รสชาติอูมามิอันชุ่มฉ่ำ ! เผชิญหน้ากับฤดูหนาวด้วยเนื้อหมูญี่ปุ่นโภชนาการสูง

ถ่ายภาพ: Ⓒ SOURCENEXT CORPORATION/ amanaimages

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์จำนวนมาก เนื้อหมูได้ถูกนำมารับประทานไปทั่วโลกโดยใช้เป็นวัตถุดิบอย่างหลากหลาย เนื้อหมูที่ผลิตในญี่ปุ่นได้รับการเลี้ยงดูภายใต้การจัดการดูแลคุณภาพอย่างละเอียดเป็นพิเศษ และพิถีพิถันคัดสรรสายพันธุ์และอาหารสัตว์ที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตามแต่ผู้ผลิตและภูมิภาค รสชาติชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสอันยอดเยี่ยมทำให้เนื้อหมูกลายเป็นวัตถุดิบที่เต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติและคุณภาพซึ่งเป็นที่ภาคภูมิใจของญี่ปุ่นไปทั่วโลก ในรายการเมนูอาหารก็เช่นกัน มีการคิดค้นเมนูมากมายเป็นจำนวนมากที่เพื่อดึงความอร่อยของวัตถุดิบให้โลดแล่นออกมา เช่น ทงคัตสึ (หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด) และชาบู-ชาบู (เนื้อต้มหั่นบาง ๆ) อีกทั้งยังมีการใช้เทคนิคเฉพาะในการให้อาหารและจัดสภาพแวดล้อมการเลี้ยงดูในโรงเลี้ยงสุกรทั่วประเทศญี่ปุ่น เพื่อให้สุกรเกิดมาพร้อมกับลักษณะเฉพาะตัว ในปัจจุบันมีแบรนด์ต่าง ๆ กว่า 400 สายพันธุ์ คุณจึงสามารถลิ้มลองรสชาติต่าง ๆ ที่หลากหลายได้ตั้งแต่คูโรบูตะ (หมูเบิร์กเชียร์) ที่มีทั้งความหวานและรสชาติอูมามิไปจนกระทั่งสายพันธุ์ที่อุดมด้วยโปรตีนแต่ไขมันต่ำ ซึ่งถือเป็นความสุขอย่างแท้จริงของเนื้อหมูอันหลากหลายที่ผลิตในญี่ปุ่น

เนื้อหมูมีองค์ประกอบทางโภชนาการมากมาย เช่น โปรตีนและกลุ่มวิตามินบี ตามทัศนะการปรุงอาหารเป็นยาของจีนที่มาจากฐานคิดที่ว่าอาหารและยามีแหล่งที่มาเดียวกัน เนื้อหมูเป็นอาหารที่ช่วย “เติมพลัง” ซึ่งจะทำให้ฟื้นคืนความเมื่อยล้า คุณมิยูกิ ชิซูกะ เชฟและนักสมุนไพรจีนนานาชาติกล่าวว่า “เนื้อหมูจะช่วยบำรุง “ชี่” (พลังงานชีวิตพื้นฐานของเรา) และ “เลือด” (ที่ช่วยนำสารอาหารไปยังทุกส่วนของร่างกาย) และช่วยเสริมการทำงานของ “ไต” เนื้อหมูเป็นอาหารที่ดีต่อการบำรุงและชะลอวัย เนื้อหมูทำหน้าที่ในการให้ความชุ่มชื้นแก่ร่างกาย และปกป้องไม่ให้ร่างกายแห้ง ดังนั้น เมื่ออากาศในฤดูหนาวเริ่มเย็นลง คุณจึงควรขวนขวายรับประทานเนื้อหมู หากคุณมีอาการที่ขาดความสมดุล เช่น ไอแห้ง ๆ ผิวแห้ง หรือท้องผูกเนื่องจากขาดความชุ่มชื้น ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงไปจนถึงฤดูหนาว ฉันขอแนะนำให้ปรุงเนื้อหมูกับแอปเปิลและลูกแพร์ที่ให้ความชุ่มชื้นแก่ปอด และรับประทานเนื้อหมูที่ราดน้ำส้มสายชูดำหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก การนำเนื้อหมู่หั่นบาง ๆ มาห่อมันเทศจีนหรือรากบัวที่ให้ความชุ่มชื้นแล้วนำไปผัดแบบซอเต้ก็อร่อยเหมือนกัน”

คุณชิซูกะอยากให้ผู้คนลองชิมซุปที่จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นไปถึงแกนกลางของร่างกายเมื่อเริ่มเป็นหวัดหรือป้องกันหวัด “ผัดขิงขูดสด ๆ และกระเทียมฝานในน้ำมันงาจนมีกลิ่นหอมลอยขึ้นมา จากนั้นใส่เนื้อหมูบดและซุปกระดูกไก่ลงไป จากนั้นใส่ต้นหอมเขียวหั่นเฉียง น้ำมันหอย เกลือ และโชยุเพื่อปรุงรส และการเติมแป้งเท้ายายม่อมให้ซุบข้นขึ้นจะทำให้ช่วยรักษาหวัดได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น”

ในทางกลับกัน ในฤดูร้อนก็เช่นกัน เนื้อหมูเป็นอาหารทรงคุณค่าในหลายด้าน ”เนื้อหมูมีคุณสมบัติช่วยให้ร่างกายเย็นดีกว่าเนื้อสัตว์อื่นเล็กน้อย จึงถูกนำมาใช้มากในภูมิภาคเขตร้อน มีอาหารที่เป็นเนื้อหมูหลากหลายเมนูในโอกินาวะ อย่างเช่น การลิ้มลองเนื้อหมูที่ผัดกับมะระขม ซึ่งเป็นวิธีที่เหมาะมากในการรับประทานเนื้อหมู” นอกจากในช่วงที่อากาศแห้งแล้ว เนื้อหมูก็ยังให้ความเย็นเล็กน้อยในช่วงอากาศร้อนด้วย เราจึงอาจเรียกเนื้อหมูว่าเป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่นำมาใช้ได้ง่ายตลอดทั้งปี

คุณสมบัติพิเศษเฉพาะของเนื้อหมูญี่ปุ่นที่ควรกล่าวถึงเป็นพิเศษ คือ เราสามารถซื้อหาเนื้อหมูในลักษณะที่แล่เป็นชิ้นบาง ๆ ได้ด้วย ชาบู-ชาบู หม้อไฟที่เป็นอาหารขึ้นหน้าขึ้นตาของญี่ปุ่น เป็นเมนูอาหารยอดนิยมที่จะปรุงโดยให้ไขมันของเนื้อหมูแล่เป็นชิ้นบาง ๆ ละลายในน้ำร้อน จึงทำให้สามารถลิ้มลองรสชาติชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูได้โดยตรง อีกทั้งการใช้เนื้อหมูแล่บางในอาหารประเภทตุ๋น เช่น นิกูจางะ (เนื้อสัตว์และมันฝรั่ง) และแกงกะหรี่ จะช่วยดึงรสชาติอูมามิของเนื้อให้ออกมาได้อย่างรวดเร็ว จึงช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ เมนูอาหารของคุณจะหลากหลายมากขึ้นเมื่อเป็นสูตรอาหารที่ใช้ประโยชน์จากรูปร่างต่าง ๆ ของเนื้อหมู แล้วนำวัตถุดิบอื่น ๆ ใส่ลงไปในม้วนเนื้อหมู

เนื้อหมูญี่ปุ่นที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีความหลากหลายนั้นนับเป็นวัตถุดิบที่น่าทึ่ง และเราหวังว่าคุณจะเลือกแบรนด์ รูปร่าง และแม้กระทั่งเนื้อหมูส่วนต่าง ๆ ที่ดีที่สุดสำหรับการนำเนื้อหมูไปใช้แต่ละอย่าง และเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเนื้อหมูอย่างเต็มที่

[ผู้เล่าเรื่อง]
มิยูกิ ชิซูกะ เชฟและนักสมุนไพรจีนนานาชาติ
หลังจากทำงานในเซี่ยงไฮ้และบอสตันแล้ว เธอได้ย้ายไปยังโตเกียว สูตรอาหารของเธอเสริมสร้างการเชื่อมโยงกันของร่างกายและจิตใจ โดยนำส่วนผสมตามฤดูกาลมาใช้ประโยชน์อย่างสูงสุด เธอเปิดโรงเรียนสอนทำอาหาร Meixue อีกทั้งยังจัดทำสูตรอาหารให้กับนิตยสารและบริษัทต่าง ๆ และเป็นคอลัมนิสต์ที่มีผลงานตีพิมพ์อีกด้วย ผลงานตีพิมพ์ล่าสุด ได้แก่ "คู่มือประกอบภาพแนะนำวิถีชีวิตสมุนไพร (Illustrated Guide to the Medicinal Herbal Lifestyle)" (ภาษาญี่ปุ่น) และ "คู่มือที่เป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารที่บ้าน (Handy Guide to Stay-At-Home Cooking)" (ภาษาญี่ปุ่น)
http://meixue.jp
Instagram: @miyukichizuka

สูตรอาหารแนะนำที่ทำจากเนื้อหมู

ก้อนเนื้อหมูตุ๋นปรุงรสเปรี้ยวหวาน - เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ !
“หมูต้มกับไข่ต้ม”

ชิ้นเนื้อหมูส่วนไหล่ (หรือท้อง) ย่างเล็กน้อยจนผิวเป็นสีน้ำตาล และเคี่ยวเข้ากับโชยุ สาเก และน้ำตาลด้วยไฟอ่อน ๆ ซึ่งจะเข้ากับข้าวขาวใส่ไข่ต้มที่แช่ในน้ำซุปที่ต้มได้เป็นอย่างดี

เนื้อหมูแล่บางย่างกับซอสขิง - อาหารประจำตามบ้าน
“เนื้อหมูย่างขิง”

นี่คืออาหารที่คุณเรียกในญี่ปุ่นว่าเป็นรสชาติฝีมือคุณแม่ หัวหอมซอยและเนื้อหมูส่วนสันหั่นบางผัดแบบซอเต้กับขิงขูด โชยุ และมิรินสำหรับปรุงอาหาร กลิ่นหอมสดชื่นของขิงจะเรียกความเจริญอาหารของเราออกมาอย่างแน่นอน

ซุปมิโสะใส่เนื้อหมูและผักกินหัวอย่างเต็มที่ - เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น
“ซุปหมู”

เพียงใส่ผักกินหัวจำนวนมาก อย่างเช่น หัวไชเท้าและแครอท และเนื้อหมูสับละเอียดลงในซุปมิโสะทั่วไป ก็จะสร้างสรรค์ชามอาหารที่อร่อยล้ำลึกและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพิ่มขิง 1 นิ้วมือและน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย

เพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติอูมามิของเนื้อหมู - ในอาหารจานทอดง่าย ๆ
“หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด”

เนื้อหมูส่วนสันหั่นหนา ๆ แช่ในโชยุ ชุบไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง จากนั้นเพียงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จิ้มในซอสที่มีส่วนผสมจากมิโสะ น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง แล้วรับประทานกับข้าวในขณะที่กำลังร้อน ๆ

ข้อมูลอ้างอิง : สภาส่งเสริมการส่งออกผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ญี่ปุ่น
คณะกรรมการส่งออกเนื้อหมู (เป็นส่วนหนึ่งของสมาคมผู้ผลิตเนื้อหมูญี่ปุ่น (Japan Pork Producers Association: JPPA)
อนุเคราะห์ภาพถ่ายโดย : amanaimages
บทความโดย : เอริ อาริโมโตะ