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Un goût traditionnel de l’Espagne, préparé en tirant parti des caractéristiques de la farine de riz

Pan con tomate à la farine de riz

Pan con tomate à la farine de riz
Temps de préparation 3 heures
Ingrédients Pour 4 personnes
  • Farine forte 240g
  • Farine de riz 60g
  • Sel 6g
  • Levure fraîche 6g
  • Eau 195cc
  • Tomates2
  • Farine de riz (pour saupoudrer la surface de la pâte) en quantité adaptée
  • Huile d’olive extra viergeen quantité adaptée
  • Sel selon votre goût

Le « pan con tomate » est un plat traditionnel et typique de la région catalane en Espagne.

En préparant le pain avec de la farine de riz, on parvient à lui donner une texture agréablement croquante en surface et moelleuse à l’intérieur.

La farine de riz japonaise qui fond en bouche possède la douceur subtile du riz et permet d’apporter de la profondeur au goût, ce qui la rend idéale pour confectionner du pain et des pâtisseries.

Préparation

  • Dans le bol, ajoutez la farine forte, la farine de riz, le sel, la levure fraîche et l’eau, puis pétrissez fermement afin que ressorte le gluten ; faites en sorte que la pâte soit à une température de 28 °C lorsque vous finissez de la pétrir.

  • Formez une boule avec la pâte et mettez-la dans un bol, puis recouvrez le bol avec du film alimentaire et laissez lever pendant environ 1 heure à température ambiante. Contrôlez la température afin qu’en 1 heure la pate double plus ou moins de taille.

  • Rectifiez la pâte en boule qui a levé une première fois et déposez-la sur une plaque à four. Placez la pâte sous un bol retourné et laissez-la à température ambiante pendant 50-60 minutes environ ; la pâte doit lever jusqu’à plus ou moins doubler de taille. * Pendant le levage, vaporisez un peu d’eau sur la surface de la pâte si nécessaire pour empêcher qu’elle ne sèche.

  • Une fois que la pâte a levé une seconde fois, saupoudrez la surface avec de la farine de riz, puis faites la cuire dans le four préchauffé à 220 °C pendant environ 24 minutes. * Pour éviter les inégalités de cuisson, sortez la plaque à four et remettez-là dans le sens inverse après 15 minutes environ si nécessaire.

  • La cuisson terminée, mettez le pain sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède.

  • Coupez des tranches d’environ 1,5 - 2 cm.

  • Toastez les tranches avec un toaster ou un four à 240 °C jusqu’à ce qu’elles brunissent.

  • Coupez horizontalement les tomates en deux et frottez les tranches préalablement toastées avec la section coupée.

  • Garnissez les assiettes et aromatisez avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel avant de servir.

Director of this section
Carme RuscalledaChef et propriétaire du restaurant Sant Pau (Espagne et Japon).

Né en Catalogne, en Espagne.
Femme au foyer de profession, elle est l'une des quatre seules femmes chefs 3 étoiles au monde.
En 1988, elle a ouvert le restaurant Sant Pau dans sa ville natale, avec vue sur la mer Méditerranée. En 2006, elle a obtenu trois étoiles au Michelin, une distinction rare pour une femme chef qui n'a jamais travaillé dans un autre restaurant.
Elle continue de captiver les gourmets du monde entier par sa créativité débordante et sa cuisine artistique.


Farine de riz
Lorsqu’ils sortent du four, le pain et les pâtisseries préparés avec de la farine de riz japonaise se dégustent avec une texture agréablement croquante en surface et moelleuse à l’intérieur ainsi qu’un parfum subtilement doux. La farine de riz produite avec des techniques de meunerie avancées propres au Japon se caractérise par le fait qu’elle se laisse facilement travailler sans former de boulettes.

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