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Mackerel cooked in a miso sauce

製作味噌燉鯖魚時,在鯖魚上灑鹽使之出水,便可以去除腥味。加薑除了可以提升香氣,也可期待有去除腥味的效果。做好的味噌燉鯖魚可以馬上食用,不過若先靜置1小時待其冷卻,則會更加入味。如果要先靜置1小時,請重新加熱再食用。

2人份

鯖魚塊 2塊
鹽 適量
蔥 8公分長
水 200毫升
薑 1片(10克)
味噌 2大匙
醬油 2小匙
味醂 2大匙

Mackerel cooked in a miso sauce
  • 1 在鯖魚上灑上鹽,靜置10分鐘,出水後用廚房紙巾擦去水分,並在魚皮上劃出十字刀痕。蔥對半切後切成絲(用廚房剪刀剪成寬2公厘的細絲)。薑切成薄片。
  • 2 在鍋中加入水、薑、一半的味噌(1大匙)、醬油、味醂後開中火加熱。煮滾後,將鯖魚的皮朝上放入鍋中。接著蓋上鍋內蓋(直接覆蓋在食材上的蓋子),煮約10分鐘左右直到收汁為止。
  • 3 溶入剩下的味噌(1大匙)後關火,盛入容器中。
  • 4 放上蔥。
Director of this section
五十嵐豪 / 料理研究家
年輕的料理研究家,活躍於雜誌與電視等廣泛領域。
除了研發食譜、撰寫營養專欄外,在培育廚師及演講等許多方面也都相當活躍。
株式會社Food Creative Factory 會長
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