ลากะพงชุบงาทอด พร้อมซอสเนยขิงและสาเก
- เนื้อปลากะพงที่แล่ไว้ ４ ชิ้น
- งาขาว 30g
- งาดำ 30g
- เกลือหยาบปริมาณตามที่เหมาะสม
- ไข่１ ฟอง
- น้ำมันปรุงอาหาร เช่น น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันคาโนลา ฯลฯ３ ช้อนโต๊ะ
【ซอส】
- เนย 3g
- ขิงขูดบด 5g
- สาเก 30ml
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 มัด/span>
ปลากะพงแดงที่มีเนื้อขาวและเข้ากันได้ง่ายกับอาหารหลายประเภททั้งอาหารญี่ปุ่นและอาหารตะวันตก
ด้วยการปรุงอาหารโดยเหลือหนังที่อัดแน่นไปด้วยรสอูมามิไว้จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
โปรดเพลิดเพลินไปกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของงาขาวและงาดำ พร้อมกับกลิ่นหอมของเนยให้เต็มที่
วิธีทำ
-
คลุกปลากับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย และใส่งาลงในกระทะแบน
-
ตอกไข่ใส่ชาม คนให้เข้ากัน แล้วเคลือบปลาด้วยไข่ ทำให้งาติดเนื้อปลา
-
พักไว้ในตู้เย็น 20 นาทีขึ้นไป
-
【ซอส】 ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางและใส่ขิงลงไปเมื่อเนยละลาย
-
หลังจากกวนประมาณ 30 วินาที ให้ใส่ซีอิ๊วขาวและสาเกลงไป เมื่อเดือดให้ลดไฟลง ต้มให้เดือด และปิดไฟเมื่อเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง
-
ตั้งน้ำมันในกระทะอีกใบแล้วใส่เนื้อ กดพื้นผิวของเนื้ออย่างน้อย 1 นาทีแล้วพลิกกลับ
-
ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนครึ่งล่างของเนื้อทึบแสง
-
โรยต้นหอมแล้วโรยซอสให้ครบ
http://kathleenflinn.com
เธอได้เคยเขียนหนังสือด้านการทำอาหารออกมาแล้วหลายเล่ม รวมถึง "โรงเรียนสอนทําอาหารจากเคาน์เตอร์ครัว (The Kitchen Counter Cooking School)" ในปี 2011 ซึ่งได้รับรางวัล ASJA Award ด้านอัตชีวประวัติจากสมาคมนักข่าวและนักเขียนแห่งสหรัฐอเมริกา เธอเคยเป็นคณะกรรมการของสมาคมผู้เชี่ยวชาญด้านการประกอบอาหารนานาชาติ (IACP) และเป็นสมาชิกปัจจุบันของ Les Dames d'Escoffier International เธอมีบ้านอยู่ทั้งในฟลอริดาและซีแอ็ตเติล และจะดำเนินกิจกรรมการเป็นนักเขียนควบคู่ไปกับการเป็นครูสอนทำอาหาร โดยส่งเสริมให้พ่อบ้านแม่บ้านไม่กลัวการเข้าครัว
ปลากระพงแดง
ปลาตะเพียนทะเลแดง หรือที่รู้จักกันในนาม "ราชาแห่งปลา" ในญี่ปุ่น
เป็นวัตถุดิบมงคลอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในงานเฉลิมฉลอง
เพราะไม่ใช่แค่ตัวแต่ผิวยังอร่อย
อบหรือต้มทั้งเปลือก
คุณสามารถเพลิดเพลินกับการทำอาหารด้วยวิธีต่างๆ