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发挥米粉特点制作的西班牙传统风味美食

米粉番茄面包

米粉番茄面包
烹饪时间 3小时
材料 4人份
  • 高筋面粉 240g
  • 米粉 60g
  • 6g
  • 鲜酵母6g
  • 195cc
  • 番茄2个
  • 米粉(用于撒在面团表面)适量
  • 特级初榨橄榄油适量
  • 适量

番茄面包被称为西班牙加泰罗尼亚地区的灵魂美食。

通过与米粉混合,就能做出外酥里糯的口感。

入口即化的日本产米粉,因为带着一点大米的甜味,能让味道更加浓郁,所以最适合做面包和点心。

作法

  • 将高筋面粉、米粉、盐、鲜酵母、水加入大碗中,不停揉面直到形成面筋,揉好时面团的温度要为28℃左右。

  • 将面团揉圆放入大碗中,用保鲜膜盖好,在室温下发酵1小时左右。 进行温度管理,使面团在1小时内发酵至约2倍大小。

  • 将一次发酵的面团重新揉圆,放在烤箱用的烤盘上。 把大碗倒扣在面团上,在室温下放置50分钟到1小时左右, 让面团发酵至约两倍大小。 ※发酵途中,如果面团表面有些干燥,请用喷雾器在面团上喷水防止干燥。

  • 二次发酵后,在面团表面撒上米粉,放入220℃预热的烤箱中烤制约24分钟。 ※为了防止烤不均匀,如有需要,在烤15分钟后,将烤盘前后调换。

  • 烤好后放在烤网上,在室温下冷却至余热散去。

  • 将面包切成1.5至2cm左右的薄片。

  • 用烤面包机或240℃预热的烤箱烤至上色。

  • 把番茄横切成两半,用断面在烤好的面包上摩擦涂抹。

  • 装盘,用特级初榨橄榄油和盐调味即可。

Director of this section
Carme RuscalledaSant Pau(西班牙/日本)餐厅老板主厨。

出生在西班牙加泰罗尼亚。
她的职业是家庭主妇,是世界上仅有的四位三星级女厨师之一。
1988年,她在自己的家乡开设了圣保罗餐厅,俯瞰地中海。 2006年,她被授予米其林三星,这对一个从未在其他餐厅工作过的女厨师来说是一个罕见的荣誉。
她继续以其洋溢的创造力和艺术化的美食吸引着来自世界各地的美食家。


米粉
用日本产米粉制作的面包和点心,烤过之后带有外酥里糯的口感,还能闻到淡淡的甜香。 用日本独有的高超制粉技术制造的米粉,还具有不易结块,便于使用的特点。

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