Tast of Japan

Japanese Food Recipes

レシピ検索

Chawanmushi (Japanese steamed egg custard)

茶碗蒸的成敗取決於高湯!以用心做出的高湯來製作會更加美味。蒸煮時使用平底鍋熱傳導會比較強,但也容易讓茶碗蒸出現坑洞,因此建議在底部鋪上廚房紙巾。

材料

蛋 1個
高湯 150毫升
薄鹽醬油 1小匙
味醂 1/2小匙
香菇 1朵
雞腿肉 50克
蝦仁 4隻
薄口醬油 1/4小匙

Chawanmushi (Japanese steamed egg custard)
  • 1 <輕鬆做高湯的方法>用沾濕的廚房紙巾拭去昆布表面的髒汙。於保存容器中放入昆布5克、柴魚片6克,並加入500毫升的水,於冷藏庫靜置一晚後過濾,使用其中的150毫升。
  • 2 <正確做高湯的方法>用沾濕的廚房紙巾拭去昆布(10克)表面的髒汙後放入鍋中,加入1000毫升的水放置30分鐘後開大火,待沸騰後取出昆布,並加入柴魚片20克放置2分鐘後過濾,使用其中的150毫升。
  • 3 香菇將蒂頭切掉後切成3到5公厘寬。雞腿肉切成5公厘塊狀,連同2隻蝦仁一起用薄口醬油預先調味。
  • 4 在碗裡打蛋,加入150毫升的高湯、薄口醬油及味醂混勻用篩網過濾。
  • 5 在容器裡放入香菇、雞腿肉、2隻蝦仁後倒入4,並用鋁箔紙做成蓋子蓋上。(此時表面如有浮泡請用湯匙撈除。)
  • 6 在平底鍋鋪上兩張廚房紙巾並放上容器,於鍋中倒入約至容器1/3高度的水量後,蓋上蓋子。
  • 7 開中火加熱,在周圍的水沸騰前轉小火蒸13分鐘直到熟透。
  • 8 將2隻蝦仁置於中央後蓋上蓋子,再蒸3分鐘左右使蝦仁熟透。
Director of this section
五十嵐豪 / 料理研究家
年輕的料理研究家,活躍於雜誌與電視等廣泛領域。
除了研發食譜、撰寫營養專欄外,在培育廚師及演講等許多方面也都相當活躍。
株式會社Food Creative Factory 會長
搜尋食譜
餐點種類(以時段區分)
料理類別
主要食材
季節
關鍵字