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浓缩海鲜美味的一道菜

欧芹酱鰤鱼

欧芹酱鰤鱼
烹饪时间 45分
材料 4人份
  • 鰤鱼肉 480g
  • 高筋面粉 适量
  • 橄榄油 适量
  • 洋葱120g
  • 大蒜1瓣
  • 白葡萄酒70cc
  • 花蛤240g
  • 240cc
  • 意大利香芹20g
  • 适量
  • 胡椒适量

日本产的鰤鱼肉质肥美鲜嫩,最适合做炖菜。

虽然做法很简单,但和花蛤、蔬菜一起炖煮,就能做出浓缩了鲜味且香味浓郁的的酱汁。

作法

  • 在鰤鱼肉上撒上胡椒盐和高筋面粉。

  • 把花蛤浸泡在盐水里半天至一天使其吐沙。

  • 分别将大蒜、洋葱、意大利香芹叶切成碎末。

  • 在锅中倒入橄榄油,放入大蒜煸炒,加入洋葱,用小火长时间慢炒,直到洋葱变软,不再出水。

  • 加入白葡萄酒,开大火让酒精挥发。酒精挥发之后加水,等到沸腾之后加入意大利香芹。

  • 将鰤鱼和花蛤一起放入锅中,等到沸腾之后改用小火。

  • 装盘完成。

Director of this section
Carme RuscalledaSant Pau(西班牙/日本)餐厅老板主厨。

出生在西班牙加泰罗尼亚。
她的职业是家庭主妇,是世界上仅有的四位三星级女厨师之一。
1988年,她在自己的家乡开设了圣保罗餐厅,俯瞰地中海。 2006年,她被授予米其林三星,这对一个从未在其他餐厅工作过的女厨师来说是一个罕见的荣誉。
她继续以其洋溢的创造力和艺术化的美食吸引着来自世界各地的美食家。


鰤鱼
鰤鱼是日本的固有品种,自古以来就是日本餐桌上常见的鱼。 虽说做成生鱼片或意大利生鱼片等生食很美味,但是通过盐烤、照烧或涮涮锅等方式加热烹饪,能突出鱼肉油脂的鲜美。

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