Taste of Japan

ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งมัทฉะ ที่คุณจะเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติอันล้ำลึก

วัฒนธรรมการดื่มชาของญี่ปุ่น
ที่เริ่มต้นมาจากมัทฉะ

maccha_01

ชาเขียวซึ่งดื่มเป็นประจำทุกวันในญี่ปุ่น ชาเขียวมีหลากหลายประเภท เช่น เซนฉะหรือเกียวกุโระ มัทฉะก็เป็นชาเขียวประเภทหนึ่ง แต่มีลักษณะเด่นที่แตกต่างจากชาเขียวอื่นๆ มาก นั่นคือ เซนฉะหรือเกียวกุโระจะอยู่ในรูปของใบชา ในขณะที่มัทฉะจะอยู่ในรูปของผง
กล่าวกันว่าชาเขียวได้รับการถ่ายทอดจากประเทศจีนไปยังญี่ปุ่นเมื่อกว่า 1,000 ปีก่อน เริ่มแรกเป็นที่ชื่นชอบของชนชั้นสูงหรือซามูไร และก็ค่อยๆ แพร่หลายไปยังประชาชนทั่วไป ต่อมาเมื่อประมาณ 500 ปีก่อน “วาบิฉะ” ซึ่งเป็นต้นแบบของธรรมเนียมการชิมชา (พิธีชงชา) ได้เริ่มวางรากฐานและพัฒนาเป็นวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น
ในปัจจุบัน เราสามารถเพลิดเพลินกับมัทฉะที่ใช้ในพิธีชงชาได้ โดยไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารหรือขนมหวานได้อีกด้วย นอกจากนี้ ผู้คนยังสนใจส่วนประกอบในใบชา เพราะมีประสิทธิภาพในการชะลอวัย (Anti-aging) และช่วยรักษาสุขภาพ ในครั้งนี้จะขอแนะนำมัทฉะ ซึ่งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในต่างประเทศ

มัทฉะให้ผลดี ทั้งมีประโยชน์
ต่อสุขภาพและความงาม

maccha_02

มัทฉะโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ชัดเจนและรสชาติที่ล้ำลึก ด้วยความหวานเล็กน้อยซ่อนอยู่ในความขม ใบชาที่ใช้สำหรับทำมัทฉะนั้น ปลูกโดยการคลุมต้นชาในช่วงเวลาหนึ่งเพื่อไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง คาดว่าการทำเช่นนี้จะช่วยลดความฝาดของใบ เพิ่มรสชาติกลมกล่อมและให้กลิ่นหอม ในการแปรรูป จะเอาส่วนที่แข็ง เช่น ลำต้นหรือเส้นใบออก ให้เหลือแต่ส่วนของใบอ่อน แล้วบดด้วยโม่หินเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้ออกมาเป็นผงละเอียด ซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ถือเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของมัทฉะ
มัทฉะซึ่งดื่มชิมรสโดยการละลายน้ำร้อนนั้น จะสามารถดูดซึมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ มากกว่าการดื่มโดยใส่ใบชาลงในกาชงชาและสกัดสารออกมาด้วยน้ำร้อน ตัวอย่างเช่น กล่าวกันว่าส่วนประกอบที่เรียกว่าธีอะนีน ซึ่งดึงรสชาติกลมกล่อมและความหวานของใบชาออกมา จะมีผลในการลดความเครียด ทำให้จิตใจและร่างกายผ่อนคลาย นอกจากนี้ ยังมีคาเทชินซึ่งยับยั้งการสร้างอนุมูลอิสระออกซิเจน ซึ่งอาจเป็นสาเหตุหนึ่งของมะเร็งหรือหลอดเลือดแดงแข็ง และยังให้ผลในการชะลอวัย (Anti-aging) รวมถึงมีส่วนผสมของคาเฟอีน ซึ่งมีผลทำให้สมองสดชื่นหรือช่วยขับปัสสาวะ มัทฉะดูเหมือนจะมีสิ่งดีๆ มากมายสำหรับจิตใจและร่างกายของพวกเรา
มัทฉะได้รับความสนใจในปัจจุบัน ด้วยวิธีเพลิดเพลิน-การดื่มลิ้มรส โดยใช้สีสันที่สวยงามหรือกลิ่นหอมที่ชัดเจนเหล่านั้น ตัวอย่างเช่น ผสมลงในแป้งคุกกี้หรือไอศกรีม ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพาร์เฟต์หรือเค้ก อีกทั้ง สมูทตี้หรือขนมหวานซึ่งทำจากมัทฉะและแต่งอย่างสวยงาม ได้กลายเป็นที่ฮือฮาในโซเชียลเน็ตเวิร์ค นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวญี่ปุ่น จะซื้อช็อคโกแลตหรือขนมรสมัทฉะเป็นของฝากจำนวนมาก จึงจะเห็นได้ว่ามัทฉะเป็นหนึ่งในรสชาติที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่น
มัทฉะกำลังค่อยๆ แพร่หลายไปทั่วโลกในชื่อ "Matcha" ในครั้งนี้ จะขอแนะนำร้านมัทฉะที่ได้รับความนิยมในพื้นที่ จากร้านค้าที่สนับสนุนวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่ผลิตจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งอยู่ในสหรัฐอเมริกาและประเทศไทย

สหรัฐอเมริกา
"Matcha.com"
เพื่อถ่ายทอดเสน่ห์ของมัทฉะให้กับทั่วโลก
เปิดร้านมัทฉะออนไลน์

maccha_03_tai

Mr. André มีความสนใจในวัฒนธรรมญี่ปุ่นตั้งแต่วัยเด็ก ทั้งยังได้เรียนคาราเต้และจูจูทสึ Dr. Weil พาร์ทเนอร์ทางธุรกิจของ Mr. André ก็เป็นหนึ่งในคนที่หลงใหลในความยอดเยี่ยมของมัทฉะและอุปกรณ์ในพิธีชงชา ตอนที่ได้ไปเที่ยวญี่ปุ่น และเกิดสนใจในวัฒนธรรมรวมถึงอาหารญี่ปุ่น Dr. Weil ซึ่งเป็นแพทย์ด้วย สนใจที่มัทฉะมีศักยภาพสูง ในการเป็นอาหารชั้นยอดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและความงาม
ทั้งสองคนใช้เวลา 10 ปีในการสร้างธุรกิจมัทฉะ และเปิดร้านมัทฉะออนไลน์ในเมืองฟีนิกซ์รัฐแอริโซนาในปี 2016 พวกเขาคิดว่าอยากจะบอกให้คนทั่วโลกได้รู้จักถึงประโยชน์มากมายของมัทฉะ ทั้งด้านสุขภาพและความงาม ไม่เพียงเฉพาะความอร่อย ผ่านทางธุรกิจนี้
มัทฉะที่ Mr. André และพาร์ทเนอร์เลือกมาขาย มีประวัติยาวนานถึง 800 ปี และได้จัดซื้อจากชาวไร่ชาประมาณ 60 ครัวเรือนในจังหวัดเกียวโต ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตมัทฉะที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น ยอดขายของ Matcha.com เติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็น 300% ต่อปี โดยที่ 80% ของลูกค้ามาจากสหรัฐอเมริกา 15% จากแคนาดา รวมถึงมีลูกค้าจากสหราชอาณาจักร, ออสเตรเลีย, จีน และอินเดียด้วย พวกเขากล่าวว่ามีคนหนุ่มสาวซึ่งเพลิดเพลินกับมัทฉะด้วยไอเดียที่สร้างสรรค์ เช่น เติมลงในนมหรือสมูทตี้ หรือใช้ปรุงอาหาร Mr. André และ Dr. Weil ยังคิดว่าอยากจะจัดพิมพ์หนังสือที่สรุปสูตรอาหารที่ใช้มัทฉะ พร้อมๆ กับที่ทำธุรกิจไปด้วย
คาดว่าความต้องการของมัทฉะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ จะยังคงสูงขึ้นต่อไปในสหรัฐอเมริกา

ร้านค้าที่สนับสนุนวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่ผลิตจากประเทศญี่ปุ่น
・ ชื่อร้าน Matcha.com
・เว็บเพจของร้าน https://matcha.com/
・หมายเลขโทรศัพท์ +1-612-562-8242

ประเทศไทย
"MTCH"
เชิญชวนด้วยกลิ่นหอมของมัทฉะ...
คาเฟ่มัทฉะซึ่งเป็นที่นิยมของคนในพื้นที่

maccha_04_tai

คุณจิวเล่าว่า “เมื่อ 5 ปีก่อนผมเดินอยู่ในกรุงเทพฯ และบังเอิญเข้าไปในร้านที่มีกลิ่นหอมของมัทฉะ ซึ่งเป็นการได้พบกับมัทฉะครั้งแรก” เขากล่าวว่าหลังจากนั้น ได้เดินทางไปเยือนเมืองอูจิ จังหวัดเกียวโต ซึ่งเป็นแหล่งผลิตมัทฉะชื่อดังในญี่ปุ่น จนกลายเป็นแฟนเต็มตัวของมัทฉะ คุณจิวได้ผ่านการเรียนรู้เกี่ยวกับกลิ่นหอมและรสชาติที่ชัดเจนของมัทฉะ รวมถึงกระบวนการผลิต จึงคิดว่าอยากลองเปิดคาเฟ่มัทฉะของตัวเอง ดังนั้น จึงลาออกจากบริษัทที่เคยทำงาน อ่านหนังสือเกี่ยวกับมัทฉะ, เข้าร่วมเวิร์คช็อป และเรียนรู้เรื่องมัทฉะด้วยตัวเอง หลังจากเจรจากับชาวไร่มัทฉะของญี่ปุ่นมาหลายปี ก็ได้เปิดร้าน "MTCH" ซึ่งเฝ้ารอมานานในกรุงเทพฯ เมื่อเดือนมกราคมปี 2020
มีผู้คนที่ทำงานในบริเวณรอบๆ, นักศึกษา รวมทั้งผู้ที่พาครอบครัวได้มาเยือนที่ร้าน ซึ่งอยู่ในย่านอารีย์ใจกลางกรุงเทพฯ ย่านที่เรียงรายไปด้วยร้านค้าแฟชั่นสวยงามและอาคารสำนักงานนี้ ร้านเลือกใช้มัทฉะจากหลายแหล่งของญี่ปุ่น เช่น ผลิตจากเมืองอูจิ จังหวัดเกียวโต โดยที่ส่วนใหญ่ผลิตจากเมืองยาเมะ จังหวัดฟูกูโอกะ
เขากล่าวว่า ลูกค้าจำนวนมากสั่งเครื่องดื่มเย็น เนื่องจากอากาศในกรุงเทพฯ ร้อน น้ำผลไม้ผสมมัทฉะ ซึ่งเป็นเมนูเด่นของร้าน ทำโดยผสมกับมะพร้าว, แตงโมหรือยูสุ มัทฉะเย็นหรือมัทฉะลาเต้ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ลูกค้าสามารถสั่งมัทฉะลาเต้โดย เลือกมัทฉะที่ชอบได้จากหลากหลายประเภทหรือแหล่งผลิตที่แตกต่างกัน ราคาจะค่อนข้างสูง ประมาณ 3 เท่าของชานมไทยทั่วไป แต่ก็ได้รับเสียงชื่นชมจากการที่ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับรสชาติมัทฉะแท้ๆ
คาเฟ่ได้ย้ายไปที่ร้านซึ่งกว้างขวางในย่านอารีย์เมื่อเดือนพฤศจิกายนปี 2020 ที่ร้านแห่งใหม่นี้ ในอนาคตยังอยากนำเสนอเมนูใหม่ๆ เช่น ชีสเค้กมัทฉะหรือไอศกรีมมัทฉะ นอกเหนือจากเมนูเครื่องดื่มด้วย

ร้านค้าที่สนับสนุนวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่ผลิตจากประเทศญี่ปุ่น
・ชื่อร้าน MTCH
・เว็บเพจของร้าน 
 https://www.instagram.com/mtch.bkk/
 https://www.facebook.com/mtch.bkk/
・หมายเลขโทรศัพท์ +66-65-691-3584

ค้นหาร้านอาหาร / ร้านค้าปลีกญี่ปุ่น