Tast of Japan

一勺麴

一勺麴

日本传统的“麴”在日本酒、味增、酱油当中都是不可或缺的。麴的历史要追溯到上千年前,然而近年来,因其在健康和美容方面的不俗效果,又受到了众人瞩目。新的用法也十分引人注目。

麴是什么?


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麴原本是来源于中国的发酵食品,将一种叫曲霉菌的菌类放在大米、小麦、大豆等谷物上培养出的产物。它不仅是日本酒、烧酒、泡盛酒等的原料,也曾经在日本家庭中被用来制作味噌和酱油等调味料和甜酒,是传统日本料理中不可或缺的存在。

近年来,由于人们饮食生活的变化,已经不需要在家中自己制作调味料了,所以麴的需求也有所减少,然而其功效却是有目共睹的了。加了盐的“盐麴”作为可以用在各种料理中的“万能调味料”,一下子在日本流行了起来。

万能调味料“盐麴”


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那么,使用盐麴到底有什么样的好处呢?盐麴中含有很多酶,能对食物产生各种作用。通过腌渍食材,酶会分解淀粉、蛋白质、脂肪,产生氨基酸,不但能使食物更美味,还能起到帮助身体消化吸收营养物质,让肉和鱼的口感更柔和的效果。

另外,麴还能产生和肌肤新陈代谢相关的一系列维生素,而且还含有丰富的乳酸菌,所以直接当酱汁使用都可以从中获取营养。其口感柔和的咸味,不仅适合日本料理,还可以用在多种料理中。

制作简单也是盐麴的魅力之一。需要的原料只有盐、米麹和水。首先将盐和米麹充分混合均匀,加水漫过整个表面即可。盖上盖子,避开阳光直射在室温下保存。每天搅拌一次然后继续放置。大约过了10天到两周左右的时间,米麹会变得柔软,并散发出香蕉般的香甜气味,到这一步盐麴就算做好了。

孩子也可以喝的甜酒


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另外,麴还可以制作成甜酒。因为其中含有来自米麹的多种营养成分,所以也被称为“可以喝的点滴(比喻和点滴一样,很有效)”。冷热饮皆宜,一整年都可以享受其滋味。这种饮料在日本有着上千年的历史,孩子们也可以喝。

因其含有丰富的营养成分,每天饮用不仅有美肌美发的效果,还有提高免疫力、消除疲劳、促进新陈代谢、缓解便秘等各种效果。早上喝的话可以精神百倍地度过一天,睡前喝的话可以整晚安眠。在日本酒的制作过程中产生的酒糟也可以用来制作甜酒,但是需要注意会含有少量的酒精。另外,由于甜酒营养丰富,过度饮用的话可能会导致肥胖,所以建议每天喝一杯比较适宜。