵花油1大匙

【美乃滋醬汁】

  • 紅蘿蔔       80克
  • 蕪菁   80克
  • 豌豆      80克
  • 馬鈴薯         80克
  • 四季豆       80克
  • 蛋黃       1個
  • 第戎芥末醬         1小匙
  • 白酒醋       1大匙
  • 山葵        1大匙
  • 葵花油        1大匙
  •       適量
  • 粗胡椒       適量
  • 水芹菜       適量

日本產牛肉的魅力,就是如奶油般入口即化的口感和油花。

這道料理雖然簡單,但搭配使用大量蔬菜的醬汁一起品嚐,就能盡情享受口感的差異和牛肉原來的鮮味。

作法

  • 在菲力牛肉的雙面撒上鹽、胡椒。

  • 將葵花油倒進平底鍋後加熱,菲力牛肉單面各煎2分鐘,煎至牛肉變焦黃色。

  • 放在網架上,利用製作醬汁的時間醒肉。

  • 將所有蔬菜切成 5 毫米的立方體,然後在鹽中煮沸,直到它們足夠堅硬以留下耐嚼的質地。

  • 從熱水中取出蔬菜,放進冰水冷卻後確實瀝乾水分。

  • 將蛋黃放入碗中,加入第戎芥末和酒醋, 在攪拌均勻的同時加入葵花籽油和芥末。

  • 加入鹽和胡椒粉,與所有蔬菜混合均勻。

  • 將成品分成4等份,盛入盤中,將牛柳切片,淋上醬汁放在蔬菜上。

Director of this section
Dominique Bouchet / DOMINIQUE BOUCHET TOKYO 主廚

在1952年出生於法國普瓦圖-夏朗德。從1976年起,以喬爾·侯布雄的得力助手活躍後,於法國國內著名的米其林三星餐廳或飯店任職總料理長。
訪問日本的次數超過 150 次,是個將日本稱為第二故鄉的親日家,並於 2013 年在東京銀座開設餐廳。目前在日本國內擁有4間餐廳。對日本的食材有著深刻的理解,且開發充分活用這些食材的法國料理。


和牛
細緻的油花與柔嫩的紅肉帶來的「口感」和優質且入口即化的油花的「口味」,以及「香味」,是和牛的特徵。 這種香味也被稱為「和牛香」,是令人聯想到桃子、椰子等水果的甘甜香味,每次咀嚼,和牛香都會在口中散開。 「口感」、「口味」「香味」相輔相成,帶來極致美味。

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