อันคาเคะเต้าหู้ทอดและมันหวาน
- เต้าหู้แข็ง 1 ชิ้น (300 กรัม)
- มันเทศ 1/3 หัว (100 กรัม)
- ถั่วแขก 3 เมล็ด (20 กรัม)
- ขิงขูดฝอยจำนวนเล็กน้อย (10 กรัม)
- น้ำซุปดาชิ 200 มล. (น้ำ 200 มล., ผงดาชิ 0.5 ช้อนชา)
- มิริน 1.5 ช้อนโต๊ะ
- โชยุสีอ่อน 2 ช้อนชา
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งปริมาณเล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มล. / 1 ช้อนชา = 5 มล.
* การตั้งค่าอุณหภูมิของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเป็นค่าตัวเลขที่ใช้สำหรับอ้างอิงเท่านั้น
เป็นหนึ่งเมนูที่รสสัมผัสของเต้าหู้นุ่มๆกับมันหวานเนื้อร่วนฟู เข้ากันอย่างดี น้ำซุปอังคาเคะที่มีความข้นและขิงจะทำให้ร่างกายอบอุ่น
วิธีทำ
-
หั่นเต้าหู้แข็งเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ วางไว้ระหว่างกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ประมาณ 10 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำ
-
หั่นมันเทศผ่าครึ่งเป็นชิ้นหนา 5 มม. หั่นถั่วแขกเป็นแว่นเฉียงหนา 3 มม.
-
คลุกเต้าหู้แข็งและมันเทศด้วยแป้งเล็กน้อย ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชและทอดด้วยไฟปานกลาง (800 วัตต์ 170-180 องศาเซลเซียส)
-
ใส่น้ำซุปดาชิลงในหม้อและตั้งไฟร้อน (1,300 วัตต์ 190-200 องศาเซลเซียส) แล้วใส่มิรินและโชยุสีอ่อนลงไป ใส่ถั่วแขก เมื่อสุกแล้ว ให้ใส่แป้งละลายน้ำ (แป้ง 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงไปทีละน้อยและผสมให้เข้ากันจนข้น
-
ใส่ในชามที่จะเสิร์ฟแล้วราดซอสให้ทั่ว โรยด้วยขิงขูด
การทำสูตร: Nobuaki Ohiki (โรงเรียนสอนทำอาหาร Tsuji) Takako Hirosato ("Rare" Co., Ltd.)
ผู้ดูแล: Tsuji Cooking School ตัวแทน: Yoshiki Tsuji (* ตั้งแต่ปี 2015 ทูตสันถวไมตรีเพื่อการแพร่กระจายของอาหารญี่ปุ่น)