Taste of Japan

เสน่ห์ของเต้าหู้ วัตถุดิบที่มีแคลอรี่ต่ำ, อุดมด้วยสารอาหารและดีต่อสุขภาพ

“โทฟุ (เต้าหู้)” วัตถุดิบซึ่งคุ้นเคยกัน
ในญี่ปุ่น ทั้งยังได้รับความนิยมไปทั่วโลก

tofu_01

เต้าหู้ซึ่งมีถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก ที่ญี่ปุ่นนอกจากมักจะใช้เป็นส่วนผสมในซุปมิโสะแล้ว ยังมีอาหารที่ทำจากเต้าหู้อีกมากมาย เช่น ฮิยายักโกะ เต้าหู้แช่เย็นโรยหน้าด้วยขิงขูดหรือต้นหอมซอย และยูโดฟุ เต้าหู้ในซุปดาชิที่ทำจากสาหร่ายคมบุ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เต้าหู้แปรรูป เช่น "อาบุระอาเงะ" เต้าหู้ฝานบางๆ ทอดในน้ำมัน "กัมโมโดกิ" เต้าหู้ซึ่งผสมกับผักสับและทอดในน้ำมัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับเต้าหู้ เช่น "นมถั่วเหลือง" หรือ "โอการะ" ที่ได้จากกระบวนการแปรรูปเต้าหู้ ก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น
เต้าหู้อุดมไปด้วยโปรตีน จึงหวังผลในการรักษาสุขภาพได้ เช่น ป้องกันหลอดเลือดแดงแข็ง หรือลดคอเลสเตอรอลในเลือด อีกทั้ง เนื่องจากมีสารอาหารสูงแต่มีแคลอรี่ต่ำรวมถึงผลิตจากพืช (ถั่วเหลือง) ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักหรือทานมังสวิรัติ จึงสามารถทานได้อย่างสบายใจ ปัจจุบัน "โทฟุ (เต้าหู้)" เป็นคำทั่วไปที่สามารถใช้ได้ในต่างประเทศ และได้กลายเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

อาหารประเภทเต้าหู้หลากเมนูเพื่อสุขภาพ

tofu_02_tai

อาหารมังสวิรัติที่ทำจากผักหรือถั่ว โดยไม่ใช้วัตถุดิบจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์หรือปลา อาหารมังสวิรัติซึ่งมีรากฐานมาจากคำสอนทางพุทธศาสนาที่ห้ามฆ่าสัตว์ตัดชีวิต เต้าหู้จึงเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีคุณค่าแทนเนื้อสัตว์
นอกจากโปรตีนที่อุดมอยู่ในเต้าหู้ จะมีผลในการยับยั้งความดันโลหิตไม่ให้เพิ่มขึ้นสูงแล้ว สารอาหารที่อุดมอยู่ยังมีผลต่อสุขภาพและความงาม เช่น กรดลิโนเลอิกที่ช่วยป้องกันหลอดเลือดแดงแข็ง ซาโปนินที่มีประสิทธิภาพป้องกันโรควิถีชีวิตและยับยั้งความชรา ไอโซฟลาโวนที่ทำหน้าที่เหมือนฮอร์โมนเพศหญิง และวิตามินต่างๆ ที่มีผลให้ผิวสวย คิดว่าสารอาหารเหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับ พื้นที่ที่มักทานเต้าหู้ในอาหารประจำวันจะมีคนที่มีชีวิตยืนยาวจำนวนมาก
เต้าหู้ยังมีเสน่ห์ที่สามารถประกอบเข้าเป็นอาหารต่างๆ ที่หลากหลายได้ ตัวอย่างเช่น ฮัมบากุ (แฮมเบิร์ก) ที่ใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์, เครื่องแกงกะหรี่ และไวท์ซอสแบบเพสท์ นอกจากนั้น ยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับขนมหวาน เช่น เติมแป้งมันและน้ำตาลลงในเต้าหู้เพื่อทำโมจิ หรือผสมกับแป้งรสช็อกโกแลตเพื่อทำช็อกโกแลตเค้ก
ในครั้งนี้เราจะขอแนะนำร้านค้าที่สนับสนุนวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่ผลิตจากประเทศญี่ปุ่น และมีอาหารซึ่งใช้เต้าหู้ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งอยู่ในฝรั่งเศสและสิงคโปร์

ฝรั่งเศส
“BENTOMANIA”
อยากบอกประโยชน์ของเต้าหู้ให้คนฝรั่งเศส

tohu_03_04_05_tai

เมื่อพูดถึง "อาหารญี่ปุ่น" ในฝรั่งเศส คนส่วนมากจะนึกถึงซูชิและเทมปุระ ในเมืองลียงซึ่งเป็นที่ตั้งของร้าน "BENTOMANIA" มีร้านอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากเช่นเดียวกับในปารีส แต่ดูเหมือนว่ามีพ่อครัวจำนวนไม่มาก ที่มีความรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับเต้าหู้
Mr. Anh PHAM เปิด "BENTOMANIA" ในปี 2016 ช่วงกลางวันทางร้านขายเบนโตอาหารกลางวัน ให้คนซึ่งทำงานในพื้นที่สามารถซื้อกลับไปทานได้ และในช่วงกลางคืนจะเปิดเป็นร้านอาหารสไตล์อิซากายะ ซึ่งนักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่สามารถใช้บริการได้ง่าย เขากล่าวว่าช่วงราคาของร้านจะเฉลี่ย 10 ถึง 15 ยูโรสำหรับมื้อกลางวัน และประมาณ 30 ยูโรสำหรับเวลากลางคืน จึงมีลูกค้าที่นิยมใช้บริการเป็นคนหนุ่มสาวอายุไม่เกินวัย 40 ปี (40-49 ปี) และผู้ที่ทานมังสวิรัติจำนวนมาก
Mr. Anh PHAM ซึ่งมีคุณย่ามาจากโอกินาวะ สมัยเด็กๆ จะไปโรงเรียนพร้อมกับเบนโตที่คุณย่าทำให้ Mr. Anh PHAM ที่โตมาเช่นนั้น จึงคิดว่าอยากจะเปิดร้านเหมือน "ร้านเบนโต" ของญี่ปุ่นสักวันหนึ่ง ชื่อร้าน "มาเนีย" หมายถึง "เสพติด" ในภาษาละติน และตั้งใจให้เป็นชื่อสั้น ๆ เพื่อให้คนฝรั่งเศสจดจำได้ 
เมนูมีความหลากหลาย เช่น โอโกโนมิยากิ, ยากิโทริ, เกี๊ยวซ่า เป็นต้น Mr. Anh PHAM กล่าวว่า “ปัจจุบัน เบนโตหรือซุปมิโสะที่ใส่เต้าหู้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ทานมังสวิรัติ” เขายังเล่าอีกว่า “กล่าวกันว่าคนฝรั่งเศสไม่ชอบทานเต้าหู้ซึ่งไม่ค่อยมีรสชาติ แต่ปัจจุบันดูเหมือนว่ามีผู้ที่คิดว่า เต้าหู้น่าจะให้โปรตีนดีสูงกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เพิ่มมากขึ้น ดังนั้นที่ร้านจึงดัดแปลงเพิ่มรสชาติ โดยการเติมซอสหรือหมัก เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสเต้าหู้มากขึ้น”
ลูกค้าบางท่านไม่รู้จักเต้าหู้หรือถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัตถุดิบมากนัก Mr. Anh PHAM จึงพยายามสื่อสารถึงเสน่ห์ของเต้าหู้ เช่น ค่อยๆ อธิบายเวลาเสิร์ฟอาหาร

ร้านค้าที่สนับสนุนวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่ผลิตจากประเทศญี่ปุ่น
・ชื่อร้าน BENTOMANIA
・ เว็บเพจของร้าน https://www.bentomania.fr/
・หมายเลขโทรศัพท์ + 33-9-51-54-36-02 (มีกำหนดย้ายไปที่ร้านใหม่ในเดือนกุมภาพันธ์ 2021)

สิงคโปร์
“Okinawa Diner NIRAI-KANAI”
ร้านอาหารโอกินาวะที่คุณสามารถลิ้มรส
"ชิมาโดฟุ" ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

tofu_06_07_tai

Mr. Uchima ซึ่งทำงานที่ร้านนี้มาตั้งแต่ปี 2012 และได้สืบทอดร้านต่อมาในปี 2014 เคยทำงานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในโตเกียวมาก่อน เขากล่าวถึงเหตุผลในการย้ายมาที่สิงคโปร์ว่า "เป็นเพราะเพื่อนร่วมรุ่นจากวิทยาลัยเทคนิคทำอาหารโอกินาวะได้ชวนผมมา และในเวลานั้น ที่สิงคโปร์มีร้านอาหารญี่ปุ่นมากมาย แต่มีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารโอกินาวะเพียงแค่ 2 ร้าน ดังนั้นผมซึ่งมาจากจังหวัดโอกินาวะ จึงอยากให้ทุกคนได้รู้จักถึงอาหารโอกินาวะมากยิ่งขึ้น"。
ร้านตั้งอยู่ในศูนย์การค้า Great World เป็นทำเลที่สะดวกโดยใช้เวลาขับรถประมาณ 10 นาทีจากถนน Orchard ซึ่งมีห้าง Takashimaya และ Isetan เรียงรายอยู่ เนื่องจากตั้งอยู่ในย่านพักอาศัย คนในพื้นที่มักจะไปที่ศูนย์การค้าแห่งนี้ เพื่อช็อปปิ้งและทานอาหาร ลูกค้าของร้านประมาณ 70% จึงเป็นชาวสิงคโปร์เชื้อสายจีน นอกจากนั้นจะเป็นชาวสิงคโปร์เชื้อสายอินเดียหรือชาวญี่ปุ่นที่พักอาศัยอยู่ที่นี่ รวมถึงชาวต่างชาติอื่นๆ ก็มาใช้บริการเช่นกัน
ในสิงคโปร์ซึ่งคู่สามีภรรยาส่วนใหญ่จะทำงานนอกบ้านด้วยกันทั้งคู่ มักจะทานอาหารเช้าหรือบางครั้งทั้ง 3 มื้อที่นอกบ้าน รวมถึงลูกๆ จะทานอาหารที่บ้านของปู่ย่าตายาย ส่วนสามีภรรยาก็จะทานอาหารนอกบ้าน นอกจากนี้หลายครอบครัวยังจ้างแม่บ้าน ดังนั้นบางครั้งแม่บ้านก็อาจได้เพลิดเพลินกับการทานอาหารนอกบ้านพร้อมๆ กับครอบครัวด้วย
เมนูจะเน้นไปที่อาหารโอกินาวะ เช่น จัมปูรุ (อาหารผัด) หรือทาโกไรซ์ รวมถึงเมนูอื่นๆ ที่หลากหลาย เช่น ยากิโมโนะ (อาหารย่าง) จำพวกปลาฮกเกะหรือปลาหมึกอิกะ, ข้อไก่ทอดและยากิโซบะ "ชิมาโดฟุ" ซึ่งมักใช้เป็นส่วนผสมของจัมปูรุหรือน้ำซุปของอาหารโอกินาวะ ใช้ "นิงาริ" ที่ใช้ในการทำให้เต้าหู้แข็งตัวเป็นจำนวนมาก จึงมีลักษณะเฉพาะที่แข็งและเค็มกว่าเต้าหู้ทั่วไป
อาหารเต้าหู้เป็นเหมือนเมนูเสริมหรือทานเล่น สำหรับชาวสิงคโปร์ แต่ "เต้าหู้เทปปัง (กระทะร้อน)" ซึ่งทานโดยการย่างเต้าหู้แบบสเต็ก ก็เป็นอาหารจานหลักที่ได้รับความนิยมเช่นกัน

ร้านค้าที่สนับสนุนวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่ผลิตจากประเทศญี่ปุ่น
・ชื่อร้าน Okinawa Diner NIRAI-KANAI
・เว็บเพจของร้าน http://niraikanai-sg.hungry.jp/
・หมายเลขโทรศัพท์ +65-6339-4811

ค้นหาร้านอาหาร / ร้านค้าปลีกญี่ปุ่น