นิคุจากะ เนื้อตุ๋นมันฝรั่ง
- เนื้อวัวหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
- มันฝรั่ง 5 ผล (300 กรัม)
- แครอท 1/2 หัว (60 กรัม)
- หัวหอม1/2 หัว (100 กรัม)
- ถั่วแขก 4 เมล็ด (28 กรัม)
- น้ำซุปดาชิ 300 มล. (น้ำ 300 มล., ผงดาชิ 1 ช้อนชา)
- โชยุสีเข้ม 2.5 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
* คุณสามารถใช้หมูหรือไก่แทนเนื้อวัวได้
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มล. / 1 ช้อนชา = 5 มล.
* การตั้งค่าอุณหภูมิของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเป็นค่าตัวเลขที่ใช้สำหรับอ้างอิงเท่านั้น
นิคุจากะทำจากผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม เป็นหนึ่งในเมนูโปรดสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก และเป็นที่นิยมในฐานะวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่นทำเองที่บ้าน คราวนี้ผมจะมาแนะนำสูตรพื้นฐานสำหรับเนื้อและมันฝรั่ง
วิธีทำ
-
เตรียมวัตถุดิบ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นยาว 4 ซม. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นลูกเต๋า 4 ซม. หั่นแครอทเป็นชิ้นลูกเต๋า 3 ซม. (แต่ละชิ้นขนาดไม่เท่ากันก็ได้) หั่นหัวหอมเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. และหั่นถั่วแขกเป็นชิ้นยาว 4 ซม.
-
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟแรง (1300 วัตต์ 190-200 องศาเซลเซียส) แล้วปรุงหัวหอม เนื้อวัว แครอทและมันฝรั่ง
-
เทน้ำซุปดาชิ นำไปต้ม และตักฟองออกจากผิวด้านบน ใส่โชยุ มิริน น้ำตาล แล้วปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง (800 วัตต์ 170-180 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาที
-
ใส่ถั่วแขกและผสมให้ทั่ว
-
เมื่อถั่วแขกสุกและน้ำซุปงวดลงและกลายเป็นสีน้ำตาลแล้ว จึงพร้อมเสิร์ฟ
การทำสูตร: Nobuaki Ohiki (โรงเรียนสอนทำอาหาร Tsuji) Takako Hirosato ("Rare" Co., Ltd.)
ผู้ดูแล: Tsuji Cooking School ตัวแทน: Yoshiki Tsuji (* ตั้งแต่ปี 2015 ทูตสันถวไมตรีเพื่อการแพร่กระจายของอาหารญี่ปุ่น)