Tast of Japan

第五届和食世界挑战赛

第五届和食世界挑战赛

谁将是第一和食厨师?

来自四个国家和一个地区的六名选手将参加于2月13日和14日在东京举行的决赛。
他们已通过了在全球六个城市举行的预选赛,并被邀请至日本参加决赛。

比赛第一天,入选者将在90分钟内用相同的指定原料制作“新年的煮物椀”。评判将基于他们的烹饪过程和熟练操作,其中也包括对日本料理的汤汁的提取程序。比赛第二天,他们将为原创“缘高拼盘”的最后一场战斗做准备,他们之前所提交的反映了比赛主题“鲜味”的食谱均已通过了文件筛选。这一天的评估标准包括作为一名和食厨师对烹饪的基本态度、清洁知识、烹饪知识和技能、外观(包括颜色平衡)和调味。

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和食世界挑战赛是一个烹饪比赛,来自世界各地的日本烹饪厨师将在此比拼他们的厨艺和对日本料理的热情。

本次大赛,参赛者们提交了他们的两道原创“鲜味”料理“吸物”(日式清汤)和缘高(食盒)拼盘作为申请审核。

共有来自21个国家和2个地区的约100名厨师报名参加(澳大利亚、巴西、加拿大、中国、香港、匈牙利、印度、意大利、马来西亚、墨西哥、尼泊尔、荷兰、巴基斯坦、葡萄牙、波多黎各、罗马尼亚、新加坡、斯里兰卡、台湾、泰国、英国、美国和越南),最终有43名厨师通过了全球6个城市举行的预选赛(各区域通过预选赛人数:伦敦9人,纽约6人,洛杉矶6人,曼谷7人,香港10人和东京5人)。

在预选赛上,评委们对选手们通过白萝卜(日本萝卜)而体现出的基础刀工以及运用高汤制作日式清汤的技艺进行了严格的评判。

7_39954233052_o伦敦

9_39087547305_o纽约

13_39087664245_o洛杉矶

11_39275336754_o曼谷

15_28206463649_o香港

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以下是六位决赛选手的简介。
(照片里的日式清汤是他们在预选赛上制作的。)

19_25115159327_o伦敦赛区的决赛选手: Daniele Codini(意大利)。现于The Ned London工作。

21_25115195357_o纽约赛区的决赛选手: David Israelow(美国)。现于纽约的Hawthorne Valley Farm工作。

23_39087615775_o洛杉矶赛区的决赛选手:
Samuel Flores Garcia(墨西哥)。他曾参加第三届比赛,现在现于墨西哥城的Restaurante Suntory Lomas工作。

25_39985606961_o曼谷赛区的决赛选手: Jidtinan Yotapakde(泰国)。现于曼谷的Nihon Tei Inter-Co.Ltd.工作,这将是他第一次访问日本。

27_28206491589_o香港赛区的决赛选手:
Ho Wai-Leung(香港)。现于香港的Matsunichi工作。

29_39985696221_o东京赛区的决赛选手:
Christopher Massad(美国)。现于京都的たん熊北店研修。

决赛详情
日期
日程:2月13日和14日
第一天9:30开场:开幕式10:00,比赛开始于10:40并结束于15:00
第二天9:30开场:开幕式10:00,比赛开始于10:40并结束于15:00,颁奖典礼15:50,闭幕于17:00
地点:厨Bo! SHIODOME
交通:东京都港区东新桥2-14-1 NBF Comodio Shiodome 2F(从汐留站步行7分钟,从滨松町站步行8分钟,从新桥站步行9分钟即可到达)
Google MAP

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评委

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村田吉弘(主评委,“菊乃井”主厨兼店长,日本烹饪学院主席)

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仲田雅博(副主评委,大和学院教育公司董事,京都烹饪艺术学院校长)

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野永喜三夫(NIHONBASHI YUKARI)

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Lucy Birmingham(记者,作家,编辑,日本外国记者俱乐部前主席)

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嶋根一弘(农林水产省食品工业事务局食品文化和市场发展部门副部长)

评判标准:
第一天:制作“新年煮物椀”,为缘高(食盒)拼盘做准备
第二天:制作缘高(食盒)拼盘

*1.煮物椀:日本传统茶怀石料理中最重要的主菜,被一些人认为是日本菜本身的核心和灵魂。煮物椀盛于一个特殊的碗里。它的基本构成主要有主食材(椀种)、数种绿色食材(配菜・椀妻)、调香(芳香佐料)。这三个部分的独特组合反映了当时的季节感。
*2.缘高(食盒)拼盘:由五种或五种以上的日本菜品——烩煮、烧烤、煎炸和腌制(醋拌凉菜)组成,这些菜品被巧妙地摆放在一个被称为“缘高”的带盖子的食盒里。

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