Crêpe Suzette ยูสุ
[แป้งเครป]
- แป้งสาลี 80g
- น้ำตาล 40g
- ไข่ทั้งใบ 2 ฟอง
- นมวัว 250cc
- เนยละลาย 20g
- เกลือ หนึ่งหยิบมือ
- ผิวยูสุขูด 3g
- น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนชา
[ซอสยูสุ]
- น้ำยูสุ 1 ถ้วย
- น้ำส้ม 1 ถ้วย
- ยูสุปอกเปลือก 1 ลูก
- น้ำตาล 100g
- เนย 40g
- ผิวยูสุ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ากรองด์ มานิเย่ (Grand Marnier) ปริมาณพอเหมาะ
ยูสุจากประเทศญี่ปุ่นมีกลิ่นหอมที่เด่นชัด ทั้งยังมีเสน่ห์ที่ความลงตัวของรสเปรี้ยวและรสขม สูตรที่ดูหรูหราเล็กๆ นี้จะช่วยทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับเสน่ห์ของยูสุได้อย่างเต็มที่ ด้วยการใช้ทุกส่วนของยูสุโดยไม่เหลือทิ้ง ไม่ว่าจะเป็นผิวยูสุ เนื้อยูสุ หรือน้ำยูสุ
วิธีทำ
-
[แป้ง]ใส่แป้งสาลี น้ำตาล เนยละลาย ไข่ เกลือ ลงในชามใบใหญ่
-
เติมผิวยูสุขูด จากนั้นนำชามไปใส่ตู้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
-
เติมผิวยูสุขูด จากนั้นนำชามไปใส่ตู้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
-
ตั้งกระทะ (แนะนำขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทำให้แป้งสุกทีละด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
-
[ซอส]เติมน้ำยูสุ น้ำส้ม และเหล้ากรองด์มานิเย่ (Grand Marnier) ลงในซอสคาราเมล จากนั้นเคี่ยวช้าๆ จนกลายเป็นซอสเข้มข้น
-
ใส่แป้งที่พับเป็นสองทบลงในซอส อุ่นแป้งพร้อมๆ กับเคี่ยวซอสไปด้วย
-
เติมยูสุสดที่ปอกเปลือกแล้วลงบนแป้งเครป
-
เติมไอศกรีมรสที่ชอบไว้ด้านบน จากนั้นราดซอส และโรยผิวยูสุขูดรอบๆ เป็นอันเสร็จ
เกิดที่แคว้นปัวตู-ชาร็องต์ ประเทศฝรั่งเศสในปี 1952 หลังจากทำงานเป็นมือขวาของโจเอล โรบูชง มาตั้งแต่ปี 1976 ก็เริ่มมารับหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟ ตามโรงแรมและร้านอาหารระดับมิชลินสามดาวในประเทศฝรั่งเศส
โดมินิกเป็นผู้ที่หลงใหลในประเทศญี่ปุ่นด้วยการไปเยือนญี่ปุ่นมากกว่า 150 ครั้ง จนกระทั่งเรียกได้ว่าญี่ปุ่นเป็นบ้านเกิดหลังที่สองของเขา และในปี 2013 เขาก็ได้เปิดร้านอาหารที่กินซ่า โตเกียว ปัจจุบันมีร้านในประเทศญี่ปุ่นถึง 4 ร้านด้วยกัน โดมินิกมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับวัตถุดิบทำอาหารของญี่ปุ่น และนำเสนออาหารฝรั่งเศสที่ชูรสชาติของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี
ยูสุ
Yuzu เติบโตในภูเขาและมีลักษณะเป็นกรดที่มีกลิ่นหอมและสดชื่น
เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในครัวเรือนชาวญี่ปุ่นมาช้านาน
มีความสมดุลระหว่างความเป็นกรดและความขมในผิวหนังและน้ำผลไม้ และสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย จึงมีเชฟที่หลงใหลไปทั่วโลก