Taste of Japan

สูตรแนะนำ

レシピ検索
เพิ่มเติมฝีมืออีกนิดลงในเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น

นื้อสันในวัวกับผักรวมในมายองเนสคลุกวาซาบิ

นื้อสันในวัวกับผักรวมในมายองเนสคลุกวาซาบิ
เวลาที่ใช้ในการทำ ครึ่งชั่วโมง
ส่วนผสม สำหรับ 4 ที่

[สำหรับซอเต้เนื้อสันในวัว]  

  • เนื้อสันในวัว320g
  • เกลือ ปริมาณเล็กน้อย
  • พริกไทยบดหยาบ ปริมาณเล็กน้อย/
  • น้ำมันดอกทานตะวัน  1 ช้อนโต๊ะ

[ซอสมายองเนส]

  • แครอท       80g
  • หัวคาบุ    80g
  • ถั่วลันเตา       80g
  • มันฝรั่ง         80g
  • ถั่วแขก       80g
  • ไข่แดง        1 ฟอง
  •  มัสตาร์ดดีฌง       1 ช้อนชา
  •  น้ำส้มหมักจากไวน์ขาว       1 ช้อนโต๊ะ
  •  วาซาบิ         1 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำมันดอกทานตะวัน      1 ช้อนโต๊ะ
  •  เกลือ       ปริมาณพอเหมาะ
  • พริกไทยบดหยาบ        ปริมาณพอเหมาะ
  •  วอเทอร์เครส       ปริมาณพอเหมาะ

เนื้อวัวที่เลี้ยงในญี่ปุ่นมีเสน่ห์ตรงเนื้อที่มีไขมันติดและรสสัมผัสที่ละลายราวกับเนย

เป็นสูตรอาหารที่เรียบง่ายแต่สามารถเพลิดเพลินกับรสสัมผัสที่แตกต่างหรือรสชาติกลมกล่อมจริงๆ ของเนื้อได้อย่างเต็มที่ ด้วยการรับประทานพร้อมกับซอสที่ใช้ผักจำนวนมาก

วิธีทำ

  • โรยเกลือและพริกไทยลงบนผิวทั้งสองด้านของเนื้อสันในวัวเอาไว้

  • เทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดเนื้อสันในวัวด้านละ 2 นาทีจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

  • วางเนื้อลงบนตะแกรง พักไว้ระหว่างที่ทำซอส

  • หั่นผักทั้งหมดเป็นลูกเต๋าขนาด5มม. แล้วต้มในเกลือจนแน่นพอที่จะทิ้งเนื้อที่เคี้ยวไว้ได้

  • เอาผักขึ้นจากน้ำร้อน แช่เย็นในน้ำใส่น้ำแข็งแล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำ

  • ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่มัสตาร์ด Dijon และน้ำส้มสายชูไวน์ เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและวาซาบิในขณะที่ผสมให้เข้ากัน

  • เติมน้ำมันดอกทานตะวันทีละนิดและวาซาบิ พร้อมๆ กับคนผสมด้วยตะกร้อตีไข่

  • เ แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน เสิร์ฟบนจาน หั่นเนื้อแล้ววางบนผักกับซอส

Director of this section
Dominique Bouchet / เชฟจาก DOMINIQUE BOUCHET TOKYO

เกิดที่แคว้นปัวตู-ชาร็องต์ ประเทศฝรั่งเศสในปี 1952 หลังจากทำงานเป็นมือขวาของโจเอล โรบูชง มาตั้งแต่ปี 1976 ก็เริ่มมารับหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟ ตามโรงแรมและร้านอาหารระดับมิชลินสามดาวในประเทศฝรั่งเศส
โดมินิกเป็นผู้ที่หลงใหลในประเทศญี่ปุ่นด้วยการไปเยือนญี่ปุ่นมากกว่า 150 ครั้ง จนกระทั่งเรียกได้ว่าญี่ปุ่นเป็นบ้านเกิดหลังที่สองของเขา และในปี 2013 เขาก็ได้เปิดร้านอาหารที่กินซ่า โตเกียว ปัจจุบันมีร้านในประเทศญี่ปุ่นถึง 4 ร้านด้วยกัน โดมินิกมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับวัตถุดิบทำอาหารของญี่ปุ่น และนำเสนออาหารฝรั่งเศสที่ชูรสชาติของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี


เนื้อวัววากิว
เนื้อวัววากิวซึ่งกล่าวกันว่ามี "รสสัมผัส" จากไขมันแทรกที่บางละเอียดกับเนื้อแดงที่นุ่มพร้อม "รสชาติ" ของเนื้อที่มีไขมันติดคุณภาพดีที่ราวกับจะละลาย ทั้งยังมีความโดดเด่นในเรื่องของ "กลิ่นหอม" กลิ่นหอมนั้นบางครั้งก็เรียกว่า "กลิ่นหอมเนื้อวากิว" เป็นกลิ่นหอมหวานที่ชวนให้นึกถึงผลไม้ประเภทลูกพีชหรือมะพร้าว ซึ่งทุกครั้งที่ได้กัดจะกระจายไปทั่วทั้งปาก ทั้ง "รสสัมผัส" "รสชาติ" และ "กลิ่นหอม" ทุกอย่างได้มารวมกันถือเป็นการลิ้มรสในระดับสูงสุด

แชร์บทความนี้
Recipe Search
Meal / Course
Dish Type
Main Ingredient
Season
Keywords