煮豚・煮玉子
材料
2 人前
- 豚塊肉(肩ロース ※肉はバラ､ロースでもOK) 400g
- 長ねぎ (白ねぎ) 1/5本 (5g)
- 生姜 (薄切り) 少量 (3g)
- にんにく 1 片
- ゆで玉子2個 (50g)
- ☆水300ml
- ☆しょうゆ (濃口醬油)125ml
- ☆酒大さじ 3
- ☆砂糖大さじ 6
- ☆酢大さじ 2
- サラダ油大さじ 1
※紙蓋はアルミホイルでも代用できる。
※肉の部位によっては厚く切りすぎると硬い場合がある。
※お好みでからし、マスタードをつけると良い。
※保存袋で約3日は冷蔵庫で日持ちする。
弱火でじっくりと煮込んだ豚肉は、やわらかくジューシー。
甘辛の醤油味にお酢が入ることで、さっぱりした味わいになり、ついつい食べすぎてしまいそうになる一品です。
卵を煮汁に漬け込めば、手間をかけずに２品のできあがり。
作り方
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フライパンにサラダ油を加えて豚肉を転がしながら焼き、表面に焼き色をつける。(中火800w170～180度)
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肉がちょうど入る大きさの鍋に☆の水、調味料を入れて、豚肉、ネギと生姜、にんにくを加えて煮る。(強火1300W 190～200度) ※鍋が大きい場合は肉に煮汁がかぶるまで☆の煮汁を増やす。
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煮立ったら火を弱め、(弱火600W 150～170度) 紙蓋をする。20分煮て火を止める。殻をむいたゆで玉子を同じ煮汁の中に入れ、そのまま冷ます。(1時間以上は煮汁に漬け込む)
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豚肉とゆで卵を食べやすく切って器に盛りつけ、煮汁をかけて出来上がり。
レシピ製作： 大引 伸昭（辻調理師専門学校）広里 貴子（有限会社「貴重」）
監修：辻調理師専門学校 代表：辻 芳樹 （※2015年より日本食普及の親善大使）
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