Taste of Japan

抹茶和日本茶的深邃魅力吸引著柏林人

“我想讓更多人知道,在‘Matcha’(抹茶)這個統稱之下,日本的抹茶有著如此豐富多樣的味道和香氣”。說出這番話的佛洛里安・羅施先生是2011年在德國首都柏林開業“matchashop”的老闆。這家店專營日本各地區茶葉生產者出產的抹茶,種類超過100種,十分受歡迎。佛洛里安先生和她的伴侶珊德拉・溫特茲女士微笑著說,他們希望人們能夠找到自己的方法來享受多樣化的生活方式。這兩位一聊到抹茶就完全停不下來的抹茶愛好者接受了我們的採訪。

佛洛里安・羅施先生(左)和珊德拉・溫特茲女士(右)。他們總是面帶微笑。笑著說“我的能量之源應該是抹茶吧?”。

離柏林市中心不遠處,有一個磚瓦建造的工廠舊址。Matchashop就位於這座吸引著世界各地藝術家的“創意城市”一角。自2011年開業以來,這家店從日本採購了100多個品種的抹茶和近100個品種的綠茶,此外還銷售各種各樣的相關物品,包括正宗的茶具和電動茶筅等。

2005年到2008年期間,老闆佛洛里安先生在法蘭克福經營一家茶室,提供品種豐富的茶。正是在那裡,他第一次聽說了抹茶,並對抹茶產生了興趣。“那時候我提供用抹茶調製的茶雞尾酒。但當我開始喝純抹茶之後,我就迷上了抹茶的深邃”。有的澀味強勁,有的讓人感到花一般的水果香氣,還有的口感醇厚柔和……。“抹茶就像葡萄酒一樣,個性十分豐富”

初學者組合(左)是為了想嘗試以日本風格泡茶的人所準備的,而拿鐵組合(右)則包括了店鋪獨家調配的有機抹茶、電動茶筅和勺子。店鋪過去曾位於柏林市中心,但自從搬到現在的地點後,營業採用全預約制,以網路店鋪為主。

從左到右分別是口感溫和的有機抹茶,在口中充滿水果風味的霧島產“Miumori抹茶”,採用原創品牌“Teelirium”手工摘採的嫩葉製成,推薦給想嘗試泡茶的人的“精品抹茶”,同樣適合用來製作抹茶拿鐵的宇治抹茶,以及柔和口感中帶有豐富甘甜的八女抹茶“寶授”。

在德國,“matcha”不僅知名度高,關注度也很高。然而也有很多人認為“學習製作抹茶時如果沒有具備所有的茶具就享受不到抹茶的樂趣”、“抹茶好像很苦”等,因為顧慮太多而束手旁觀。造訪“matchashop”的客人當中,大部分也都從未喝過抹茶。如何讓人們從各種各樣的抹茶中選擇符合自己喜好的抹茶,提供細心的建議是關鍵。 “對於想喝抹茶拿鐵的人,我會推薦獨家調配茶,這款茶具有濃烈的香氣和澀味,不會被牛奶的味道所掩蓋。搭配燕麥奶的話,還能感受到穀物的香氣,真是太棒了!對於喜歡柔和醇厚味道的人,我會建議他們單純品嚐在福岡縣八女市手工製作的‘寶授’。”

如果已經有一款喜歡的抹茶,可以嘗試類似的口味,也可以嘗試完全不同的口味、香氣和飲用方式。他說,第一件事是要讓人們能輕鬆、自由地享受抹茶。

只需在預約時事先告知,佛洛里安先生就會為客人製作抹茶。店裡還出售委託柏林陶藝家共同開發的原創茶杯、茶碗和茶筅放置器。

佛洛里安先生表示,現在冷萃綠茶變得愈來愈受歡迎。尤其是加了抹茶的冷萃綠茶,只需放入水中便能輕鬆製作,而且溫和的甜味平衡了清爽的苦味,非常適合炎熱的夏天。聽說其回購率也很高。

從左到右分別是熊本縣產完全沒有使用農藥、也很適合冷萃的櫻野新茶,宮崎縣高千穗產味道溫和的煎茶,以及用奈良縣有機種植的茶葉製作的冷萃煎茶。

包括柏林人在內的歐洲人,不僅喜好的口味各不相同,購買抹茶的原因也多種多樣。有些人因為對日本文化非常感興趣,所以想要嘗試製作抹茶,或舉辦品茗會。還有愈來愈多的人聽說是因為鮮明的綠色十分亮眼可愛,而對抹茶拿鐵產生興趣。而且抹茶也是一種含有兒茶素和維生素的超級食品,受到廣泛關注。

珊德拉表示“我們每天早上都會喝抹茶!抹茶具有提神作用,能讓頭腦清醒,充滿活力。也許是因為這樣的原因,我們會定期收到來自醫務人員和瑜珈學校的訂單”

而且“matchashop”還銷售“Teelirium”,這是以日本抹茶為原料的原創品牌。“剛剛我說抹茶就像葡萄酒一樣具有豐富的個性,這款調配茶就類似於香檳中的‘cuvée’(特釀)。用好幾種頂級抹茶混合製作而成”,佛洛里安先生說道。這款獨家調配茶採用有機種植的抹茶,委託日本製茶大師製作。為了讓客人在不了解各產地口味差異的情況下也能輕鬆挑選,製作時考慮了不同情況下口味和香氣間的平衡,如日常飲用的清爽口味,用於烹飪的濃烈香氣,為特別日子所準備的柔和口味等。

此外,佛洛里安先生和珊德拉女士利用社群網站來宣傳抹茶除了飲用之外的多樣魅力。介紹好看且色彩亮麗的各種食譜,例如將抹茶和摩卡咖啡分成兩層的拿鐵咖啡,用萊姆搭配清爽抹茶苦味的檸檬汽水,冰凍芒果和鳳梨帶來的黃色與抹茶綠相映成趣的冰沙,使用大量堅果、口味醇厚的無麩質抹茶慕斯,番薯抹茶布朗尼,以及撒上藍莓和黑芝麻的抹茶優格冰淇淋等。材料的搭配和新奇的想法讓人光看就興奮不已。

受過甜點師傅培訓的店員有時會在工作閒餘時製作抹茶點心。為了這次採訪,他們還準備了抹茶戚風蛋糕、餅乾和布丁等。香氣格外濃烈,口味也十分濃郁。如果你想品嚐抹茶點心,可以在預約時詢問一下。

“這種鮮亮的綠色是日本抹茶所特有的!”佛洛里安先生的眼睛亮了起來。不論是在家還是在工作場所,他們身邊總有抹茶相伴。“未來希望能進一步增加抹茶的品種。我們想拜訪許多我們還不認識的抹茶生產者。希望整個德國乃至全世界的抹茶愛好者變得更多”。佛洛里安先生和珊德拉女士的夢想將繼續擴大。

正如他們所建議的,首先請體驗日本抹茶的香氣和味道。你定會因其深邃、應用範圍之廣,尤其是滋味之美妙而甘心成為日本抹茶的俘虜。

“matchashop”也是日本產食材支援店。佛洛里安表示:“能提供如此多種類的日本抹茶,令我十分引以為傲”。除了數量之外,依各種情況提供享受抹茶的建議也十分令人讚賞。

文/河內秀子 攝影/吉安尼·普雷舍爾

Matchashop

Neumagener Str. 25, 13088 Berlin GERMANY
電話:49-30-65774968(需預約)
https://www.matchashop.de
https://tasteofjapan.maff.go.jp/tw/restaurants/detail/?id=5889

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