อุด้งซุปไข่
- เส้นอุด้งสำหรับ 2 ที่
- ไข่ 2 ฟอง
- ถั่วลันเตาหวาน 4 เม็ด (20 กรัม)
- ขิงขูดตามรสชาติที่ต้องการปรุง
- น้ำซุปดาชิ 800 มล. (น้ำ 800 มล., ผงดาชิ 1.5 ช้อนชา)
- มิริน 2.5 ช้อนโต๊ะ
- โชยุสีอ่อน 2.5 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
* สูตรนี้สำหรับรับประทาน 2 คน (ปริมาณเส้นอุด้งในวิดีโอสำหรับ 1 ที่)
* สามารถใช้เส้นอุด้งแช่แข็งหรือแห้งเพื่อทำอาหารเมนูนี้ได้ สามารถโรยหน้าด้วยพริกป่นได้ตามใจชอบ
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มล. / 1 ช้อนชา = 5 มล.
* การตั้งค่าอุณหภูมิของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเป็นค่าตัวเลขที่ใช้สำหรับอ้างอิงเท่านั้น
อุด้งใส่ไข่ที่มาพร้อมกับไข่นุ่ม ๆ ที่เกาะอยู่บนเส้นอุด้ง รสอูมามิของน้ำซุปดาชิและรสชาตินุ่มนวลของไข่และซอสใส่แป้งจะช่วยบำรุงร่างกาย
วิธีทำ
-
ลอกเส้นข้างออกจากถั่วลันเตาหวานแล้วต้ม แบ่งครึ่ง
-
ทำน้ำซุป เทน้ำซุปดาชิลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ใส่มิรินและโชยุสีอ่อนลงไป นำไปต้มให้เดือดด้วยไฟแรง (1,300 วัตต์ 190-200 องศาเซลเซียส)
-
ผสมแป้งกับน้ำแล้วละลายให้เข้ากัน
-
เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่แป้งละลายน้ำในข้อ (3) ลงไปทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำซุปเริ่มข้นขึ้น ให้ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง (800 วัตต์ 170-180 องศาเซลเซียส) แล้วใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในกระบวยที่มีรู
-
ใส่เส้นอุด้งที่ต้มแล้วลงในชามแล้วเทน้ำซุป เสิร์ฟโดยโรยถั่วลันเตาหวานและขิงขูดไว้ด้านบน
การทำสูตร: Nobuaki Ohiki (โรงเรียนสอนทำอาหาร Tsuji) Takako Hirosato ("Rare" Co., Ltd.)
ผู้ดูแล: Tsuji Cooking School ตัวแทน: Yoshiki Tsuji (* ตั้งแต่ปี 2015 ทูตสันถวไมตรีเพื่อการแพร่กระจายของอาหารญี่ปุ่น)