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高湯蛋捲

高湯蛋捲
材料  人份

蛋 4個
高湯 150毫升
薄口醬油 2小匙
砂糖 1/2大匙
味醂 1/2大匙
沙拉油 適量

加入薄口醬油與味醂的高湯蛋捲風味極佳,咬下後高湯便會滿溢口中。

作法

  • 將蛋打進碗裡並攪散。

  • 在1的碗中加入高湯、薄口醬油、砂糖、味醂並攪拌。

  • 將篩網放在碗上,將2的蛋液用篩網過濾。

  • 玉子燒鍋中倒入1/2小匙的沙拉油,接著開中火加熱直到蛋液滴落時會發出滋滋聲。

  • 然後倒入1/5量的蛋液,使其均勻佈滿鍋內。

  • 待周圍的蛋開始成型後,迅速用鍋鏟將成型的部分撥到中間,接著加熱直到整體呈半熟凝固狀態。

  • 將蛋從前方往自己的方向捲,並調整形狀。

  • 接著再把蛋推到前方,然後倒入1/4小匙沙拉油至靠近自己這邊的鍋內。

  • 在空的區域倒入蛋液,並使用鍋鏟將推至前方的蛋捲微微抬起,讓蛋液也能流到其下方。

  • 待蛋半熟之後再從前方往自己的方向捲。

  • 重複8~10的動作直到完成為止。

  • 接著放到保鮮膜上包起來,靜置5分鐘調整形狀。

  • 切成方便食用的大小。

  • 盛入容器中。

Director of this section
五十嵐豪 / 料理研究家

年輕的料理研究家,活躍於雜誌與電視等廣泛領域。
除了研發食譜、撰寫營養專欄外,在培育廚師及演講等許多方面也都相當活躍。
株式會社Food Creative Factory 會長

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