Taste of Japan

การรับประทานที่ดีป้องกันความเหนื่อยล้าในฤดูร้อน ! อาหารหลากหลายที่ทำจากข้าวญี่ปุ่นและแป้งข้าวเจ้า

รูปถ่าย: ©Alexander Borisenko / Alamy Stock Photo/amanaimages

อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก และส่วนประกอบหลักในอาหารญี่ปุ่นก็คือข้าว ข้าวญี่ปุ่นที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ด้วยฤดูกาลทั้งสี่ มีความโดดเด่นในเรื่องความนุ่มในการขบเคี้ยวและรสชาติล้ำลึก ไม่เพียงเฉพาะตอนที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ ๆ เท่านั้น แต่แม้ข้าวจะเย็นลงแล้ว รสชาติยังคงดีอยู่ แป้งข้าวเจ้าที่ทำจากข้าวที่บดเป็นผงละเอียดก็เป็นตัวเลือกทดแทนแป้งสาลีที่ได้รับความสนใจสูงมาก เนื่องจากสถานการณ์โลกในปัจจุบันทำให้หาซื้อแป้งสาลีได้ยากขึ้น นอกจากจะปราศจากกลูเตนแล้ว แป้งข้าวเจ้ายังดูดซับน้ำมันน้อยกว่า และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเบากว่าเมื่อนำมาปรุงอาหาร คุณสมบัติเหล่านี้เป็นสิ่งที่ดึงดูดกลุ่มผู้แพ้ข้าวสาลีให้มาสนใจ ซึ่งยังรวมไปถึงกลุ่มผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพอีกด้วย

ในมุมมองของยาสมุนไพรจีนที่มองว่าอาหารและยานั้นเหมือนกันและเป็นสิ่งเดียวกัน ข้าวถือเป็น "รสหวาน" ของรสชาติทั้งห้า (หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และรสอูมามิ) และสันนิษฐานว่าช่วยทำให้ร่างกายสงบลงด้วย คุณมิยูกิ ชิซูกะ ผู้เป็นเชฟและนักสมุนไพรจีนนานาชาติกล่าวว่า "ข้าวซึ่งเป็นส่วนประกอบ 'ม้าม' ที่ส่งเสริมการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ให้เป็นปกติ จะค่อย ๆ เติม 'ชี่' ซึ่งเป็นพลังงานชีวิตขั้นพื้นฐานของเราให้อย่างนุ่มนวล และบรรเทาความรู้สึกหงุดหงิดอีกด้วย ข้าวจึงเป็นอาหารอุดมคติในฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายจะเย็นลงและการทำงานของระบบย่อยอาหารรวมทั้งการดูดซึมจะแย่ลงเนื่องจากเป็นปฏิกิริยาตอบกลับของร่างกายที่มีต่อความร้อน

สูตรอาหารของคุณชิซูกะที่ดึงการทำงานดังกล่าวของข้าวให้ออกมาสูงสุด ได้แก่ ซูชิและสลัดข้าว ซึ่งมีรสชาติอร่อยแม้อาหารจะเย็น “ตามศาสตร์การแพทย์แผนจีนแล้ว เมื่อความหวานรวมกับความเปรี้ยว จะทำให้เกิดความชื้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วยในช่วงฤดูร้อน นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูยังส่งผลช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันไม่ให้ร่างกายเย็นเกินไปเนื่องจากเครื่องปรับอากาศหรือเครื่องดื่มเย็น น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับน้ำส้มสายชู ซูชิผัก คือ ผักฤดูร้อนที่นำมาย่างเล็กน้อย เช่น บวบซูกินี มะเขือม่วง และพริกหวานที่ราดด้วยข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินแม้จะอยู่ภาวะไม่เจริญอาหาร อีกทั้งยังช่วยป้องกันความเหนื่อยล้าในฤดูร้อน และช่วยบรรเทาอาการอาการบวมด้วย การเตรียมเสิร์ฟข้าวใส่ชามก็ทำได้ง่าย เพียงผสมข้าวด้วยส่วนผสมตามฤดูกาล เช่น ข้าวโพด ถั่วเอดามาเมะ (ถั่วเหลืองสีเขียว) และถั่วอื่น ๆ ที่ช่วยเติม 'ชี่' และช่วยในเรื่องการขับปัสสาวะ และขิงที่จะทำให้ร่างกายอบอุ่น"

เคล็ดลับในการหุงข้าวญี่ปุ่นให้ได้ดี “ใช้น้ำที่มีแร่ธาตุอ่อน ๆ แช่ข้าวไว้นาน ๆ เพื่อได้ข้าวที่ขาว นุ่ม และมีมันวาว และการใช้ภาชนะดินเผาหรือหม้อเหล็กหล่อเคลือบยังทำให้ข้าวมีรสชาติดียิ่งขึ้นอีกด้วย” ซึ่งน่าทดลองทำดูมาก

แป้งข้าวเจ้าที่สีจากข้าวญี่ปุ่นแสนอร่อยเป็นส่วนผสมที่แฝงศักยภาพไว้อย่างน่าเหลือเชื่อ ซึ่งก็ได้รับความสนใจมากยิ่งขึ้นในระดับสากลเนื่องจากเจมส์ บูลองเจอรี ซึ่งเป็นร้านเบเกอรี่ยอดนิยมได้พัฒนาขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าญี่ปุ่น 100 เปอร์เซนต์
https://tasteofjapan.maff.go.jp/th/feature/detail/243.html
รูปภาพโดย ©NATALIA MAMYSHEVA / Alamy Stock Photo/amanaimages

แต่เราจะรวมแป้งข้าวเจ้าเข้ากับอาหารประจำวันของเราได้อย่างไร "ฉันขอแนะนำกราโนล่าที่ทำด้วยแป้งข้าวเจ้า ผสมข้าวโอ๊ตบด 150 กรัม, แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, ผงอบเชย 1/4 ช้อนชา, น้ำมันตามต้องการ 60 มล., น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 30 มล., นมถั่วเหลือง 20 มล. และถั่วสับ 100 กรัม นำใส่ลงในถาดอบให้ทั่ว อบในเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที คลุกเคล้าแล้วแผ่ให้ทั่วอีกครั้ง และอบต่ออีก 10 นาที ผสมผลไม้แห้งใส่ลงไป 100 กรัม ทิ้งให้เย็น แล้วเสิร์ฟ กราโนล่านี้ปราศจากกลูเตนและมีรสชาติที่นุ่มเบากว่ากราโนล่าที่ทำจากแป้งแบบเดิม รสชาติที่นุ่มนวลทำให้ไม่หนักท้องหรือร่างกาย อีกทั้งยังอร่อยชวนให้ติดใจด้วย"

“กราโนล่าจากแป้งข้าวเจ้า” อนุเคราะห์ภาพถ่ายโดย: คุณมิยูกิ ชิซูกะ

เรายังแป้งข้าวเจ้าไปใช้ประโยชน์อื่น ๆ ได้อีกทั้ง ซึ่งรวมถึงการใช้เป็นแป้งสำหรับขนมปังหรือแพนเค้ก ใช้เป็นแป้งสำหรับทอด เติมเป็นสารเพิ่มความข้นลงในซุป และอื่น ๆ แป้งข้าวเจ้ามีศักยภาพที่สูงมาก จึงมีการค้นพบวิธีการนำไปใช้งานอย่างหลากหลายทั่วโลกจากแรงผลักดันของความคิดสร้างสรรค์ต่าง ๆ มากมาย

อันที่จริงแล้ว ข้าวญี่ปุ่นมีหลากหลายพันธุ์นับไม่ถ้วน ญี่ปุ่นเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวมากกว่า 500 พันธุ์ ความสม่ำเสมอและรสชาติของข้าวจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคการผลิต ตั้งแต่พันธุ์ซาซานิชิกิที่ที่นุ่มเบาไปจนกระทั่งพันธุ์โคชิฮิการิที่เหนียวและเคี้ยวหนึบ ข้าวแต่ละพันธุ์ต่างก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นจึงควรเลือกพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมกับรสนิยมและความต้องการส่วนตัวของคุณมากที่สุด เพลิดเพลินไปกับเสน่ห์อันล้ำลึกของข้าวญี่ปุ่นด้วยการชิมข้าวหลากหลายพันธุ์อย่างเต็มที่


วิทยากร
มิยูกิ ชิซูกะ เชฟและนักสมุนไพรจีนนานาชาติ
หลังจากทำงานในเซี่ยงไฮ้และบอสตันแล้ว เธอได้ย้ายไปยังโตเกียว สูตรอาหารของเธอเสริมสร้างการเชื่อมโยงกันของร่างกายและจิตใจ โดยนำส่วนผสมตามฤดูกาลมาใช้ประโยชน์อย่างสูงสุด เธอเปิดโรงเรียนสอนทำอาหาร Meixue อีกทั้งยังจัดทำสูตรอาหารให้กับนิตยสารและบริษัทต่าง ๆ และเป็นคอลัมนิสต์ที่มีผลงานตีพิมพ์อีกด้วย ผลงานตีพิมพ์ล่าสุด ได้แก่ "คู่มือประกอบภาพแนะนำวิถีชีวิตสมุนไพร (Illustrated Guide to the Medicinal Herbal Lifestyle)" (ภาษาญี่ปุ่น) และ "คู่มือที่เป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารที่บ้าน (Handy Guide to Stay-At-Home Cooking)" (ภาษาญี่ปุ่น) http://meixue.jp
Instagram: @miyukichizuka

สูตรอาหารแนะนำที่ทำจากข้าวและแป้งข้าวเจ้า

Carme Ruscalla ผู้หญิงคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 3 ดาว !
ขนมปังหน้ามะเขือเทศสูตรแป้งข้าวเจ้า

ขนมปังหน้ามะเขือเทศ (Pan con tomate) บางครั้งถูกเรียกว่าเป็นอาหารที่เป็นจิตวิญญาณของภูมิภาคคาตาโลเนียของสเปน ซึ่งการใช้แป้งข้าวเจ้าญี่ปุ่นจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเบาขึ้น https://tasteofjapan.maff.go.jp/jp/recipes/detail/255.html

อาหารไต้หวันสุดคลาสสิกในภาพลักษณ์ใหม่จากข้าวญี่ปุ่น
ลูกปลาซาร์ดีนแห้งและข้าวผัดถั่วลิสง (ใช้ข้าวญี่ปุ่น)

เมนูนี้เป็นการดัดแปลงอาหารไต้หวันยอดนิยม (ไข่เจียวผัดกับปลาไวท์เบท) ที่ทำจากข้าวญี่ปุ่นแสนอร่อย

ลิ้มรสความกลมกลืนกันของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและข้าวหุงสดใหม่
ข้าวหน้าไก่ปรุงรสใส่เห็ดหอม

เมนูข้าวปรุงรสนี้ที่ปรุงจากข้าวญี่ปุ่นนี้เป็นสุดยอดมื้ออาหาร เคล็ดลับสำคัญ คือ ใช้เห็ดที่คุณหาได้อย่างน้อย 2 ชนิด

เมนูจานเด็ดสำหรับการออกเที่ยวในฤดูร้อน
ซูชิโอนิกิราซุกับบ๊วยดองและลูกปลาซาร์ดีนแห้ง

สูตรอาหารง่าย ๆ นี้จะดึงรสชาติอร่อย ๆ ของข้าวออกมา บ๊วยดองยังมีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร จึงทำให้เมนูนี้เป็นอาหารมื้อเที่ยงในอุดมคติสำหรับฤดูร้อน

เมนูข้าวอันโด่งดังที่เติมสีสันสวยงามและความมีชีวิตชีวาให้กับทุกโต๊ะอาหาร
ชิราชิซูชิ (ซูชิโรยหน้า)

ชิราชิซูชิเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายและมีสีสันฉูดฉาด เป็นอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัวและงานปาร์ตี้ที่บ้าน

เติมพลังตลอดฤดูร้อนด้วยผักฤดูร้อนตามฤดูกาลและพลังของข้าวซูชิ
นิกิริซูชิหน้าผักย่าง

อาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นผักฤดูร้อนตามฤดูกาลซึ่งส่วนใหญ่จะมีสีสันสดใส และเสิร์ฟบนข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังสรรพคุณช่วยป้องกันความเหนื่อยล้าในฤดูร้อนอีกด้วย

ข้อมูลอ้างอิง: สมาคมส่งเสริมการส่งออกข้าวและอุตสาหกรรมข้าวประเทศญี่ปุ่น (Japan Rice and Rice Industry Export Promotion Association)
อเฟื้อภาพโดย: amanaimages, Miyuki Chizuka
บทความโดย: Eri Arimoto

แชร์บทความนี้