Taste of Japan

风靡全球的日本酒之魅力

使用大米、米曲酿造 而成的“酒(Sake)”
让日本的味道传遍世界

日本的酒以大米、米曲为主原料酿造而成。由于近年来日本料理热潮席卷,以及2017年开始在法国举办日本酒大赛(品鉴会)“Kura Master”等,日本酒备受全球瞩目。最大的出口对象是美国,其次是韩国、中国等亚洲各国。
使用优质的大米和米曲酿造的日本酒,根据酒的原料和酿造工艺等,分为大吟酿酒、吟酿酒、纯米酒、本酿造酒等,其香味和口味各异。在此向大家介绍日本酒的魅力。

不同的原料和酿造工艺,酝酿出缤纷的口味

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在日本酿造的日本酒,除主原料大米和米曲外,还会受到酿酒的地区的气候等的影响,酝酿出不同的风味和香味。据说日本现在有1300家以上的酒窖,运用各个酒窖在漫长历史中培养出的对原料和酿造工艺的追求,酿造出具有各种特色的酒。香味浓郁、口味醇厚的日本酒,各酒窖均有品牌,其中部分品牌还被国外媒体报道。
根据精米程度和原材料,日本酒分为“特定名称酒”以及其他的“普通酒”。“特定名称酒”根据酿造工艺和原料的不同,分为大吟酿酒、吟酿酒、特别本酿造酒、本酿造酒、纯米大吟酿酒、纯米吟酿酒、特别纯米酒和纯米酒共8类,但这些分类并非是对酒的味道和价值进行排名。
大吟酿酒、吟酿酒、特别本酿造酒和本酿造酒除主原料大米和米曲外还添加了酿造酒精,而纯米大吟酿酒、纯米吟酿酒、特别纯米酒、和纯米酒则未添加酿造酒精(添加的酿造酒精重量限制在原料白米重量的10%以下)。
另外,除了是否添加酿造酒精外,还可以根据精米程度(削除糙米表层部分的精碾工序中,相对于糙米重量的白米重量比例)的不同加以区分。用精米程度50%以下的米酿造而成的是大吟酿酒和纯米大吟酿酒,用60%以下的米酿造而成的是吟酿酒和纯米吟酿酒。这些酒都是采用特别精心酿造——“吟酿造”这种传统技艺酿造而成,因此是日本酒的特有香味即“吟酿香”十分浓郁的酒。特别本酿造酒和特别纯米酒是用精米程度60%以下的米或使用特别酿造方法(需标示说明)酿造而成的。本酿造酒和纯米酒是用精米程度70%以下的米酿造而成的(以前纯米酒有精米程度70%以下的条件,但现在只要是仅以大米和米曲为原料的日本酒都可以标注为“纯米酒”。)。
特定名称酒以外的日本酒称为“普通酒”。普通酒中会使用精米程度70%以上的米或是特定名称酒所用原料以外的原料,也有酿造酒精量超过10%的种类等。

日本酒通过精米程度、制造环境以及酿酒厂的独家酿造工艺等,酿造出拥有各式各样的香味和口味的酒,因此可将此视为个性,尽情品味。
另外,日本酒的饮用方式也多种多样,可冷藏饮用,可常温饮用,也可加热饮用。根据与料理的搭配和饮用方式,日本酒的口味和香味可无限延伸。近年来,新的品尝方式也不断增加,例如将其用作鸡尾酒的基酒,以及推出降低酒精度数而更易于饮用的发泡日本酒等。进行各种尝试,找到自己喜爱的品牌,这也可以说是日本酒的魅力之一吧。

始于美国的全球性日本酒活动
“THE JOY OF SAKE”

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日本酒活动“THE JOY OF SAKE”于2001年始于美国夏威夷,为在全美提高日本酒的人气作出了贡献。这是将在日本之外历史最悠久的全美日本酒欢评会上出品的酒,向普通民众公开的品酒活动,迄今为止在火奴鲁鲁、旧金山、纽约、东京、拉斯维加斯和伦敦举办过。2020年原计划在纽约和火奴鲁鲁举办,但受到新型冠状病毒肺炎(以下称为新冠)的影响,延期至2021年举办。
会场中陈列的日本酒中近半数都是大吟酿酒,此外还会推出许多在美国、英国没有销售的品牌。会场中可以搭配日本酒品尝当地一流餐厅提供的优质开胃菜,活动的知名度也逐年高涨。
日本酒在海外的人气,很大程度上是近年来掀起的日本料理风潮所带来的,在海外建造酿造基地的日本酿酒厂也逐渐增多。本次,将从位于越南和香港的日本产食材支持店铺,向您介绍热门日本酒。

越南 胡志明市
“寿司KIYOTA”
日本酒以富裕阶层为中心赢得大家的喜爱

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这家店于2017年开设在胡志明市有着“第2日本人街”之称的Pham Viet Chanh,地理位置十分便利,从闹市区搭乘出租车只需10分钟左右即可达到。最初以居住在越南的日本人为目标顾客,但如今已经深深扎根于当地,85%的顾客都是越南人。
“店名中虽然写了寿司,但除此之外还提供各种日本料理,比如烧烤食品、油炸食品、刺身、厨师精选日本料理套餐等,或许这就是受欢迎的原因吧。”清田店长如是说。进入店内,就会听到店员之间也用日语交谈,可以让人感受到店家在悉心营造一个让人仿佛置身日本的空间。清田店长之前在日本经营餐厅,6年前造访越南时喜欢上了这里温暖的气候和温柔亲切的民众。于是他决心在越南推广在全球都很受欢迎的寿司,开设了店铺。

这家店中,充满果香而顺口好喝的大吟酿酒颇受欢迎。大吟酿酒或凉或温都可饮用,不过听说很多人选择以更能凸显其清爽的味道和香味的冷酒方式品尝。另外,听说还有不少人用品尝日本酒的正统方式“酒盅”来品饮。料理的价位是越南普通餐厅的数十倍,因此顾客基本以富裕阶层为主,有下班回家或约会时光顾的人,也有以30多岁为中心的人,他们在造访日本时喝过的日本酒很美味所以想在越南也品尝。越南会在国内酿造烧酒和威士忌,但日本酒是通过船运进口的。

日本产食材支持店铺
・店名:寿司KIYOTA
・店铺URL
https://www.facebook.com/%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E3%81%A8%E9%85%92%E3%81%8D%E3%82%88%E7%94%B0-Kiyota-Sushi-Sake-Restaurant-1211572788971428
・电话号码 +84-34-555-7803

香港
“Sake Bar GINN”
指定酒米的“懂行”顾客众多

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“Sake Bar GINN”开业于2011年,店主百濑女士说这个名字是因为“想取个跟大吟酿酒有点关系的店名”。听说她移居香港的原因是,这里比原来居住的美国纽约离日本近,不征收酒税,并且开设提供酒水的餐厅也不需要进口许可,而且当地人的购买力强。
店铺所在的中环地区兰桂坊有许多提供酒水的店,是类似于东京涩谷的年轻人喜爱的区域。“开店的时候,既没有认识的人也没有关系门路,所以很是费了一番功夫。那年也是东日本大地震发生的年份,所以不能随心所欲地从日本获得食材和酒。”百濑女士回忆道。最初是以日本人顾客为中心的,但开业9年,如今近9成顾客都是香港人、新加坡人等亚洲人。
在美国,日本酒很多时候都是搭配日本料理品尝的,日常用餐时主流是饮用红酒。但是在香港,喜欢日本的人或是喝过日本酒以后喜欢上的人,会为了喝日本酒而光顾这家店。由于地点的关系,顾客以20~30多岁的年轻人为主,但其中也有能够列举出原料大米的品牌,提出“今天想喝雄町(※)的酒”“有用爱山(※)酿造的酒吗”这样的要求的忠实爱好者。百濑女士提到,为了满足这些人的要求,她总是会确认最新信息。
(※)雄町、爱山都是酒米的品牌。

在新冠疫情蔓延之前的香港,许多家庭的生活定式都是夫妻双方都在工作,孩子在家吃帮佣准备的料理,夫妻则在外用餐。其中有人甚至每周在外用餐5次,每次用餐都会开四合瓶(720ml)的酒。香味浓郁、有着清爽的甘甜而易饮用的纯米大吟酿酒在香港也十分受欢迎。
在日本,10月1日是“日本酒之日”,源于此,香港以品酒和“县”为特色的活动也很受欢迎。“Sake Bar GINN”会定期举办各种活动,例如品尝长野县安昙野出产的荞麦粉制作的荞麦面和长野县的日本酒、品尝以阿波舞闻名的德岛县的料理和日本酒等。此外,从9月下旬至10月,还会举办品尝代表秋天来临的酒“冷藏出货”的活动(2020年受新冠疫情影响没有举办)。
氛围沉静的店铺中有8个吧台席以及餐桌席、露台席等,还有不少熟客光顾。 食材基本都从日本采购,提供醋鲭鱼、萤火鱿等料理。

日本产食材支持店铺
・店名 Sake Bar GINN
・店铺URL https://www.sakebarginn.com
・电话号码 +852-2536-4355

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