ขนมปังหน้ามะเขือเทศสดบด (PAN CON TOMATE) สูตรแป้งข้าวเจ้า
- แป้งขนมปัง 240g
- แป้งข้าวเจ้า 60g
- เกลือ 6g
- ยีสต์สด 6g
- น้ำ 195cc
- มะเขือเทศ2ผล
- Fแป้งข้าวเจ้า (สำหรับโรยบนผิวของแป้ง)ปริมาณพอเหมาะ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จินปริมาณพอเหมาะ
- เกลือ ปริมาณพอเหมาะ
ขนมปังหน้ามะเขือเทศสดบด (PAN CON TOMATE) ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นอาหารท้องถิ่นที่คุ้นเคยของพื้นที่แคว้นกาตาลุญญา ประเทศสเปน
สามารถสร้างให้เกิดรสสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มในด้วยการผสมแป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้าที่ผลิตในญี่ปุ่นซึ่งให้สัมผัสที่ละลายในปากเป็นอย่างดี เนื่องจากมีความหวานบางๆ ของข้าว และดึงรสชาติที่ล้ำลึกออกมาได้ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการทำขนมปังหรือขนมหวาน
วิธีทำ
-
เติมแป้งขนมปัง แป้งข้าวเจ้า เกลือ ยีสต์สด และน้ำลงในชาม นวดให้ดีจนกลูเตนแยกออกมา และทำให้อุณหภูมิของแป้งตอนที่นวดเสร็จได้ประมาณ 28℃
-
นวดแป้งให้กลมและใส่ในชาม ห่อด้วยแรป และบ่มไว้ราว 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้ขนาดของแป้งขยายเป็นประมาณ 2 เท่าในเวลา 1 ชั่วโมง
-
นวดแป้งที่บ่มครั้งที่ 1 แล้วให้กลมอีกครั้ง และวางแป้งไว้บนถาดอบขนมสำหรับเข้าเตาอบ ครอบด้วยชามที่คว่ำ บ่มประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จนขนาดของแป้งขยายเป็นประมาณ 2 เท่า * ระหว่างการบ่ม หากผิวของแป้งดูเหมือนจะแห้งให้ใช้กระบอกฉีดน้ำพ่นน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
-
เมื่อบ่มครั้งที่ 2 เสร็จแล้ว โรยแป้งข้าวเจ้าลงบนผิวของแป้ง อบเป็นระยะเวลา 24 นาทีด้วยเตาอบที่ได้อุ่นที่ 220℃ ไว้ล่วงหน้า * เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความไม่สม่ำเสมอของการอบ หากจำเป็นให้สลับถาดอบขนมระหว่างด้านที่เข้าหาตัวกับด้านไกล หลังจากที่อบไปได้ 15 นาที
-
เมื่ออบเสร็จแล้วนำออกมาวางบนตะแกรง และทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจนความร้อนหมดไป
-
สไลซ์เป็นขนาด 1.5-2 ซม.
-
ปิ้งด้วยเตาปิ้งหรือเตาอบที่ 240℃ จนกระทั่งมีสีอบที่สวย
-
หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งตามขวาง ขูดผิวที่ตัดลงบนขนมปังที่ปิ้งแล้ว
-
จัดเสิร์ฟลงบนจาน ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จินกับเกลือเป็นอันเสร็จ
เกิดที่คาตาโลเนีย ประเทศสเปน
เชฟหญิงระดับสามดาวจากแม่บ้านที่มีเพียงสี่คนในโลก
ในปี 1988 เขาได้เปิด ""Restaurant Sant Pau"" ในบ้านเกิดของเขาที่มองเห็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในฐานะเชฟหญิงระดับ 3 ดาวที่หายากและไม่มีประสบการณ์ในร้านอาหารอื่น เธอได้รับรางวัล 3 ดาวมิชลินในปี 2006
ด้วยความคิดสร้างสรรค์และศิลปะที่ล้นเหลือของเขา เขายังคงหลงใหลในศาสตร์การทำอาหารไปทั่วโลก
แป้งข้าวเจ้า
จะสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมหวานบางๆ ของขนมปังหรือขนมหวานซึ่งทำด้วยแป้งข้าวเจ้าที่ผลิตในญี่ปุ่น ด้วยรสสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มในเวลาที่อบเสร็จ
แป้งข้าวเจ้าที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีการโม่ผลิตแป้งระดับสูงอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของญี่ปุ่น มีจุดเด่นอยู่ที่ติดเป็นก้อนยากและนำไปใช้งานได้ง่าย