Sériole noircie
| 1 c. à s. | Paprika doux |
| 1/2 c. à c. | Paprika fumé |
| 1 c. à c. | Ail en poudre |
| 1 c. à c. | Thym, séché |
| 1 c. à c. | Oignon en poudre |
| 1/2 c. à c. | Poivre blanc moulu |
| 1/2 c. à c. | Poivre noir moulu |
| 1/2 c. à c. | Origan, séché |
| 1 c. à c. | Piment de Cayenne, moulu |
| 2 c. à c. | Sel de mer, fin |
| 4 filets de 140 g | Sériole |
| 100g | Beurre clarifié (ou ghi) |
Sériole cuite au four, saupoudrée d'assaisonnement cajun, dans une poêle en fonte. Ce plat, cuit dans une poêle en fonte, est tendre et rempli de délicieuses saveurs.
Préparation
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Pour la sauce du poisson: Mélangez toutes les épices pour la sauce dans un bol.
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Enlevez la peau et parez les morceaux de sériole. Retirez les arêtes. Coupez chaque filet en quatre morceaux.
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Essuyez le poisson pour en retirer l’excès d’humidité et enrobez avec le mélange d’épices.
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Faites chauffer une poêle en fer (ou une poêle en acier inoxydable à fond épais) à feu moyen fort. Ajoutez le beurre ou le ghi et mettez les morceaux de poisson.
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Faites cuire le poisson environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit noirci de chaque côté mais encore tendre et juteux au milieu.
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Fondé en 1946, le Culinary Institute of America (CIA) est l’une des plus importantes écoles supérieures de cuisine du monde. Spécialisé dans la formation de futurs leaders dans le domaine de la gastronomie et de l’hôtellerie, cet institut indépendant et à but non lucratif propose des diplômes de licence, de master et des grades d’associé (niveau bac +2) dans des spécialités telles que les arts culinaires, la boulangerie et la pâtisserie, la gestion de restaurants, l’accueil, les sciences gastronomiques, et la gastronomie appliquée. L’institut offre également des cursus pour les futurs cadres du secteur, des programmes qualifiants, et des cursus pour les professionnels et les amateurs. Grâce aux conférences que l’institut organise, aux initiatives prises pour la formation de futurs leaders, et à ses services de conseil, le CIA est devenu un important think tank du secteur de la restauration. Le CIA possède également un réseau mondial de plus de 50 000 diplômés, dont certains ont montré de grandes capacités d’innovation dans de nombreux domaines liés à la restauration. Le CIA est implanté à New York, en Californie, au Texas et à Singapour.
La sériole est une espèce particulière au Japon que l’on retrouve dans les assiettes depuis les temps les plus reculés. Ce poisson est délicieux lorsqu’il est dégusté cru en sashimi ou en carpaccio, mais la saveur de son gras est surtout mise en valeur lorsqu’il est préparé en shioyaki (grillé avec du sel), en teriyaki (cuit avec une sauce soja sucrée) ou en shabu-shabu.