โอเด้ง
- ปีกไก่ 4 ชิ้น
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- หัวไชเท้าญี่ปุ่น 1/2 หัว (600 กรัม)
- ทอดมันปลา 4 ชิ้นที่เสียบด้วยรากโกโบ
- เต้าหู้ทอดชิ้นหนา 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง 2 ลูก (120 กรัม)
- คอนยัคกุ (บุกญี่ปุ่น) 1/2 หัว
- เต้าหู้แข็งย่าง 1/2 ก้อน (150 กรัม)
- น้ำซุปดาชิ 1,000 มล. (น้ำ 1,000 มล., ผงดาชิ 2 ช้อนชา)
- มิริน 7 ช้อนโต๊ะ
- โชยุสีอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือตามรสชาติที่ต้องการปรุง
* หากปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน รสชาติจะยิ่งดีขึ้น
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มล. / 1 ช้อนชา = 5 มล.
* การตั้งค่าอุณหภูมิของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเป็นค่าตัวเลขที่ใช้สำหรับอ้างอิงเท่านั้น
อาหารหลักสำหรับฤดูหนาวของญี่ปุ่น ซึ่งจะตุ๋นกับวัตถุดิบต่าง ๆ ที่คุณชอบ ตั้งแต่ผักไปจนกระทั่งเต้าหู้ ไข่ และอื่น ๆ
วัตถุดิบที่แช่น้ำในน้ำซุปดาชิจะมอบความอบอุ่นให้กับทั้งร่างกายและจิตใจ
วิธีทำ
-
หั่นเต้าหู้แข็งย่างออกเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน หั่นหัวไชเท้าญี่ปุ่นเป็นชิ้นกลม 3 ซม. แล้วหั่นเป็นรอยบาง ๆ หั่นคอนยัคกุ (บุกญี่ปุ่น) เป็นรูปสามเหลี่ยม
-
ลวกหัวไชเท้าญี่ปุ่น มันฝรั่ง และคอนยัคกุ (บุกญี่ปุ่น) ในหม้อแยก นึ่งทอดมันปลาทอดที่เสียบรากโกโบกับและเต้าหู้ทอดชิ้นหนาในหม้อเดียวกัน เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว ให้ลอกเปลือกออกแล้วพักไว้ ทอดปีกไก่ในกระทะจนผิวหนังไก่เป็นสีน้ำตาล
-
ตั้งไฟน้ำซุปดาชิ แล้วใส่มิริน โชยุสีอ่อน และเกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรง (1,300 วัตต์ 190-200 องศาเซลเซียส) ประมาณ 20 นาที เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อน (600 วัตต์ 150-170 องศาเซลเซียส)
-
เมื่อผักดูดซึมรสชาติแล้วก็พร้อมเสิร์ฟ ใส่มัสตาร์ดหรือพริกป่นตามใจชอบ
การทำสูตร: Nobuaki Ohiki (โรงเรียนสอนทำอาหาร Tsuji) Takako Hirosato ("Rare" Co., Ltd.)
ผู้ดูแล: Tsuji Cooking School ตัวแทน: Yoshiki Tsuji (* ตั้งแต่ปี 2015 ทูตสันถวไมตรีเพื่อการแพร่กระจายของอาหารญี่ปุ่น)