Tast of Japan

有關日本料理的精華食材

魚貝類

海洋帶來的美味恩賜

日本國土四面環海,擁有得天獨厚的魚貝類資源

 日本四面八方為海洋環繞,自古以來食用魚貝類的習慣已持續3000年以上。此處捕獲的魚貝類鮮度極佳,其能夠以壽司、生魚片這類生食的方式享用,就是最好的證明。此外,受惠於南北延伸的國土與錯綜複雜的海岸線,日本各地都能捕到各式各樣不同的魚貝類。
 日本列島受4道海流(1 對馬、2 千島、3 黑潮、4 里曼(Liman)寒流)之惠,每個季節都會有固定的魚貝類洄游至近海。從陳列在日本店面的魚貝類當中,也能著實感受到四季的推移。

引領期盼時令鮮魚的到來

 從前,日本人十分期待時令鮮魚的來臨,即使勒緊荷包也堅持要吃到當季的魚。近期由於養殖與冷凍技術的進步,一整年都能吃到的魚類越來越多,但食用當季的魚貝類,無論是風味與營養都格外優異。
 四季皆有其代表性漁獲,春季(3~5月)為三線磯鱸、沙鮻、紅魽、鰹魚等,夏季(6~8月)為竹筴魚、星鰻、海鰻、北魷等,秋季(9~11月)有牡蠣、金梭魚、鯖魚、金眼鯛等,冬季(12~2月)則是帆立貝、比目魚、鰤魚、鮪魚、章魚等。

尋求原產地鮮魚之旅

 前往擁有著名漁場的城市品嚐現捕的鮮魚,是近年來相當受歡迎的行程。不僅能體驗都會中沒有的當地特有吃法,擁有著名漁場的城市也是很有魅力的觀光景點,不妨到漁港走走,享用您喜愛的魚類。

品嚐更美味的魚吧!

 為了讓魚料理更美味,日本人發明了各式各樣的烹飪法與技術,如烤、煮或炸。即使是同樣的魚,只要以不同的方式烹調,即能展現出截然不同的美妙滋味,這也可說是日本料理的奧妙所在。
 就連壽司和生魚片等十分常見的魚類食用方式,依吃法不同也會給人不一樣的印象。一般是蘸醬油食用,但鯛魚、比目魚等白肉魚,若佐以鹽巴或柑橘類果汁,則可享受到完全不同的風味。此外,品嚐沙丁魚、竹筴魚等青魚時,如以薑代替山葵來搭配,即可掩飾其特有的香氣。