สำหรับร่างกายที่เอาชนะความหนาวเย็นด้วยสูตรอาหารที่อบอุ่นโดยใช้หางเหลืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีตามฤดูกาลในฤดูหนาว

ในญี่ปุ่นซึ่งล้อมรอบด้วยทะเลทุกด้าน คุณจะได้พบกับอาหารทะเลชั้นเลิศในแต่ละฤดูกาลและภูมิภาค เมื่อพูดถึงปลาที่ถึงฤดูของมันในฤดูหนาว ปลาหางเหลืองซึ่งมีรสชาติเข้มข้นคือตัวแทน ปลาหางเหลืองซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น รูปร่างหน้าตาและรสชาติเปลี่ยนไปเมื่อโตขึ้น และเป็นที่คุ้นเคยของชาวญี่ปุ่นในฐานะ ``ปลาสำเร็จ'' ซึ่งเปลี่ยนชื่อตามนั้น ปลาหางเหลืองซึ่งเป็นรูปแบบสุดท้ายของปลาโตเต็มวัยถือเป็นมงคลอย่างยิ่งและมักรับประทานในพิธีและงานเฉลิมฉลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คันบุริ ซึ่งจับได้ในทะเลที่ขรุขระในฤดูหนาวนั้นจะมีไขมันและเนื้อแน่นกว่า และมีรสชาติที่พิเศษ ทำให้มันมีความพิเศษ

ปลาหางเหลืองอุดมไปด้วยไขมันและมีรสอูมามิกลมกล่อม ว่ากันว่า ไม่มีส่วนใดของหางเหลืองที่ควรทิ้ง นอกจากโปรตีนแล้ว DHA ซึ่งกระตุ้นเส้นประสาทสมองและช่วยเพิ่มความจำ และกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่น EPA ซึ่งมีผลยับยั้งการเกาะตัวของเกล็ดเลือดสูงมากและมีประสิทธิภาพในการป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหัวใจขาดเลือด และวิตามิน อุดมไปด้วยกลุ่มบี วิตามินดี และธาตุเหล็ก มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งบำรุงและบำรุงกำลังที่ดีมาช้านาน Miyuki Chizuka เชฟและเชฟแพทย์แผนจีนระดับนานาชาติกล่าวว่า ``Buri ซึ่งมีความหมายว่า 'อบอุ่น' ในประสาทสัมผัสทั้งห้า มีคุณสมบัติในการทำให้ร่างกายอบอุ่นอย่างอ่อนโยน' ดูเหมือนจะเป็นอาหารที่คุณควรรับประทานอย่างแน่นอน กิน.

"นี่เป็นครั้งแรกที่มันเติมเต็ม 'กี' (พลังงาน) และ 'เลือด' (นำพาสารอาหาร) แต่มันยังทำงานเพื่อเติมความชุ่มชื้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใส่ใจในการกินมันโดยเฉพาะในฤดูแล้งหรือเมื่อคุณมี ฤทธิ์เย็นออกฤทธิ์ต่อตับ ม้าม และไตของอวัยวะทั้ง 5 จึงช่วยให้ตับซึ่งถูกทำลายจากความเครียดได้ง่าย ปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร และคาดว่าจะมีผลในการชะลอวัย”

มีวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย แต่ยังมีสูตรอาหารต่าง ๆ ที่ให้ผลลัพธ์ออกมา “สำหรับหางเหลืองสด เราขอแนะนำ carpaccio ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติตามที่เป็นอยู่ โรยด้วยมะกอกดำสับเพื่อปรับปรุงการทำงานของปอดและดับคอ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเป็นการดีที่จะผสมส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตกับส่วนผสมที่เสริมพลังเช่นหางเหลือง สำหรับเมนูเคี่ยวแบบคลาสสิก ฉันต้องการมุ่งผลที่เสริมฤทธิ์กันของการทำให้ร่างกายอบอุ่นด้วยสูตรที่ใช้ส้มจี๊ดซึ่งช่วยกระตุ้นจิตใจ และน้ำส้มสายชูดำซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต

เทน้ำเดือดลงบนปลาหางเหลืองลายหินอ่อน ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำส้มสายชูสีดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง สาเก น้ำเปล่า (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) และขิงขูดฝอย ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 3 นาที ใส่ส้มจี๊ดที่ผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ นอกจากนี้ หากคุณต้องการเน้นไปที่การต่อต้านริ้วรอย "โปรดโรยต้นหอมจีนสับละเอียดบนหางเหลืองเทอริยากิเพื่อให้เลือดไหลเวียนและปรับปรุงการทำงานของไต นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผู้ที่มีไหล่แข็ง

“หางเหลืองและส้มจี๊ดเคี่ยวในน้ำส้มสายชูดำ” อนุเคราะห์ภาพถ่ายโดย: คุณมิยูกิ ชิซูกะ

เดิมที ไม่สามารถจับปลาหางเหลืองที่อพยพได้อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปี แต่ในปัจจุบัน ต้องขอบคุณการพัฒนาเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ทำให้สามารถหาปลาหางเหลืองที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงได้อย่างง่ายดายทั่วโลก นอกจากนี้ ความจริงที่ว่าปลาหางเหลืองที่เลี้ยงในฟาร์มมีรสชาติที่อร่อยพอๆ กับปลาหางเหลืองป่าก็เนื่องมาจากวิธีการเลี้ยงของมัน เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการออกซิเดชั่นวิธีการเลี้ยงที่กินผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินจึงเป็นที่นิยม "ปลาผลไม้" ที่มีลักษณะของ "ปลาผลไม้" ปรากฏขึ้นทีละตัว ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศญี่ปุ่น ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับหางเหลืองที่มีเอกลักษณ์หลากหลาย เช่น Kabosu-buri (จังหวัด Oita) ซึ่งปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและอูมามิ และ Olive-buri (จังหวัด Kagawa) ซึ่งมีไขมันน้อยกว่าและปรับปรุงความหวาน อาจเป็นเพราะ เทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ใช้ประโยชน์จากลักษณะเฉพาะของภูมิภาคของญี่ปุ่น

ด้วยการผลิตที่มั่นคง ทำให้กลายเป็นทรัพยากรที่ยั่งยืน และควรกลายเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในญี่ปุ่นแต่ทั่วโลก ปลาหางเหลืองญี่ปุ่นอร่อยไม่เฉพาะเมื่ออุ่นเท่านั้น แต่ยังอร่อยเมื่อรับประทานดิบอีกด้วย

[ผู้เล่าเรื่อง]
มิยูกิ ชิซูกะ เชฟและนักสมุนไพรจีนนานาชาติ
หลังจากทำงานในเซี่ยงไฮ้และบอสตันแล้ว เธอได้ย้ายไปยังโตเกียว สูตรอาหารของเธอเสริมสร้างการเชื่อมโยงกันของร่างกายและจิตใจ โดยนำส่วนผสมตามฤดูกาลมาใช้ประโยชน์อย่างสูงสุด เธอเปิดโรงเรียนสอนทำอาหาร Meixue อีกทั้งยังจัดทำสูตรอาหารให้กับนิตยสารและบริษัทต่าง ๆ และเป็นคอลัมนิสต์ที่มีผลงานตีพิมพ์อีกด้วย ผลงานตีพิมพ์ล่าสุด ได้แก่ "คู่มือประกอบภาพแนะนำวิถีชีวิตสมุนไพร (Illustrated Guide to the Medicinal Herbal Lifestyle)" (ภาษาญี่ปุ่น) และ "คู่มือที่เป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารที่บ้าน (Handy Guide to Stay-At-Home Cooking)" (ภาษาญี่ปุ่น)
http://meixue.jp
Instagram: @miyukichizuka

สูตรที่แนะนำโดยใช้หางเหลือง

สูตรอาหารบำรุงและบำรุงกำลังแบบง่ายๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติของอาหารทะเล
ปลาบูริกับซอสซัลซ่าเวอร์เด้ (Salsa Verde)

เนื้อนุ่มของอำพันญี่ปุ่นเข้ากันได้ดีกับอาหารตะวันตก โรยด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยแป้งแข็ง และเคี่ยวพร้อมกับหอยลาย หัวหอมสับและผัด กระเทียม และผักชีฝรั่งอิตาลีในไวน์ขาว ดับเบิ้ลความแซ่บด้วยซอสหอมกรุ่น!

รสชาติถึงใจชาวญี่ปุ่น ตุ๋นหัวไชเท้า อาหารหางเหลืองสุดคลาสสิก
หัวไชเท้าหางเหลือง

ใส่น้ำ, สาหร่ายคอมบุ, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, มิริน, หัวไชเท้าสับ, และขิงฝานบางๆ ลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด เมื่อคุณเสิร์ฟในชาม ให้โรยเปลือกส้มยูซุเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น

อาหารกวางตุ้ง นิยมรสเปรี้ยวอมหวานจัดหางเหลือง
ผัดเปรี้ยวหวานหมูหางเหลือง

หางเหลืองหนาหมักในน้ำขิง โชยุ และสาเก ชุบแป้งมันฝรั่งแล้วทอดในน้ำมันพืช หลังจากผัดผัก เช่น ปาปริก้าและเห็ดหอมกับสับปะรดแล้ว ให้ผสมซุปไก่กับโชยุ น้ำส้มสายชู และซอสมะเขือเทศ เคี่ยว และเพิ่มหางเหลือง ข้นด้วยแป้งมันฝรั่งละลายและล็อครสชาติที่ชุ่มฉ่ำ

มาตรฐานของอาหารญี่ปุ่นที่ทุกคนชื่นชอบด้วยรสชาติเค็ม-หวาน
หางเหลืองเทอริยากิ

หางเหลืองเคี่ยวเทอริยากิรสหวานและเค็มเข้ากันได้ดีกับข้าว โรยเกลือบนหางเหลือง เช็ดความชื้น โรยแป้ง นำเข้าอบจนเหลืองกรอบ เคล็ดลับคือทำให้เสร็จในเวลาอันสั้นเพื่อไม่ให้ร่างกายแห้ง

ทอดในกระทะง่ายนิดเดียว! เครื่องเคียงที่คุณต้องการทำล่วงหน้า
ปลาบูริหมักซอส

ผัดต้นหอมหั่นเฉียง ขิงซอย แครอท และหัวหอมในน้ำมันพืช แล้วหมักส่วนผสมของเมนทสึยุ น้ำ และน้ำส้มสายชู นำหางเหลืองชุบแป้งแล้วย่างจนเหลืองกรอบ คลุกเคล้ากับซอส เป็นอันเสร็จ เป็นอาหารทานเล่นที่เข้ากันได้ดีกับข้าวและแอลกอฮอล์

ข้อมูลอ้างอิง: แก้ไขและจัดพิมพ์โดยกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง บ้านพักข้าราชการกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/index_1901.html
海產品和加工海產品出口擴大委員會
อเฟื้อภาพโดย: photolibrary
บทความโดย: Eri Arimoto