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将柔嫩多汁的肉稍加一点功夫处理后美味倍增

菲力牛肉和什锦蔬菜配山葵蛋黄酱

菲力牛肉和什锦蔬菜配山葵蛋黄酱
烹饪时间 30分
材料 4人份

【煎菲力牛肉用】

  • 菲力牛肉320克
  • 少许
  • 粗粒胡椒 少许
  • 葵花籽油 1大茶匙

【美乃滋醬汁】

  • 胡萝卜       80克
  • 芜菁    80克
  • 豌豆      80克
  • 马铃薯         80克
  • 芸豆        80克
  • 蛋黄        1个
  • 第戎芥末酱         1小茶匙
  • 白葡萄酒醋        1大茶匙
  •  山葵         1大茶匙
  • 葵花籽油        1大茶匙
  •       适量
  •  粗粒胡椒       适量
  • 豆瓣菜       适量

日本产牛肉的魅力在于具有黄油般入口即化的口感和脂肪。

这道菜虽然简单,但当与使用大量蔬菜制成的酱汁一起品尝时,可令人尽情享受到口感的不同和牛肉原本的鲜味。

作法

  • 在菲力牛肉两面撒上盐和胡椒。

  • 在平底锅内刷一层葵花籽油并烧热,将菲力牛肉每面各煎2分钟,直至呈金棕色。

  • 将肉放在网上,利用制作酱汁期间醒肉。

  • 将所有蔬菜切成 5 毫米的立方体,然后在盐中煮沸,直到它们足够坚硬以留下耐嚼的质地。

  • 将蔬菜从热水中捞出,放至冰水中冷却后充分沥干水分。

  • 将蛋黄放入碗中,加入第戎芥末和酒醋, 在搅拌均匀的同时加入葵花籽油和芥末。

  • 加入盐和胡椒粉,与所有蔬菜混合均匀。

  • 把成品分成4等份,装盘,切肉,放在蔬菜和酱汁上。

Director of this section
Dominique Bouchet / DOMINIQUE BOUCHET TOKYO 厨师

1952年生于法国普瓦图-夏朗德大区。自1976年起,作为乔尔·卢布松的得力助手大展才艺,之后他又在法国国内最负盛名的米其林三星餐厅和酒店担任主厨长。
多米尼克·布歇访问日本多达150余次,是一位将日本称为第二故乡的亲日人士,2013年他在东京银座开设了一家餐厅。目前在日本国内拥有四家餐厅。他对日本食材有着深刻的理解,并对充分利用原材料烹制法国料理提出方案。


和牛
据称和牛的特点是由纹理细腻的雪花和柔嫩红肉所带来的“口感”、优质且入口即化般的脂肪的“味道”,以及“香气”。 这种香气也被称为“和牛香”,是令人联想到桃子、椰子等水果的甘甜香气,每次咀嚼都会在口中蔓延开来。 “口感”、“味道”、“香气”相辅相成,带来顶级美味。

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