Tast of Japan

有關日本料理的精華食材

和牛

精心培育的滋味

所謂和牛

 和牛主要是指黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等4個品種,是以日本的原有牛種為基礎,經多次改良後的家畜牛種,而這4個品種間相互雜交的品種,亦被視為和牛。
 另外,所謂的日本國產牛,則是在日本肥育的非和牛品種。只要在日本國內經過3個月以上的肥育,外國品種與進口牛種也能稱為日本國產牛。

技術與用心造就品質

 生產者特殊的技術與周密的照料方式,造就上等和牛。生產者將牛隻飼養在通風良好、舖滿鋸屑的衛生牛舍,並餵食混合了乾草的高營養價值安全混合飼料,對牛隻呵護備至,視如己出。生產者會注意牛隻健康狀況等枝微末節的事項,精心培育,因而造就出柔嫩肉質、滋味細膩醇厚的和牛。

大理石花紋就是美味與品質的保證

 和牛的特徵是肉質柔軟、口感多汁,以及將美味濃縮而成的細膩醇厚滋味。肥肉是影響和牛味道的關鍵,而瘦肉中如同大理石般的美麗花紋,因其肥而不膩且在舌頭上化開的上等滋味,故被稱為「油花」或「霜降」。和牛在上架前會先經過檢查,依據顏色、肉的緊實度以及「油花」分布進行分級,其中以A5等級的和牛品質為最佳。
 和牛可透過「和牛標章」來辨識,由於此標章僅標示於日本產的正牌和牛,故可視為挑選美味優質和牛時的指標。而高蛋白質、低脂肪的和牛瘦肉,最近在重視健康的民眾間亦相當受歡迎。
※「和牛標章」之相關詳細資訊請參閱下列網站。
http://www.maff.go.jp/j/export/wagyu/

嚴格管理只為安全送達

 受到發生於2000年代初期的BSE(牛海綿狀腦病、狂牛症),以及2010年流行的口蹄疫等病情衝擊,日本開始對國內所有牛隻徹底進行BSE檢查與去除特定危險物質(SRM),其嚴格程度可謂世界屈指可數。
 此外,每一隻日本產的牛隻在出生時,都會個別登錄於清冊之中,並分配個體識別代號,其追溯制度相當完備。在店面販售的日本產牛肉上即會標示此代號,故可透過網路確認牛隻的各項經歷與資訊,如品種、出生日期等,十分方便。