นื้อสันในวัวกับผักรวมในมายองเนสคลุกวาซาบิ
[สำหรับซอเต้เนื้อสันในวัว]
- เนื้อสันในวัว320g
- เกลือ ปริมาณเล็กน้อย
- พริกไทยบดหยาบ ปริมาณเล็กน้อย/
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
[ซอสมายองเนส]
- แครอท 80ｇ
- หัวคาบุ 80ｇ
- ถั่วลันเตา 80ｇ
- มันฝรั่ง 80ｇ
- ถั่วแขก 80ｇ
- ไข่แดง 1 ฟอง
- มัสตาร์ดดีฌง 1 ช้อนชา
- น้ำส้มหมักจากไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- วาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ปริมาณพอเหมาะ
- พริกไทยบดหยาบ ปริมาณพอเหมาะ
- วอเทอร์เครส ปริมาณพอเหมาะ
เนื้อวัวที่เลี้ยงในญี่ปุ่นมีเสน่ห์ตรงเนื้อที่มีไขมันติดและรสสัมผัสที่ละลายราวกับเนย
เป็นสูตรอาหารที่เรียบง่ายแต่สามารถเพลิดเพลินกับรสสัมผัสที่แตกต่างหรือรสชาติกลมกล่อมจริงๆ ของเนื้อได้อย่างเต็มที่ ด้วยการรับประทานพร้อมกับซอสที่ใช้ผักจำนวนมาก
วิธีทำ
-
โรยเกลือและพริกไทยลงบนผิวทั้งสองด้านของเนื้อสันในวัวเอาไว้
-
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดเนื้อสันในวัวด้านละ 2 นาทีจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
-
วางเนื้อลงบนตะแกรง พักไว้ระหว่างที่ทำซอส
-
หั่นผักทั้งหมดเป็นลูกเต๋าขนาด5มม. แล้วต้มในเกลือจนแน่นพอที่จะทิ้งเนื้อที่เคี้ยวไว้ได้
-
เอาผักขึ้นจากน้ำร้อน แช่เย็นในน้ำใส่น้ำแข็งแล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำ
-
ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่มัสตาร์ด Dijon และน้ำส้มสายชูไวน์ เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและวาซาบิในขณะที่ผสมให้เข้ากัน
-
เติมน้ำมันดอกทานตะวันทีละนิดและวาซาบิ พร้อมๆ กับคนผสมด้วยตะกร้อตีไข่
-
เ แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน เสิร์ฟบนจาน หั่นเนื้อแล้ววางบนผักกับซอส
เกิดที่แคว้นปัวตู-ชาร็องต์ ประเทศฝรั่งเศสในปี 1952 หลังจากทำงานเป็นมือขวาของโจเอล โรบูชง มาตั้งแต่ปี 1976 ก็เริ่มมารับหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟ ตามโรงแรมและร้านอาหารระดับมิชลินสามดาวในประเทศฝรั่งเศส
โดมินิกเป็นผู้ที่หลงใหลในประเทศญี่ปุ่นด้วยการไปเยือนญี่ปุ่นมากกว่า 150 ครั้ง จนกระทั่งเรียกได้ว่าญี่ปุ่นเป็นบ้านเกิดหลังที่สองของเขา และในปี 2013 เขาก็ได้เปิดร้านอาหารที่กินซ่า โตเกียว ปัจจุบันมีร้านในประเทศญี่ปุ่นถึง 4 ร้านด้วยกัน โดมินิกมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับวัตถุดิบทำอาหารของญี่ปุ่น และนำเสนออาหารฝรั่งเศสที่ชูรสชาติของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี
เนื้อวัววากิว
เนื้อวัววากิวซึ่งกล่าวกันว่ามี "รสสัมผัส" จากไขมันแทรกที่บางละเอียดกับเนื้อแดงที่นุ่มพร้อม "รสชาติ" ของเนื้อที่มีไขมันติดคุณภาพดีที่ราวกับจะละลาย ทั้งยังมีความโดดเด่นในเรื่องของ "กลิ่นหอม"
กลิ่นหอมนั้นบางครั้งก็เรียกว่า "กลิ่นหอมเนื้อวากิว" เป็นกลิ่นหอมหวานที่ชวนให้นึกถึงผลไม้ประเภทลูกพีชหรือมะพร้าว ซึ่งทุกครั้งที่ได้กัดจะกระจายไปทั่วทั้งปาก
ทั้ง "รสสัมผัส" "รสชาติ" และ "กลิ่นหอม" ทุกอย่างได้มารวมกันถือเป็นการลิ้มรสในระดับสูงสุด