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奢華居家時光

橙香法式可麗餅

橙香法式可麗餅
烹飪時間 30分鐘(不包括冷卻麵糊的時間)
材料 4人份

【可麗餅麵糊】          

  • 麵粉           80克
  •              40克
  • 全蛋            2個
  • 牛奶            250毫升
  • 液化奶油         20克
  •              一撮
  • 磨碎的香橙皮      3克
  • 花生油        2小匙

【香橙醬】            

  • 香橙汁           1杯
  • 柳橙汁        1杯
  • 去皮香橙         1顆
  •            100克
  • 奶油           40克
  • 香橙皮           1大匙
  • 柑曼怡          適量

日本國產的香橙具有濃郁的香氣,並以其絕妙的酸味和苦味而吸引人。將如此美味的香橙皮、果肉和果汁毫不剩下的全部使用,是個能讓人充分享受香橙魅力的奢華食譜。

作法

  • 【麵糊】將麵粉、糖、液化奶油、雞蛋和鹽放入大碗中

  • 將焦化奶油放入後,一點一點地加入冷牛奶,並攪拌均勻至呈滑順的糊狀。

  • 加入磨碎的香橙,將碗放入冰箱,冷卻4小時。

  • 用大火加熱煎鍋(建議直徑為20cm),倒入少量的油,將麵糊煎至兩面金黃色。

  • 【醬汁】在焦糖醬中加入香橙汁、柳橙汁和柑曼怡,慢慢熬煮成濃郁的醬汁。

  • 將折成四分之一大小的餅皮放入醬汁中,一邊加熱餅皮,讓餅皮沾滿醬汁。

  • 將去皮的生香橙擺在可麗餅的餅皮上。

  • 放上您喜歡的冰淇淋、醬汁,撒上磨碎的香橙皮,便大功告成。

Director of this section
Dominique Bouchet / DOMINIQUE BOUCHET TOKYO 主廚

在1952年出生於法國普瓦圖-夏朗德。從1976年起,以喬爾·侯布雄的得力助手活躍後,於法國國內著名的米其林三星餐廳或飯店任職總料理長。
訪問日本的次數超過 150 次,是個將日本稱為第二故鄉的親日家,並於 2013 年在東京銀座開設餐廳。目前在日本國內擁有4間餐廳。對日本的食材有著深刻的理解,且開發充分活用這些食材的法國料理。


香橙
柚子生長在山區,特點是酸味清香爽口。 它是一種長期以來在日本家庭中流行的成分。 它在果皮和果汁中的酸度和苦味平衡得很好,可用於多種菜餚,因此深受世界各地廚​​師的青睞。

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