Taste of Japan

使用安全・安心可生食的日本雞蛋,挑戰進階美食!

照片:Ⓒ Panther Media GmbH / Alamy Stock Photo

雖然世界很大,但應該只有日本的雞蛋才能在品質上如此廣受好評。
日本施行嚴格的衛生管理防止病毒進入雞舍,例如採取防止野生鳥類和小動物進入雞舍的措施,進出雞舍的工作人員須徹底消毒等。雞蛋出貨前,會進行殺菌處理和多項檢驗流程,通過嚴格檢查的雞蛋才能進入市場以供食用。

日本雞蛋營養價值高,而且可以生吃,十分安全放心。如果使用日本雞蛋,無需徹底煮熟煮透,尚能大幅提升豐富多樣的烹飪方式。近年來,像是班尼迪克蛋和馬鈴薯半熟蛋等使用半熟蛋的料理大受歡迎,若使用新鮮的日本雞蛋,就能安心享受雞蛋本身溫和圓潤的味道。無論是主菜或沙拉,湯,點心,雞蛋可以用在各式各樣的料理中,是人們日常食用的食材,也正因如此,應選擇不僅好吃,更有益於身體健康的雞蛋。

中醫藥膳認為藥食同源,有著五性(寒、涼、平、溫、熱)的概念,即依讓身體溫熱、讓身體寒涼、既不溫熱亦不寒涼作區別,將食物分成五個階段。雞蛋屬於“平性”(讓身體既不溫熱亦不寒涼),因此可說稱得上適合全年食用的食材。料理專家兼國際中醫藥膳師ChizukaMiyuki女士認為,雞蛋是對心肝脾肺腎這五臟皆有益的萬能食材,具有補「血」的功效,「血」則會負責將營養輸送到身體各處。
「雞蛋不僅能把虛弱的血補起來,還具有滋養身體亦即滋陰的作用,所以很推薦大家在接下來乾燥的季節中,可以多吃一些用雞蛋烹調的料理。經典的蛋包飯可烹調為半熟狀態,口感綿密十分美味,搭配當季蔬菜的西班牙蛋餅,烹調方法也十分簡單。在寒冷的日子裡,用雞蛋搭配同樣具有滋潤作用的豬肉、杏鮑菇和起司,可說是防止乾燥的萬能對策。另外,煎蛋和具有溫熱功效的孜然亦十分搭配。可依個人喜好加入鹽或醬油嘗試看看」

此外,雞蛋還有一個特點是蛋白和蛋黃之功效各異。蛋白滋養心、肺、腎,據說具有些許能去火的作用。「蛋白有解毒的作用,例如舒緩喉嚨疼痛,鎮靜肺熱乾咳。出現這些症狀時最適合吃炒蛋白。蛋白加鹽和少許高湯,把食材混合攪勻後,再加入切碎的生薑、蔥和豆腐即可。若想吃甜點,亦可製作蛋白霜加在鬆餅上」

另一方面,蛋黃滋養心腎,不僅滋養補血,據說還具有改善腸胃功能的效果。在使用蛋黃烹調的日本料理中,最具代表性的就是日本的靈魂料理,雞蛋拌飯。正因為日本的雞蛋新鮮又安全,所以才能使用生蛋黃製作,您也來體驗看看此簡單極致的品嚐方式吧。

綜上所述,雞蛋具有多種功效,是一種非常優秀的食材,但如果不新鮮,品質不可靠,就無法充分享受雞蛋的好處。把可信賴且營養滿分的日本產雞蛋帶到日常飲食中,便能讓身體始終維持充滿活力的健康狀態。

ChizukaMiyuki 料理專家、國際中醫藥膳師
在活耀於上海及波士頓後,將工作重心轉移到東京。活用當季食材的功效,提供有益身心的食譜。主辦料理教室meixue。為雜誌、企業提供食譜,撰寫專欄文章等。近期著作包括「生活的圖鑑 藥膳」「居家飲食便利手冊」等。
http://meixue.jp
Instagram: @miyukichizuka

【以雞蛋為原材料的推薦食譜】

將可生食的日本產雞蛋烹調成半熟狀態的款待食譜
「溫泉蛋海鮮前菜」

「溫泉蛋」裡的半熟蛋搭配了白高湯,只需再加入海膽和魚子醬,就是一道非常適合家庭聚會的周到前菜。

滑蛋雞肉蓋飯,日本首屈一指的靈魂料理
「親子蓋飯」

盛在米飯上的雞肉和雞蛋用湯汁、醬油、糖和酒等調成了鹹甜口味。把雞蛋烹調成半熟狀態,軟嫩黏滑口感是美味的秘訣。

高湯是美味的關鍵!暖胃又暖心的蒸蛋料理
「茶碗蒸」

將雞蛋放入碗中蒸熟的日本傳統料理「茶碗蒸」。吃上一口吸滿了海帶和柴魚乾鮮味成分的鬆軟雞蛋,即使原本沒有精神也能立刻食慾倍增!亦適合有些微感冒時食用。

吃上一口就能綻放笑顏,男女老少眾人皆愛的煎蛋
「高湯煎蛋捲」

「高湯煎蛋捲」不僅做法簡單,尚能激發出雞蛋本身的美味。將雞蛋仔細煎的嫩滑綿潤,就能讓多汁的口感充滿於口中。

參考:一般社團法人日本養雞協會
照片提供:amanaimages, photolibrary
文/有元Eri

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