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芝麻的风味与黄油的香气

裹芝麻烧鲷鱼 佐酒和生姜黄油汁

裹芝麻烧鲷鱼 佐酒和生姜黄油汁
烹饪时间 30分
材料 4 人份
  • 鲷鱼鱼块4片
  • 白芝麻30克
  • 黑芝麻 30克
  • 粗盐 适量
  • 鸡蛋1个
  • 玉米油、菜籽油等的食用油3大汤匙

【酱汁】

  • 黄油       3克
  • 磨碎的生姜   5克
  •       30ml
  • 酱油      1大汤匙
  •        1根

真鲷鱼的肉质洁白,易于与日餐、西餐等各种菜肴进行搭配。

烹饪时保留了风味浓缩其中的鱼皮,愈发增加其香气。

具有白芝麻和黒芝麻的风味和口感,以及黄油的香气,期待您的尝试。

作法

  • 用少许盐和胡椒对鱼肉进行调味,在槽中加入芝麻。

  • 将鸡蛋打入碗中,打散后,将鱼肉沾满蛋液,并在鱼片上裹上芝麻。

  • 放入冰箱使其静置至少20分钟。

  • 【酱汁】 用中火加热小平底锅,将黄油融化后加入生姜。

  • 搅拌大约30秒后,加入酱油、酒。

  • 沸腾之后调小火力收汁,大约半分钟后关火。

  • 按压鱼块表面至少1分钟之后,将其翻面。 继续加热约2~3分钟,直至鱼块的下半部分变得不透明。

  • 淋上酱汁,并撒上葱花后制作完成。

Director of this section
Kathleen Flinn作家、记者和厨师,曾在巴黎著名的蓝带厨艺学院学习。

她是众多厨艺著作的作者,其中包括 2011 年获得美国记者和作家协会(ASJA)自传作品奖的《厨房案台上的烹饪学校》。她是国际烹饪专业协会(IACP)的前理事会成员,也是 Les Dames d’Escoffier International 的现任成员。她在佛罗里达和西雅图两地居住,同时以作家和烹饪教练的身份开展活动,鼓励家庭厨师在厨房里勇敢下厨。


鲷鱼
鲷鱼在日本也被称作“鱼中之王”,是宴席上不可或缺的寓意吉利的食材之一。其不仅肉质鲜美,鱼皮也十分美味,因此常常带皮烤制或炖煮,可用各种各样的烹饪方法享用其美味。

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