和牛の風味オイル添え
材料
材料（約4人分）人前
牛テンダーロイン：200 g （約7オンス）
長ねぎ：10 cm（約4インチ）
生しょうが：1片
塩、コショウ：各少々
ごま油：大さじ2
植物油：大さじ1
青ねぎ：1本
和牛を軽くソテーして、風味づけしたオイルをかけた広東風料理。香港では、このレシピの風味づけオイルを鶏肉によく合わせますが、和牛と組み合わせると、お肉のジューシーな柔らかさがいっそう引き立ちます。和牛の火の通しは柔らかくなるまでにとどめ、軽く焼き色がついた時点で火から下ろします。
作り方
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長ねぎとしょうがをみじん切りにする。
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牛肉を2～3 cmの厚さにカットする。フライパンに植物油を熱し、牛肉の両面に焼き色がつくまで軽くソテーしたら、取り出しておく。
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別の小さいフライパンにごま油が熱くなるまで熱する。しょうが、長ねぎの順に入れ、塩、コショウで調味する。
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牛肉を一口大に切り、皿に盛る。5 cmほどの長さに切った青ねぎを飾り、牛肉と青ねぎの上に風味づけしたオイルをかける。
レシピ監修
フルタニマサエ料理研究家
和、洋、中の料理や菓子など、世界各国の食文化を幅広く学ぶ。現在は料理教室で教えているほか、自身で各種セミナーを主催。食品会社向けに新しいレシピも開発している。