Taste of Japan

Recette recommandée

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Un plat concentrant la saveur du poisson et de coquillages

Sériole du Japon à la sauce verte

Sériole du Japon à la sauce verte
Temps de préparation 45 minutes
Ingrédients Pour 4 personnes
  • Filets de sériole du Japon (buri) 480g
  • Farine forte selon votre goût
  • Huile d’olive selon votre goût
  • Oignons 120g
  • Ail 1 gousse
  • Vin blanc 70cc
  • Palourdes asari 240gm
  • Eau 240cc
  • Persil italien 20g
  • Sel selon votre goût
  • Poivre selon votre goût

Avec son gras et sa chair tendre, la sériole japonaise se prête parfaitement à la cuisson.

Bien que simple, cette recette propose une saveur concentrée en cuisant le poisson ensemble avec des palourdes asari et des légumes, ainsi qu’une sauce à l’arôme riche pour la touche finale.

Préparation

  • Salez et poivrez les filets, puis saupoudrez-les de farine forte.

  • Laissez les palourdes asari tremper entre une demi-journée et une journée complète dans de l’eau salée pour les faire dégorger.

  • Hachez séparément l’ail, l’oignon et les feuilles de persil italien.

  • Versez de l’huile d’olive dans la casserole et faites revenir l’ail, puis ajoutez les oignons et faites les revenir à feu doux sans précipitation, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et ne rendent plus d’eau.

  • Ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu vif pour évaporer l’alcool. Une fois l’alcool évaporé, ajoutez l’eau, portez à ébullition et ajoutez le persil italien.

  • Mettez la sériole japonaise et les palourdes asari ensemble dans la casserole ; une fois que l’eau a bouilli, passez à feu doux pour la cuisson.

  • Garnissez les assiettes et servez.

Director of this section
Carme RuscalledaChef et propriétaire du restaurant Sant Pau (Espagne et Japon).

Né en Catalogne, en Espagne.
Femme au foyer de profession, elle est l'une des quatre seules femmes chefs 3 étoiles au monde.
En 1988, elle a ouvert le restaurant Sant Pau dans sa ville natale, avec vue sur la mer Méditerranée. En 2006, elle a obtenu trois étoiles au Michelin, une distinction rare pour une femme chef qui n'a jamais travaillé dans un autre restaurant.
Elle continue de captiver les gourmets du monde entier par sa créativité débordante et sa cuisine artistique.


Sériole du Japon
Espèce endémique du Japon, la sériole japonaise (buri) est un poisson familier des tables du pays depuis autrefois. Elle peut s’apprécier crue en sashimi ou carpaccio notamment, mais pour profiter encore mieux de la saveur de son gras, on la cuisine aussi au feu, par exemple grillée avec du sel ou une sauce teriyaki ou encore sous forme de shabu-shabu (sorte de fondue chinoise).

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