Tast of Japan

Cinquième édition du Washoku World Challenge

Cinquième édition du Washoku World Challenge

Qui sera désigné meilleur chef washoku ?

Six candidats de quatre pays différents se réuniront à Tokyo le 13 et 14 février 2018 pour la grande finale.
Chacun d'entre eux a remporté l'un des six tournois qualificatifs organisés dans différentes villes autour du monde, et s'est ainsi retrouvé invité au Japon pour un ultime affrontement.

Lors du premier jour, les finalistes devront préparer un nimono wan du Jour de l'An en 90 minutes, avec des ingrédients identiques pour tous les candidats. Le second jour, ils cuisineront la recette originale de fuchidaka qu'ils avaient soumise à l'occasion de la première étape de la compétition, autour du thème imposé d'umami. Ils seront évalués selon leur attitude vis-à-vis de la cuisine en tant que chef washoku, leur maîtrise du nettoyage et du travail soigné, leurs connaissances, leur savoir-faire en cuisine, et l'apparence de leurs plats, ce qui inclut des critères comme la balance des couleurs et l'assaisonnement.

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Le Washoku World Challenge est une compétition de cuisine durant laquelle des chefs spécialisés dans la gastronomie japonaise et venus du monde entier, s'affrontent à travers leur maîtrise technique et leur passion pour la cuisine japonaise.

Les candidats se sont inscrits en soumettant deux recettes sous forme écrite, l'une de suimono et l'autre de fuchidaka, reflétant l'une comme l'autre le thème imposé : umami.

Environ 100 candidats de 21 pays différents (Australie, Brésil, Canada, États-Unis, Hong Kong, Hongrie, Inde, Italie, Malaisie, Mexique, Népal, Pakistan, Pays-Bas, Portugal, Porto Rico, Roumanie, Royaume-Uni, Singapour, Sri Lanka, Taiwan, Thaïlande et Viêt Nam) ont soumis leur candidature, et 43 d'entre eux ont pu participer aux tournois qualificatifs. Le nombre de candidats par tournoi s'établissait comme suit : Londres, 9 ; New York, 6 ; Los Angeles, 6 ; Bangkok, 7 ; Hong Kong, 10 ; Tokyo, 5.

Durant les tournois qualificatifs, les cuisiniers ont été jugés scrupuleusement par des chefs washoku, sur leur maîtrise des fondamentaux du maniement du couteau avec un daikon (radis japonais) et dans la confection d'un suimono.

7_39954233052_oLondres

9_39087547305_oNew York

13_39087664245_oLos Angeles

11_39275336754_oBangkok

15_28206463649_oHong Kong

17_39985690031_oTokyo

Vous trouverez ci-dessous le profil des six candidats qualifiés pour la finale :
(les photos de suimono correspondent au plat qu'ils ont cuisiné lors des tournois qualificatifs)

19_25115159327_oFinaliste issu du tournoi de Londres : M. Daniele Codini (d'Italie). Il travaille à The Ned London.

21_25115195357_oFinaliste issu du tournoi de New York : M. David Israelow (des États-Unis). Il travaille à la Hawthorne Valley Farm, à New York.

23_39087615775_oFinaliste issu du tournoi de Los Angeles :
M. Samuel Flores Garcia (du Mexique). Il avait également participé à la troisième édition de la compétition, et travaille actuellement au restaurant Suntory Lomas, à Mexico City.


25_39985606961_oFinaliste issu du tournoi de Bangkok : M. Jidtinan Yotapakde (de Thaïlande). Il travaille au Nihon Tei Inter-Co.Ltd., à Bangkok. C'est son premier voyage au Japon.

27_28206491589_oFinaliste issu du tournoi de Hong Kong :
M. Ho Wai-Leung (de Hong Kong). Il travaille au Matsunichi, à Hong Kong.

29_39985696221_oFinaliste issu du tournoi de Tokyo :
M. Christopher Massad (des États-Unis). Il se forme actuellement à Kyoto, au Tankuma Kitamise.


Voici toutes les informations sur la finale.
Date

Programme du 13 février :
Ouverture des portes à 9 h 30, cérémonie d'ouverture à 10 h 00, début de la compétition à 10 h 40, fin de la compétition à 15 h 00

Programme du 14 février :
Ouverture des portes à 9 h 30, cérémonie d'ouverture à 10 h 00, début de la compétition à 10 h 40, fin de la compétition à 14 h 00, cérémonie de remise des prix à 15 h 50, clôture du tournoi à 17 h 00

Lieu : Chu Bo! SHIODOME

Adresse et accès : Higashi Shinbashi 2-14-1 NBF Comodio Shiodome 2F, Minato-ku, Tokyo
(7 minutes à pieds depuis la gare de Shiodome, 8 minutes à pieds depuis la gare de Hamamatsucho, 9 minutes à pieds depuis la gare de Shinbashi)
Google MAP

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Composition du jury :

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Yoshihiro Murata : président du jury, propriétaire et chef du Kikunoi, président de l'académie de gastronomie japonaise

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Masahiro Nakata : vice-président du jury, directeur du Taiwa Gakuen Education Inc., président de l'école des arts culinaires de Kyoto

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Kimio Nonaga : officie au Nihonbashi Yukari

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Lucy Birmingham : journaliste, auteure, éditrice et ex-présidente du club des correspondants étrangers du Japon

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Kazuhiro Shimane : directeur adjoint / bureau des affaires de l'industrie alimentaire, division de la culture gastronomique et du développement des marchés, ministère de l'agriculture, des forêts et de la pêche

Programme des jurés :
Jour 1 : Préparation du nimono wan*1 du Jour de l'An, et travail de préparation des fuchidaka
Jour 2 : Confection du fuchidaka*2

*1 : Le nimono wan : le plat essentiel de la cuisine traditionnelle japonaise cha-kaiseki, il est considéré par certains comme étant le cœur et l'âme de la gastronomie japonaise. Le nimono wan est servi dans un bol particulier. Il a une composition de base constituée du wan-dane, soit l'ingrédient principal, d'ashirai ou wan-zuma, qui apporteront une belle touche de vert à la préparation, et du suikichi, l'élément apportant son arôme au plat. La combinaison de ces trois éléments aura pour but de refléter au mieux la saison actuelle.
*2 : Le fuchidaka : une combinaison (ichi-mori) de cinq éléments ou plus, choisis parmi les différentes méthodes de préparation de la cuisine japonaise traditionnelle (plats mijotés, grillés, frits, ou assaisonnés au vinaigre) que l'on présente avec raffinement, dans un plat recouvert d'un couvercle que l'on appelle fuchidaka.

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Site web officiel du WWC :
http://washoku-worldchallenge.jp/5th/en/