Taste of Japan

低热量又营养丰富的健康食材豆腐之魅力

在日本备受喜爱的“TOFU(豆腐)”,
在全球也大受欢迎

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以大豆为主原料制作而成的豆腐。在日本,豆腐除了常用作味增汤的食材之外,还有在凉豆腐上撒上生姜末和葱花做成的凉拌豆腐、用海带高汤来加热品尝的汤豆腐等,使用豆腐的料理实在是丰富多彩。此外,将切成薄片的豆腐油炸制成的“油炸豆皮”、将豆腐与蔬菜末混合后油炸制成的“炸豆腐丸子”等豆腐加工产品,以及在加工豆腐过程中产生的“豆浆”、“豆渣”等豆腐相关产品,在日本也广受欢迎。
豆腐含有丰富的蛋白质,被认为具有预防动脉硬化和降低血液中胆固醇等维持健康的功效。此外,由于它营养丰富且热量低,而且是以植物(大豆)为原料制成,因此减肥中的人和素食者都可以放心食用。现在,“TOFU(豆腐)”已经成为在海外也通用的词语,是在全世界广受喜爱的食材。

用丰富多样的豆腐料理,
造就健康的饮食生活

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不使用肉类、鱼类等动物性食材,而是用蔬菜、大豆等制作而成的精进料理。精进料理源于禁止杀生的佛教教义,豆腐代替肉类成为珍贵的蛋白质来源。
豆腐中含有的丰富蛋白质具有抑制血压升高的作用,另外,像是能够防止动脉硬化的亚油酸、对预防成人疾病和抗衰老有效的皂苷、功效类似于雌性激素的异黄酮、具有美肤效果的维生素类等,对健康和美容的效果可期的营养素,在豆腐中的含量也很丰富。一般认为,日常饮食中常吃豆腐的地区长寿者多,也与这些营养素有关。
豆腐可以做成各种料理,这也是其魅力之一。例如,使用豆腐代替肉类制成的汉堡肉饼、咖喱中的食材、打成糊状制作白沙司等。豆腐还可用于制作甜食,例如在豆腐中添加太白粉和糖制成年糕,或将其与巧克力风味面团混合制成巧克力蛋糕。
本次将介绍的是来自法国和新加坡的日本产食材支持店,它们正在积极使用对健康有益的豆腐制作料理。

法国
“Bento Mania”
我想让法国人了解豆腐的好处

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现在,在法国说到“日本料理”,很多人都会想到寿司和天妇罗。不仅是巴黎,“Bento Mania”所在的里昂也同样如此,虽然有许多日本料理餐厅,但对豆腐有深入了解的厨师还很少。
安法姆先生于2016年开设了“Bento Mania”。白天,这里出售在该地区工作的人可以带走的便当午餐;到了晚上,则成为一家日式酒馆风格的餐厅,游客和当地人都可以轻松光顾。白天的平均价格在10到15欧元之间,晚上的平均价格在30欧元左右,据说许多49岁以下(含49岁)的年轻人和素食者都会光顾。
安法姆的祖母来自冲绳,小时候他带着祖母为他做的便当去上学。有着这样经历的安法姆,希望有一天能开一家类似日本的“便当店”一样的店铺。店名“Mania”在拉丁语中有“着迷”的意思,是希望用简短的名字让法国人容易记住。
菜单包括御好烧、烤鸡肉串和饺子等,种类丰富。“最近,使用豆腐的便当和味增汤,受到以素食主义者为中心的顾客的欢迎。”安法姆先生说。“常听说法国人不太喜欢没什么味道的豆腐。但最近,觉得与牛肉和羊肉等相比,吃豆腐更能够摄入优质的蛋白质的人好像增多了。所以我们店里通过搭配沙司或是醋渍等方式,将豆腐充分调味后来让顾客品尝。”
顾客中有些人对豆腐及其原料的大豆并不太了解,因此安法姆先生会通过在上菜时进行说明等方式,积极宣传豆腐的魅力。

日本产食材支持店铺
・店名 Bento Mania
・店铺URL https://www.bentomania.fr/
・电话号码 +33-9-51-54-36-02(计划于2021年2月移至新店)

新加坡
“冲绳县食堂Nirai-Kanai”
可以品尝到风味独特的
“岛豆腐”的冲绳料理餐厅

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内间先生从2012年开始在这家店工作,2014年接管经营,以前曾在东京日本料理店工作。关于将据点转移到新加坡的原因,他表示:“一个是之前在冲绳厨师专业学校的同级同学的邀请,另外当时新加坡虽然有很多日本料理餐厅,但提供冲绳料理的餐厅只有2家,所以我作为冲绳县出身的人,希望让大家更多地了解冲绳料理。”
店铺位于“Great World”购物中心内,距离高岛屋和伊势丹等所在的乌节路也只需10分钟左右的车程,交通十分便利。因位于住宅区,当地很多人都会来这家购物中心购物、用餐等。店铺的顾客中7成左右是中国华裔新加坡人,其他还有印度裔新加坡人、定居当地的日本人和其他外国人光顾。
新加坡有许多双职工家庭,很多时候早餐、有时候是三餐都在外面吃,也有是孩子们在祖父母家吃饭,夫妻外出吃饭的情况。此外,许多家庭雇用女佣,因此也有时女佣也会与一家人一起外出享受美食。
菜单以炒什锦(炒菜)和墨西哥饭等冲绳料理为中心,还有烧烤花鲫鱼、烤鱿鱼、炸软骨和炒荞麦面等,种类丰富。冲绳料理中的炒什锦和汤的食材中经常用到“岛豆腐”,这种豆腐的特点是用于凝固豆腐的卤水加得多,因此比一般的豆腐硬,且带有咸味。
对于新加坡人来说,豆腐料理是一种配菜,但在“铁板豆腐”这种将豆腐像牛排一样煎烤品尝的料理中,豆腐却作为主菜备受喜爱。

日本产食材支持店铺
・店名 冲绳食堂 Niraikanai
・店舗URL http://niraikanai-sg.hungry.jp/
・电话号码 +65-6339-4811

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